Які існують зовнішні ознаки наявності залишкових речовин нітратів у фруктах, овочах та харчовій
Однією з ознак присутності залишкових кількостей нітратів вважатимуться відсутність у партіях фруктів (яблук, груш, слив та інших.) червоточин.
При чищенні картоплі серед значної кількості плодів із білою м'якоттю зустрічаються плоди із жовтою м'якоттю, які не слід вживати. У буряках замість прямого кореня закручений. Нітратні плоди апельсинів та лимонів мають товсту шкіру. Огірки, свіжа зелень (петрушка, кріп, селера) — темно-зелений колір, або вони швидко жовтіють. У гарбуза за наявності нітратів на поверхні плодів – нерівні хвилясті смужки.
Наліт (сіра серпанка) на червоному винограді свідчить про вміст у ньому нітратів. Морква за наявності нітратів має яскраво-жовтогарячий колір.
Для зниження залишкової кількості нітратів, наприклад, у картоплі, необхідно очищені плоди помістити у воду, яку попередньо додати 1% кухонної солі або аскорбінової кислоти і залишити на добу, після чого картопля використовується для кулінарної обробки.
Якщо необхідно терміново використовувати картоплю без попереднього вимочування, то після чищення картопля дрібно нарізається і промивається багаторазово проточною водою, потім відварюється, а відвар виливається.
Морква нарізається і промивається багаторазово проточною водою, потім відварюється, а відвар виливається. Потрібно відрізати третину плода, що примикає до бадилля. Буряк слід варити в алюмінієвій каструлі, попередньо відрізавши хвостик і розрізавши бульбу вздовж дві половинки.