Яке буває шампанське

Як ви пам'ятаєте, словом Шампанське Champagne прийнято називати тільки ігристе вино, виготовлене у Франції в регіоні Шампань, такі правила Світової організації торгівлі.

Але це стосується лише міжнародного ринку алкогольної продукції. На внутрішньому ринку нашої країни слово шампанське традиційно супроводжується словами українським чи Радянським.

До речі, у всіх регіонах Франції, окрім Шампані та інших європейських країнах, ігристі вина, отримані методом Шампеніаз, називаються Кремани Cremant. Це можуть бути кремани Бургундії, Луари чи Ельзасу. В Італії цей напій зветься Асті Asti, в Іспанії - Кава Cava, в Німеччині та Австрії - Сект Sect або Зект. І треба сказати, за якістю вони не поступаються справжньому напою із Шампані.

Класифікація шампанського

Класифікація шампанського проводитися за вмістом цукру. Ось яку інформацію ви можете прочитати на етикетці пляшки:

Екстра Брют Extra-brut – абсолютно сухе, цукру менше 6 г/л
Брют Brut – дуже сухе, цукру від 6 до 15 г/л
Екстра Драй Extra Dry – екстра сухе, цукру близько 12-20 г/л
Драй Dry – сухе, цукру близько 20-35 г/л
Демі Сек Demi-sec (semi-dry) - напівсолодке, цукру 40-45 г/л
Доукс doux – солодке, цукру до 50 г/л

Екстра Брют Extra-brut – абсолютно сухе, цукру менше 6 г/л
Брют Brut – дуже сухе, цукру від 6 до 15 г/л

Сухе - від 15 до 25 г/л
Напівсухе - від 25 до 40 г/л

Напівсолодке - від 40 до 55 г/л
Солодке – від 55 до 70 г/л

Спочатку європейські сорти шампанського випускалися лише сухими чи напівсухими. Але з часом виробники ігристого вина зрозуміли, що у населення дуже різноманітні переваги і є.чимало шанувальників солодких вин, тож розширили вибір, додавши солодощі. До речі, вина класу Доукс містять цукру до 50 г і це еквівалентно трохи більше двох чайних ложок цукру на склянку.

І все ж європейці вживають напівсолодке або солодке шампанське набагато рідше, ніж українські.

Чим регламентується виготовлення шампанського в Україні

Донедавна існувало два ДСТУ за Світським та українським шампанським, але наразі всі вимоги об'єднані в один документ.

ГОСТ Р 51165-2009 - Національний стандарт України, поширюється на українське шампанське.

ГОСТ Р 51158-2009 - Національний стандарт України, поширюється на ігристі вина та перлинні вина ігристі.

ГОСТ 31731-2012 - Ігристе вино, у тому числі шампанське - Міждержавний стандарт (країни: Білорусь, Казахстан, Киргизія, Україна, Узбекистан).

Чим відрізняється шампанське від ігристих вин

Ігристі вина виробляють із безлічі сортів винограду та в різних поєднаннях. Шампанське виробляють тільки з певних сортів винограду. Так справжнє французьке лише з шести:

Піно Нуар Pinot Noir
Піно Менье Pinot Meunier
Шардоне Chardonnay
Піно Блан Pinot Blanc
Пті-Мельє Petit Meslier
Арбані Arbane

З них популярні лише перші три сорти.

А ось для українського шампанського дозволено використовувати виноматеріали не лише шампанських сортів винограду, а й інших, аби вони забезпечували встановлений рівень якості:

Шардоне Chardonnay
Піно чорний Pinot Noir, Pinot Franc
Піно Менье Pinot Meunier
Піно білий Pinot Blanc
Піно сірий Pinot Gris
Совіньйон Sauvignon
АліготеAligote
Трамінер рожевий Traminer Rose
Сильванер Silvaner
Рислінг Risling
Каберне-Совіньйон Cabernet-Sauvignon
Кокур білий
Пухляківський
Шампанчик

Однак відмінність ігристого вина від шампанського не лише у сортах, а й технології виготовлення.

Ігристе вино – напій, насичений двоокисом вуглецю в результаті повного або неповного спиртового бродіння в герметичних судинах виноградного сусла або вторинного бродіння збродженого виноградного сусла та/або столового виноматеріалу. Частка спирту від 10,0% до 13,5%,
українське шампанське – це ігристе вино, насичене двоокисом вуглецю в результатітільки вторинного бродінняу герметичних судинах столових виноматеріалів, вироблених із встановлених сортів винограду. Частка спирту від 10,5 до 13,0%.

Ігристе вино може бути білим, рожевим та червоним. Шампанське – лише білим та рожевим.

