Які гриби ростуть у червні на початку, середині місяця, опис їстівних видів, місця зростання

Особливості літніх грибів

Збирають гриби в плетені кошики чи короби.Перші гриби, що з'являються на початку літа дуже нечисленні. Їх збір слід здійснювати рано-вранці, до сходу роси, оскільки саме в цей час плодові тіла міцніші і легше переносять транспортування.У їжу придатні лише молоді плодові тіла, у яких капелюшки повністю ще не розкрилися або розкрилися тільки частково. Перезрілі гриби не мають харчової цінності і можуть викликати після вживання симптоми, близькі до отруєння.

Ареал розповсюдження

Червневі гриби виростають практично повсюдно, але хвиля плодоношення дуже коротка за часом:

підвішники зустрічаються в різних лісових зонах, в рідкісному лісі і серед трави, але перевагу віддають кислим грунтам, утворює мікоризу з рожево-квітковими рослинами;
значна частина різновидів говорушки важкорозрізні і їх у лісосмугах найчастіше збирають лише досвідчені грибники;
в залежності від різновиду, літні маслюки можуть зустрічатися під молодими хвойними деревами, в змішаних сосново-березових та сосново-дубових посадках на добре дренованих піщаних ґрунтах. Часто зустрічається на галявинах, узліссях, уздовж доріг, а також під хвойним опадом;

підберезники утворюють мікоризу з березами, і зростає у змішаних лісах та березових гаях з першої половини літа до пізньої осені;
червоноголовики характеризуються відсутністю переваги в мікоризному партнері, тому може рости під багатьма листяними деревами, включаючи осину та тополю;
лисички зустрічається в нашій країні практично повсюдно, і виростають у лісах з помірним кліматом, утворюючи групи плодових тіл;
літні опеньки виростають численними колоніями на дереві, що розкладається, або на пошкоджених живих деревах листяних порід.

Слід зазначити, що тривалість життя плодового тіла літніх опеньків, лисички та підберезника не перевищує десять днів. Близько двох тижнів зберігають харчові та товарні якості плодові тіла білого гриба та подосиновика. Найдовговічнішим можна вважати плодове тіло печериці, який може зберігатися в природних умовах зростання більше місяця.

Що приготувати із літніх грибів

Літні гриби, порівняно з весняними видами, мають більш високі смакові якості, що дозволяє широко використовувати їх у кулінарії, а також для приготування всіляких заготовок тривалого зберігання:

такі трубчасті гриби, як підберезник, білий гриб, маслюк і червоноголовик традиційно використовуються для сушіння та заморозки у свіжому вигляді;
багато пластинчастих грибів містять досить виражену гіркоту, яка в процесі проведення сушіння не зникає;
характерною особливістю підберезника є драглисті консистенції капелюшки в процесі термічної обробки, але в той час ніжки залишаються міцними, тому у занадто дорослих екземплярів трубчастий шар вимагає видалення;

Незалежно від виду, всі зібрані гриби слід уважно оглянути, відбракувати червиві та перерослі екземпляри, а потім очистити плодові тіла від лісового сміття та частинок ґрунту.