Яке печиво найкорисніше для дітей
Багато мам вважають, що найшкідливіше печиво для їхніх дітей жирне пісочне, а найкорисніше - крекери. Фахівці із цього приводу мають зовсім іншу думку. На їхню думку, в рейтингу корисності печива саме крекер знаходиться на останньому місці.
1-е місце: галети, «Шкільне», «Марія»
Якщо скласти рейтинг корисності печива, на першому місці виявляться сухі галети. Вони робляться тільки з води та борошна, тому є найбільш дієтичними, неалергенними та низькокалорійними (340 ккал на 100 г). Щоб виріб вийшов повітряним і тендітним, тісто розкочують у спеціальній машині-ламінаторі товщиною всього 0,2 мм і потім з'єднують пласти один з одним – у результаті в кожній галеті виходить 40 шарів. Потім їх ріжуть кружальцями або квадратиками і обов'язково протикають, інакше печиво надувається і вийде яйцеподібним. За подібною технологією роблять «Марію», «Шкільне» і веселих звірят «Зоологічного», щоправда, у складі присутні жир і цукор. Але оскільки кількість цих інгредієнтів мінімальна, дієтологи все одно називають їх дієтичними. У будь-якому випадку вироби з ароматизаторами купувати не варто, а ось соди або вуглеамонійної солі у складі лякатися не варто - під час випікання ці розпушувачі перетворюються і стають безпечними, до того ж завдяки їм печиво виходить повітряним і добре відкушується.
2-е місце: соломка
Ароматна та смачна соломка теж відноситься до сухого печива, зробленого з борошна, води та невеликої кількості жиру. Але на друге місце рейтингу вона потрапила через наявність пристойної кількості цукру та однієї технологічної особливості. Справа в тому, що для отримання коричневої глянсової поверхні соломку дуже сильно просмажують і в середині.готування обприскують лугом, без якого виріб був би блідим і непоказним. У зв'язку з цим хрумкі палички можна безперешкодно їсти дітям з підвищеною кислотністю шлунка (соломка знижує PH), а ось тим, у кого вона знижена, краще відмовитися від насолоди.
3-е місце: вівсяне
Ще один представник корисного для дітей печива – вівсяне (450 ккал). Жиру в ньому небагато (на 100 г борошна всього 5 г) і, що найголовніше, крім пшеничного борошна використана вівсяна грубого помелу (у співвідношенні 3/1). Саме вона забезпечує кондитерський виріб клітковиною, вітамінами та мінералами. Втім, не кожне вівсяне печиво, яке лежить на наших прилавках, можна назвати корисним. Коли вибиратимеш ласощі для своєї дитини, зверни увагу на її колір. Якщо печенюшки красиві, глянсові та яскраво-коричневі, значить, вони ненатуральні. Справа в тому, що при нагріванні суміш білків та цукру змінює колір – відбувається реакція меланоутворення, і випічка стає темною. А от коли в тесті присутня велика кількість вівсянки, вона гасить цей процес, і виріб виходить блідим. Якісне вівсяне печиво має бути непоказним на вигляд: сірувато-коричневим і без глянцю на поверхні. Відсутність ароматизаторів, консервантів та підсилювачів смаку, які сьогодні активно додають деякі виробники, також є критерієм якості солодощі.
4-е місце: «Ювілейне», «Вершкове»
Пісочне печиво з чітко видно малюнком на поверхні («Ювілейне», «Вершкове», «Весняне») фахівці називають цукровим. У ньому значно більше жиру, ніж у вівсяному (20 г на 100 г борошна), і робиться воно з дуже пластичного тіста, яке легко приймає і зберігає форму, що надається йому, тому на його поверхні штампують різні візерунки і написи.Якщо побачиш, що вони розпливлися, то виробник заощадив: скоротив кількість жиру і додав воду. Ледве зажаристий сітчастий малюнок на тильній стороні печенюшки – це нормально, а от якщо у неї підгоріли боки, такий виріб купувати не варто – він може забезпечити твого малюка шкідливими канцерогенами. Хороше цукрове має бути жовтуватого кольору, тендітне, пористе і здатне до швидкого набухання. Для дитини бажано купувати класичне вершкове печиво, а не полуничне чи суничне – навіщо дитині зайві ароматизатори? І не дозволяй улюбленому чаду хрумкати цими ласощами безперервно дні, адже його енергетична цінність досить висока: 460 кілокалорій на 100 грамів.
