Яке вино правильно подати до риби чи м’яса
Досить часто трапляється, що господиня, яка чудово володіє знаннями і практичним досвідом у кулінарії, що приготувала вишуканий стіл, але має досить невиразне уявлення, яке вино подати до м'яса чи риби, приймає поспішне і непродумане рішення, пропонуючи напої, які викликають відвертий дисонанс. , пишне гуляння, заради якого було витрачено чимало сил біля плити, перетворюється на банальне поїдання їжі «з підігрівом». Враження змащене, незважаючи на старання господарів гостинного будинку.
Купувати вперше, раніше не продегустоване вами особисто вино, краще не у звичайному супермаркеті із системою самообслуговування, а у спеціалізованій торговельній мережі. Якщо не знаєтеся на сортах вин, спеціально навчений персонал допоможе зробити правильний вибір.
Не намагайтеся відразу запам'ятати асортимент усіх вин: їхня класифікація, не кажучи про асортимент на світовому ринку, досягла десятків тисяч лише серед найвідоміших брендів.
Якщо в асортименті магазину вин є якесь особливе та рідкісне вино, то консультанти обов'язково постараються звернути на нього вашу увагу. Сомельє, що працюють у фірмових магазинах вин - досвідчені психологи, тому вони часто вміють оцінювати потенційного покупця, що з'явився на порозі. Помітивши замішання відвідувача, вони приділять вам максимум уваги, уважно вислухають і допоможуть зробити найкращий вибір з урахуванням усіх ваших побажань.
У торговій мережі існують правила маркетингу, згідно з якими найдорожчий товар розташовується так, щоб«впадати у вічі», тобто – у центрі чи верхніх полицях вітрини. Тому дешеві вина найчастіше виставляються на нижніх полицях. Вище – більш «заслужені» напої, згідно зі визнаними світовими стандартами. Вирушаючи за покупкою, доведеться обміркувати питання, для чого купується вино та оцінити свої фінансові можливості.
Яке вино вибрати до м'яса
Якщо вино необхідне для приготування маринаду, то можна зупинити вибір на сухих винах, міцністю не вище 8%, які чудово замінюють оцет у складі рецепту. Іноді в кулінарії використовуються міцніші, десертні вина, що мають певний аромат та смак, необхідний для страви.
Для використання в кулінарних цілях також треба враховувати принцип поєднання вина з м'ясом і рибою, сиром і яйцями, іншими продуктами, що входять до складу рецепту. Якщо правильний вибір викликає труднощі, зупиніться на нейтральних відтінках.
Відповідно, з урахуванням цих нюансів, до страви з червоного м'яса підбирається червоне вино, але вже з дорожчої серії, витриманих, марочних або колекційних вин, залежно від запланованих витрат, що подається безпосередньо до столу. Червоне вино відкорковують за 30-40 хвилин до вживання, щоб воно встигло вступити в реакцію з повітрям і розкритися.
Яке вино вибрати до риби
Стереотип, що склався про те, що червоне вино не поєднується з рибою, руйнують вдалі композиції з червоної риби, «шляхетних» сортів, і деяких видів легких червоних (до копченої червоної риби) або пряних рожевих (до молюсків або ракоподібних) вин. Така композиція виглядатиме досконалою і закінченою тим більше, якщо з копченою червоною рибою на закусочному столі будуть присутні сири або м'ясні закуски з сиров'ялених або копчених м'ясних продуктів.
Кріплені червоні вина, типу Мадери, краще пропонувати до гарячих страв з червоної риби жирніших сортів або приготовленої з використанням помітної кількості жирів тваринного або рослинного походження. До гарячих страв з яловичини, баранини, дичини з червоним м'ясом з нейтральним смаком підбирають такі ж вина, але з приглушеними відтінками, наприклад, Каберне Совіньйон. Терпкий післясмак червоних вин більш вдало поєднується зі складними соусами до червоного м'яса та рецептами страв, де використовуються яскраво виражені пряні добавки.
Важливо враховувати не тільки смак, а й післясмак, який створює вино, тому що саме воно безпосередньо взаємодіятиме зі смаком страви, що подається до нього.
Яке вино вибрати до птиці та соусу
М'ясо курки, кролика, індички, нежирні сорти свинини прийнято поєднувати з білими винами. Принцип їх підбору до закусок та основних страв аналогічний вибору червоних вин. Але білі вина, від найсвітліших, до витриманих, карамельних відтінків перед вживанням охолоджують і відкривають уже під час обіду, а не заздалегідь.
Складні соуси, що нерідко супроводжують м'ясні страви часто ускладнюють підбір відповідного їх смаку вина.
Білу нежирну рибу без соусу подавайте з легким білим вином, а до жирних страв із білої риби виберіть терпкіше вино.
До дичини намагайтеся взагалі підбирати фруктове вино.
Будь-яке запечене в духовці чи грилі м'ясо чи риба не примхливі. Подавати таке м'ясо чи рибу без соусу можна з будь-яким вином.
Краще, звичайно, познайомитися зі смаком того чи іншого вина заздалегідь до початку підготовки до банкету. У ресторанах шеф-кухар і сомельє працюють пліч-о-пліч, продумуючи меню, а вдома, готуючись до сімейного свята у вузькому колі, доведеться вивчати винний етикет.самостійно.
Назріває висновок: знання винного етикету необхідні всім, хоч би на початковому рівні, оскільки не завжди є можливість отримати консультацію професіонала.