Гідроліз жирів

Хімія та хімічна технологія

Гідроліз жирів. Омилення. Мило

Цей процес є основним у миловарному виробництві, він називається омилення жирів. Однак в останні роки спосіб отримання мила шляхом гідролізу жирів без лугів з подальшим розчиненням суміші жирних кислот, що утворилася в соді (див. вище), як більш дешевий, набуває все більшого значення.[c.189]

Омилення жирів. Одержання мила з жирів може бути виконане у різних варіантах. Ці варіанти відрізняються один від одного як за ступенем повноти гідролізу жиру, так і тому, у водному або спиртовому середовищі проводиться омилення. Виробничий процес здійснюється, як відомо, у водному середовищі, але оскільки він йде досить повільно, то на уроці омилення можна провести у спиртовому розчині. Спирт, що має властивість розчиняти не тільки луг, але і жир, створює однорідне середовище, що значно прискорює реакцію.[c.215]

Гідроліз жирів. Омилення. Мило[c.653]

Жири – важливий компонент їжі. Лужний гідроліз жирів (омилення) призводить до утворення натрієвих (калієвих) солей жирних кислот (мила) та гліцерину.[c.101]

Далі викладач розповідає, як одержують мила лужним гідролізом жирів, тобто омиленням. Тверді жири (баранячий, воловий, кокосове та пальмове масло та гідрогенізовані жири) дають найбільш цінні мила. Необхідно дати поняття про гідрогенізацію жирів. Більшість природних жирів - рідини, і їх не можна використовувати для виробництва мила та маргарину рідкі жири є ефірами ненасичених кислот, і гідрогенізацією їх можна перетворити на цінні, тверді жири. Гідрогенізації піддають рідкі жири морських тварин (риб'ячий жир) та рослинні олії. Гідрогенізаціюрідких (ненасичених) жирів проводять при 260 ° С і 15 атм, каталізатором служить окис нікелю. Гідрогенізовані жири не поступаються природним твердим жирам.[c.115]

Мила виходять при гідролізі жирів лугами (лужне омилення)[c.396]

Омилення називається гідроліз жиру лугом. Продуктами омилення є гліцерин та лужні солі жирних кислот, які називають милами.[c.200]

Гідроліз жирів зазвичай називають омиленням, оскільки натрієві солі вищих жирних кислот, що утворюються при цьому, є милами. Гліцерин також отримують з пропілену, який виділяють із газів процесів крекінгу.[c.109]

Число омилення. При нагріванні жиру з розчином лугу відбувається гідроліз жиру, у результаті утворюються жирні кислоти. Ці кислоти нейтралізуються лугом із утворенням солей, званих милами (див. нижче). В результаті цього частина лугу виявляється до кінця гідролізу витраченою. Число омилення - це кількість міліграмів їдкого калію, витраченого на нейтралізацію жирних кислот, що виходять при омиленні 1 г жиру. Чим вище молекулярна вага жирних кислот, що входять до складу жиру, тим менше молекул цих жирних кислот буде звільнятися з одного грама жиру при його гідролізі, тим менше їдкого калію необхідно витратити на їх нейтралізацію. Навпаки, чим вище число омилення, тим менша молекулярна вага кислот, що входять до складу цього жиру.[c.138]

Після закінчення омилення до реакційної суміші додають кухонну сіль. Так як мила не розчиняються в міцних сольових розчинах, то вони виділяються при цьому у вигляді маси, що спливає на поверхню розчину. Цей процес, званий висолюванням мила, дає можливість відокремити мило від іншого продукту гідролізу жиру - гліцерину, а також від надлишкулуги та води. Шляхом повторного розчинення та висолювання одержують очищене мило. Для отримання туалетного мила до нього додають різні запашні речовини та барвники.[c.136]

Омилення за допомогою ферментів. У тварин і рослинних організмах містяться ферменти, що швидко і легко гідролізують жири - ліпази. У кишечнику людини та тварин жири за допомогою ліпази, що міститься в травних соках, омиляються та всмоктуються у вигляді гліцерину та мил. Омилення жирів ферментами застосовується й у техніці. Для цієї мети користуються ліпазою, що міститься у великій кількості в насінні рослини рицини.[c.250]

Першим представником триатомних спиртів є гліцерин. Його одержують гідролізом жирів, які є складними ефірами гліцерину та вищих жирних кислот. Гідроліз жирів зазвичай називають омиленням, оскільки натрієві солі вищих жирних кислот, що утворюються при цьому, є милами. Гліцерин також отримують з пропілену, який виділяють із газів процесів крекінгу.[c.75]

Найважливіший етап виробництва мила - омилення (гідроліз) жирів їдкими щ, ялинами[c.252]

Одержання мила. Гідроліз жирів у спиртовому середовищі у виробничих умовах не застосовується через його дорожнечу. У промисловості омилення жиру ведуть шляхом нагрівання його з водними розчинами їдких лугів. Після закінчення омилення до реакційної суміші додають кухонну сіль. Так як мила не розчиняються в міцних сольових розчинах, то вони виділяються при цьому ву вигляді маси, що спливає на поверхню розчину. Цей процес, званий висолюванням мила, дає можливість відокремити мило від іншого продукту гідролізу жиру - гліцерину, а також від надлишку лугу та води. Шляхом повторного розчинення та висолювання одержують очищене мило. Для отримання туалетного мила до нього додають різні запашні речовини та барвники.[c.139]