5-е місце: пісочне
На жаль, діти рідко люблять сухе печиво та з більшою радістю уплітають пісочну випічку – калорійну (до 500 ккал), з великою кількістю цукру та жирів (30 г на 100 г борошна). Звичайно, краще, якщо ти готуватимеш її сама на основі вершкового масла, тому що все магазинне печиво роблять з маргарину. Втім, лякатися його не варто, треба лише обмежити споживання жирного продукту та вибирати для дитини якісний товар. На відміну від цукрових пісочні вироби не так добре тримають форму, але все-таки кураби, колобочки та трояндочки повинні бути без рваних країв та скошених граней. Пригорілі екземпляри теж не бери. І звертай увагу на склад солодощів, адже чим коротший та простий список інгредієнтів, тим безпечнішою для твоєї дитини буде випічка.
6-е місце: крекери
Крекери посіли у рейтингу останнє місце завдяки своєму складу. Тому що робляться вони за технологією сухого печива – розкочуються найтоншим шаром, збираються в багатоярусний «торт» і розрізаються на круги, ромби та квадрати. Але на відміну відкорисних галет кожен із 40 шарів змащується маргарином і присмачується харчовими добавками (ароматизатор сиру, шинки, ікри). Звичайно, виріб виходить неймовірно жирним і його калорійність стає на рівні пісочного – 480-500 ккал. Крім того, крекери рясно посипають сіллю, яка порушує у дитини водний обмін і викликає спрагу.
Не дитяче печиво
Печенюшки з начинками дуже смачні та ефектні. Але давати їх дітям не варто. З усіх добавок у виробничій випічці найбезпечнішою вважається лише горіхова. А ось інші начинки та прикраси можуть нашкодити здоров'ю твого малюка.
Шоколадна глазур
Натуральним шоколадом, зробленим із корисної какао-олії, печиво не заливають. І річ тут не в жадібності виробників, а в технологічній необхідності. Виявляється, жири з какао-продуктів і печива при взаємодії викликають неприємний запах і смак гіркоти (фахівці називають це «ефектом ефектики»). Тому глазур роблять навіть не з пальмових замінників какао-олії, а з лауринової кислоти. Вона ж використовується для виготовлення солодких плиток, що в'язнуть на зубах.
Шоколадна крихта
Уяви собі, що ти поклала у своє печиво шматочки шоколаду. Що з ними буде після випікання? Звісно ж, вони розплавляться. Щоб цього не сталося, на заводах використовують термостабільний шоколад. Його шматочки не плавляться навіть у печах при +220 ° C завдяки гігантській кількості штучних добавок.
Джем
Якщо в чистому вигляді фруктово-ягідне желе корисно, то у випадку печива ця начинка стає шкідливою. Тому що для яскравості в неї кладуть багато барвників, а також пристойну порцію вологоутримувальних та термостабільних хімічних добавок. Без них начинка під впливом спекикарамелізується і, віддавши воду, зменшиться в розмірі, залишивши всередині печінки порожнечу.
Желе
Останнім часом з'явилося печиво, прикрашене червоним, жовтим або зеленим желе. Виглядає спокусливо, але насправді шкідливо. Адже це вже не корисне желе чи мармелад на основі пектину, а хімічний гель із масою добавок, що термостабілізують.
Думка фахівця
Ірина Філіна, керівник відділу хлібопекарського та кондитерського напряму компанії «Українська трапеза»:
Зіпсувалося чи ні печиво, можна визначити на його смак і запах. Найголовніше, що воно не повинно бути гірким. До речі, що суші випічка, то довше вона зберігається. Галети, крекери, «Марія» чи «Дитяче» не псуються цілий рік (звісно, якщо перебувають у поліетилені і захищені від вологи). А от якщо такий термін придатності стоїть на пісочному печиві, купувати його дитині я не раджу – це говорить про те, що у виробі містяться консерванти.
