Які існують рецепти маринування грибів - лисички
Які ви знаєте рецепти маринування лисичок?
Як найсмачніше закатати лисички на зиму?
Лисички (приблизно 1кг) акуратно вимити та нарізати. Укласти в каструлю та залити 100мл. води. Поставити варити. Нехай гриби киплять 10 хвилин. Обов'язково знімаємо пінку.
Додаємо чорний горошок, пару листочків лаврового листа, пару гвоздичок, сіль 1,5ст.л., цукру 0,5ст.л, оцет 9% (приблизно 125мл) і варимо ще 10 хвилин. Піну знімаємо. Укладаємо гриби у стерилізовані банки. До речі, навіть одразу гриби можна їсти. Дуже смачно).
Маринувати лисички нескладно і не дуже довго.
Лисички замочують перед тим, як їх мити. Замочують лисички протягом кількох годин, а потім їх миють під проточною водою, при цьому сильно забруднені місця можна підскребти ножем, а зіпсовані і червиві місця просто обрізаємо не шкодуючи.
Миті та очищені лисички варимо у підсоленій воді, солі з розрахунку однієї столової ложки на літр води. Взагалі багато хто рекомендує проварювати будь-які гриби перед приготуванням або засолюванням. Виняток – печериці, а також білий гриб. Гриби опускаємо у вже закипілу воду. Більші з них попередньо розрізати на пару частин, щоб проварилися більш менш одночасно. Дізнатися, що вони зварилися, легко – вони опускаються на дно каструлі. Коли гриби готові, відкидаємо їх на друшляк і даємо добре стекти.
Робимо маринад для лисичок (700 мілілітрів). Беремо 700 мл води, наливаємо в невелику каструльку, кладемо сіль і цукор (солі неповну столову ложку, цукру пару столових ложок), даємо їй закипіти, додаємо гриби та спеції - пару бутонів гвоздики, кілька зерен запашного горошку і кілька горошинок немолотого.Якщо хочете, можете додати лавровий лист та інші спеції до смаку. Кипіти не даємо довго – максимально 15 хвилин. Наприкінці перед зняттям із плити додаємо чайну ложку оцту.
У вимиту і стерилізовану скляну банку викладаємо лисички з маринаду, після чого тим же маринадом заливаємо зверху по саму шийку. Ми раніше закочували завжди, а тепер стали використовувати спеціальні кришки, що закручуються, які повинні підходити до банків, щільно їх закривати. Закрити, поки вміст гарячіший, а через кілька хвилин ще підкрутити щільніше.
Коли банка охолоне до кімнатної температури, можна буде її поставити в холодильник (або льох, підвал, будь-яке місце прохолодніше) на зберігання. Довго зберігати не варто, пару тижнів, місяць - краще не довше, з грибами взагалі потрібно обережніше))