Слід зазначити, що термін омилення поширюють на гідролітичне розщеплення жирів, незважаючи на те, що при гідролізі жиру мила (солі жирної кислоти) не утворюються. Більш того, омиленням називають розщеплення (гідроліз) будь-якого складного ефіру, наприклад оцтовоетилового, незважаючи на те, чию продуктом розщеплення з'явиться в даному випадку сіль низькомолекулярної кислоти натрієва сіль оцтової кислоти), яка милом не є.[c.140]

Як і всі складні ефіри, жири та олії можуть бути піддані омиленню (гідролізу). Якщо реакція йде в надлишку лугу або соди, то поряд з гліцерином утворюються солі жирних кислот, що є милом, звідси і виник термін омилення. Можливий і прямий гідроліз жирів парами води при 200 °С і тиску 2 МПа.[c.424]

Гідроліз жирів у техніці. Жири мають велике технічне значенняслужать необхідним матеріалом для отримання мила та гліцерину. Милами називають солі вищих жирних кислот, розчини яких мають мийну дію. Найбільше поширення мають натрієві мила, що застосовуються в техніці та побуті як миючі засоби. Сутність миловаріння полягає у омиленні жирів розчином гідроксиду натрію при нагріванні. При цьому жири розщеплюються на гліцерин та мило[c.290]

Частково гідроліз жирів має місце у процесі їх зберігання та при термічній обробці харчових продуктів (їх варінні та смаженні). Присмак мила, що іноді з'являється в їжі внаслідок порушення технологічних режимів, може бути результатом омилення жирів при варінні харчових продуктів.[c.146]

Як складні ефіри жири піддаються гідролізу з утворенням гліцерину та суміші вищих жирних кислот. Велике значення має гідроліз жирів, що проводиться при нагріванні з водою у присутності їдких лугів. При цьому виходять гліцерин і суміш солей вищих кислот — мило, від якого процес називається омиленням жирів і застосовується в миловарному виробництві.[c.78]

Стеарат натрію, Hзg OONa є милом. Ось чому гідроліз жирів називають омиленням. Побічний продукт миловаріння - гліцерин. У послід-[c.242]

Жири Є суміші ефірів гліцерину (пропантріо-ла-1, 2, 3) і вищих жирних кислот. Так як при лужному гідролізі жиру поряд з гліцерином утворюється суміш солей лужних металів, що є милом, цей давно відомий процес називається омиленням. Розширюючи це поняття, омиленням називають лужний гідроліз будь-якого складного ефіру[c.71]

Отримання. Один з найбільш старих методів отримання До.- омилення (гідроліз) жирів, що являють собою складні ефіри гліцерину та насичених аліфатич. К. з нерозгалуженою вуглецевоюланцюгом, що містить парне число атомів вуглецю (оГ С4 до ae). Гідроліз проводять лугами або перегрітою парою. У першому випадку утворюються мила - лужні Диметилформамід H ON (H,) s[c.510]

Процес омилення жирів, відомий під назвою протиточного гідролізу (Іттнер), заснований на тому, що під тиском і за підвищеної температури в жирах розчиняється досить значна кількість води. У реакційний посуд зверху надходить гаряча вода, а знизу жир. Вільні кислоти збираються на поверхні реакційної маси і виводяться з посудини через отвір, розташоване в його верхній частині гліцерин, що утворюється, безперервно виводиться з посудини разом з водою через отвір біля дна. У цих умовах гідроліз жирів протікає практично повністю і з великою швидкістю навіть без каталізатора. Отримувані кислоти перетворюють на мила обробкою кальцинованої содою, яка приблизно вдвічі дешевше їдкого натру. Сирі мила містять також гліцерин, луг та сіль. Забруднення видаляють, нагріваючи неочищені мила з такою кількістю води, яка достатньо для утворення гомогенного розчину, з наступним висолюванням. Операцію повторюють кілька разів. Таким шляхом видаляють гліцерин. Потім мило кип'ятять з достатньою кількістю води до утворення однорідної суміші, яка при стоянні розшаровується на гомогенний верхній шар ядрового мила і нижній шар розбавлений, що містить майже всю сіль і надлишок лугу. Ядро мило містить 69-70% мила, 0,2-0,5% солі і близько 30% води. Деяка кількість ядрового мила надходить у продаж без додаткової обробки після добавки ароматизаторів або барвників.[c.597]

Стеарат натрію l-Hзз OONa є милом. Ось чому гідроліз жирів отримав назву омилення. Побічний продукт миловаріння - гліцерин. В останніроки як мило, і гліцерин стали дедалі частіше виробляти синтетичним шляхом.[c.275]

Найважливішою реакцією жирів є реакція, зворотна етерифікації. Зазвичай жири гідролізують водними розчинами Са(ОН)г, NaOH та КОН. Вони реагують подібно до дисахаридів. За допомогою цієї реакції з жирів отримують мило, тому її називають омиленням.[c.630]

Число омилення. Якщо жири нагрівати з розчином лугу, то жирні кислоти, що утворюються в процесі гідролізу жиру, нейтралізуватимуться лугом (з утворенням солей, тобто мил), і в результаті цього частина лугу буде до кінця гідролізу витрачена. Число омилення - це число міліграмів їдкого калі, що витрачається на нейтралізацію жирних кислот при омиленні 1 г жиру.[c.182]

Число омилення. Якщо жири нагрівати з розчином лугу, то жирні кислоти, що утворюються в процесі гідролізу жиру, будуть нейтралізуватися лугом (з обра.чуванням солей, тобто мил), і в ре.)ул1.тате цього частина лугу буде до кінця гідролізу витрачена . Число омилення - це число міліграмів[c.199]

Дивитися сторінки, де згадується термінГідроліз жирів. Омилення. Мило :[c.496] [c.268] [c.78] [c.102] Дивитись розділи в: