Які каші не тільки смачні, а й хвороби лікують Рисова та гречана
Каша давно стала традиційною стравою у багатьох народів. Десь віддають перевагу кукурудзяній, в інших місцях — гречаній, а хтось вважає, що найсмачніша і найкорисніша — вівсяна. Існує маса рецептів приготування каш, причому, майже кожен кухар має свій, заповітний.
Якщо про те, яка каша смачніша, сперечаються нечасто, ґрунтуючись на правилі, що «на смак і колір…», то про корисність тієї чи іншої каші думки часто розходяться. При цьому дієтологи і лікарі вже давно розклали все по поличках, визначивши, які корисні властивості мають різні каші, і навіть - які хвороби вони допомагають лікувати.
Вважається, що одна з найдавніших каш - рисова . Археологи виявили, що рис у Південно-Східній Азії вирощували понад 5 тисяч років тому. В Україні рис з'явився років триста тому, швидко завоювавши популярність. У Японії, де рис вже давно є одним із основних продуктів харчування, вважають, що він не тільки містить масу надзвичайно корисних для здоров'я речовин, а й сприяє розвитку інтелекту.
Висока біологічна корисність рису ґрунтується на тому, що в ньому міститься вісім найважливіших для організму амінокислот (триптофан, метіонін, холін, лецитин, лізин, гістидин, цистин та аргінін), вітаміни групи В (включаючи фолієву кислоту), РТ, калій, цинк, залізо, фосфор, кальцій, йод та інші мікроелементи, одне з найвищих у злаках кількість білка та крохмалю. При цьому в рисі немає рослинного білка глютена, який для багатьох є алергеном.
Рисова каша високопоживна і входить до числа визнаних дієтичних продуктів. Її рекомендують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, нервової та серцево-судинної систем. Прирозладах шлунка рисова каша, зварена на воді з утворенням слизу, успішно замінить ліки. До речі, з далекої трудової молодості пам'ятаю, як один товариш по службі, прийшовши вранці на роботу з жорстокого похмілля, насамперед біг у їдальню і брав три порції рису, який готували як гарнір. За його словами, якщо нема на що похмелитися, наскреби грошей на рис (за радянських часів порція коштувала 5-7 коп.), результат буде аналогічним.
Існує багато сортів рису, між якими є певні відмінності у вмісті корисних речовин. Але значно важливіше спосіб обробки рисових зерен, оскільки більшість вітамінів і мікроелементів перебувають над самому зерні, а його оболонці. Тому коричневий (зберіг частину оболонки) або пропарений (у нього при обробці корисні речовини з оболонки переходять у зерно) рис містить більше вітамінів та мікроелементів, ніж шліфований білий.
Одна з найпопулярніших в Україні каш, безсумнівно, гречана . Був навіть у нашій не такий вже й далекій історії період, коли гречана крупа була в дефіциті і її включали до складу святкових продуктових наборів.
За вмістом корисних речовин, вітамінів та мікроелементів гречка не поступається рису. У ній містяться вітаміни В1, В2, В6, В9, PP, Р, Е, а також залізо, кальцій, калій, йод, фосфор, цинк, фтор, кобальт, молібден, органічні кислоти (меноленова, малеїнова, щавлева, лимонна, яблучна) ), крохмаль, цукор, олія, білки (за кількістю лізину та метіоніну вона чемпіон серед круп). Вуглеводів у гречці небагато, але вони довго засвоюються організмом, що забезпечує на значний час відчуття ситості. Тому гречану кашу часто використовують у різних дієтах, але не рекомендують давати маленьким дітям.
Для приготування каш використовується три основні видигречаної крупи: ядриця (цілісне зерно), проділ (розколоті зерна), смоленська крупа (дроблені зерна). Іноді кашу-розмазню готують із гречаного борошна. Каша з будь-якого виду гречаної крупи не тільки корисна для здоров'я, але може цілеспрямовано використовуватися в лікувальних цілях.
З давніх-давен гречану кашу рекомендують їсти при застуді, кашлі, хворобах шлунково-кишкового тракту, великій втраті крові і отруєннях, чоловічих статевих розладах. Сучасна медицина встановила, що вживання гречаної каші стимулює кровотворення, зміцнює судини та капіляри, підвищує стійкість людського організму до шкідливих впливів навколишнього середовища, навіть до іонізуючого випромінювання. Завдяки високому вмісту лецитину, гречка рекомендується людям із захворюваннями печінки, серцево-судинної та нервової систем. Крім того, вона показана людям з порушеннями обміну речовин, гіпертонією, захворюваннями підшлункової залози, опорно-рухової системи, при геморої та варикозному розширенні вен. Гречана каша сприяє загоєнню виразок у шлунку та дванадцятипалій кишці, знижує рівень холестерину («поганих» ліпопротеїнів) у крові.
Цікаво, що гречана каша може сприяти подолання депресії, оскільки збільшує рівень гормону допаміну. До речі, гречану кашу можна не лише їсти, а й застосовувати зовнішньо. Інгаляції парою від свіжозвареної каші допомагають при захворюваннях верхніх дихальних шляхів. Пов'язки з розвареною гречаною кашею сприяють зменшенню болю в суглобах, лікуванню фурункулів, виразок та різних захворювань шкіри. У народній медицині активно застосовуються квітки та листя гречки, а лушпиння від насіння додають у подушки, вважається, що її запах сприяє міцному та спокійному сну.
Існує багато способів приготування гречаноїкаші. Можна приготувати кашу і без варіння, що дозволяє максимально зберегти наявні в ній корисні речовини. Для цього крупу в каструлі, що щільно закривається, заливають окропом, поміщають між двох подушок або у щось укутують і залишають на 8-10 годин. При такому способі приготування каша виходить не настільки розсипчастою, як при варінні, але значно корисніше.
Крім рисової та гречаної, цілющими властивостями володіють й інші каші, але про них у наступній статті.