Чим відрізняється українське шампанське від Радянського

українське шампанське випускається у трьох варіантах:

українська шампанська географічна вказівка (виготовлена з певних сортів, або з регламентованої суміші сортів винограду, що виростають та перероблені в конкретній географічній зоні)
українське шампанське витримане (6 місяців – бродінням у резервуарах або 9 місяців – у пляшках)
українське шампанське колекційне (витримане після закінчення бродіння у пляшках не менше 3-х років)

Радянське шампанське – це також українське шампанське, біле, традиційне найменування, насичене двоокисом вуглецю внаслідок вторинного бродіння у герметичних судинах столових виноматеріалів. Частка спирту від 105% до 125%.

Таким чином, підназвою Радянське шампанське випускається найбюджетніша варіація українського шампанського і правильніше його обізвати не шампанським, а ігристим вином - воно вироблятиметься шляхом шампанізації у спеціальних металевих ємностях. Під назвою «Радянське» не може бути колекційного чи витриманого шампанського, яке одержують методом шампанізації безпосередньо у пляшці.

Що примітно – офіційні стандарти допускають не застосовувати під час маркування українського шампанського традиційного найменування "Радянське шампанське" слова "українське шампанське".

Яке шампанське краще

В Україні шампанське створюється на багатьох підприємствах найвідоміші та найгідніші:

Московський комбінат шампанських вин
Завод шампанських вин «Абрау-Дюрсо»
Завод шампанських вин «Нове Світло»
Ростовський комбінат шампанських вин
Цимлянський завод шампанських вин
Фанагорія – винний завод

Багато хто з них якість своєї продукції зумів показати всьому світу. На престижних міжнародних конкурсах «Радянське Шампанське» вибороло понад двісті медалей, а московський завод шампанських вин у 1969 році та винороби Абрау-Дюрсо у 1970 році завоювали Гран Прі на міжнародних конкурсах і залишаються вірними традиціям.

Але треба розуміти, що у кожного виробника вибір асортименту також широкий - є недорогі, але частіше критикують, і більш престижні, але дорогі.

На що звернути увагу при виборі шампанського

Популярність виробника та його репутація, наскільки погано чи добре винороби засвітилися у різних експертизах.
Технологія виробництва – найкраще шампанське виробляється пляшковим способом шампанізації.
Тип шампанського – найкраще, яке витриманене менше 9 місяців або колекційне.
Сертифікація – найкраще шампанське відповідає ГОСТу Україна (ГОСТ Р 51165-2009) та вироблятиметься з високоякісних шампанських сортів винограду (наприклад, Аліготе, Шардоне, Рислінг).

Справжнє французьке шампанське або його іспанський аналог кава ніколи не зустрічається в мережевих гіпермаркетах, їх потрібно шукати у винних магазинах або бутіках. Ціни на фірмові напої загалом від 4000 рублів. Ціна залежить, як правило, від витримки, найнижча ціна на шампанське без року, наприклад, Рюїнар Блан де Блан можна придбати за 6500 рублів, а Будинок Періньйон Бланк 2003-2004 року за 15000 рублів, а Krug Vintage Вінтаж 1990 за 2 .

Експерти з алкогольної продукції стверджують, що європейські та українські технології у виробництві шампанського настільки відрізняються, що при виборі напою діє правило: французьке шампанське, чим витриманіше, тим якісніше і благородніше, вироблене в Україні, чим свіжіше, менше зберігалося, тим краще.

Все тому, що вуглекислота, яка сприяє отриманню чудових бульбашок, є сильним окислювачем. При найменшому порушенні технології вона поступово розкладає виноматеріал у напої. Саме тому чим довше пролежало ігристе вино, тим більше окисленим воно буде.

До речі, якщо ви ще не пробували, рекомендую Чилійське шампанське, називається воно Chilean Sparkling Wine, у чилійців немає спеціального найменування, як Кава або Сект, але ігристі вина з шампанських сортів винограду: Піно Нуар, Шардонне, Рислінг, Совіньйон, , Кольчагуа або Долині Маулі, відрізняються високою якістю. Ціна вища, ніж на українське шампанське, але нижча, ніж на французьку чи австрійську.

Наприклад, Ігристе-білесухе Undurraga Ундуррага, Брют коштує близько 1000 рублів, алкоголю 12,5%. А ось для дівчат приємним сюрпризом буде рожеве солодке Ігристе вино Fresita Фрезіта – воно коштує близько 1200 рублів, і відрізняється тим, що напрочуд не нудотне для солодкого напою, алкоголю в ньому 8%.

Крім чилійського, дуже гідний вибір – шампанське виробництво ПАР. Ігристі вина з позначкою на етикетці Methode Cap Classique (МСС – Метод Кап Класік). Виноробні господарства з'явилися у ПАР ще у 17 столітті, технології шампанізації більш сучасні, але відпрацьовані десятиліттями.