Які млинці їли на Масляну наші предки, українська сімка
Ось і настав Масляний тиждень — свято, яке справедливо вважається одним із найбільш «кулінарних» у всьому році. Млинці, млинці, млинці! Пшеничні, гречані, вівсяні, пшоняні, заварні, дріжджові… Ми говоримо «Масляна», маємо на увазі «млинці». Ці радісні дні здавна наповнені їх смачним запахом.
Раніше, пишуть у старих книжках, у неділю напередодні сирного тижня «старші в сім'ї жінки виходили на річку, озеро або до колодязя потихеньку від інших і, закликаючи місяць визирнути у вікно і подуть на опару, готували її зі снігу»[1].
А вже як їли млинці за старих часів! Ось самі почитайте. Це уривок із книги відомого українського вченого-етнографа О.В.Терещенка:
До речі, якщо ви звернули увагу, справжні українські млинці – гречані. Це сьогодні всі ми звикли робити їх із пшеничного борошна, а раніше його використовували нечасто. Що, загалом, легко можна пояснити: навіть білий ситний хліб був скоріше святковим частуванням.
Ну і, звичайно, звична асоціація – до тещі на млинці. Звідки вона? Справа в тому, що на Русі у молодих сімей, які відокремилися від батьків після весілля, справді була така традиція. Тещі вчили дочок пекти млинці. Заздалегідь припасувалися все необхідне приладдя: таган, сковороди, ополоник і кадушка для опари. Тесть повинен був принести мішок гречаного борошна та коров'яче масло. Запрошення тещі вважалося великою честю. Неповагу зятя до цього звичаю вважалося безчестям і образою, і було приводом до можливої ворожнечі між ним і тещею.
До речі, це несподіване для сьогоднішнього дня спостереження робить не тільки вона. Звісно, млинці на Русі існували давно. Інша річ, що саме як олійне частування вони використовувалися далеко не завжди. Скажімо більше: немає жодних письмових вказівокцього до XVI століття. Тобто була й масниця, були й млинці. Але разом вони тоді якось не сходилися. Саме про це можна зокрема прочитати у знаменитого українського історика Миколи Костомарова (1817-1885):
Одночасно церковна влада заснувала замість язичницького свята своє, спеціально зрушивши для цього межі великого посту. Навіть сам термін «масляна» виникає лише у XVI столітті. Період проведення давнього слов'янського свята скоротився до одного тижня. І вона виявилася пересунутою в перший тиждень полегшеного посту, що носила в церковному календарі назву «сирна» або «м'ясопуста», передуючи Великому Посту.
Таким чином, церква, з одного боку, «перемогла поганські забобони». А з іншого, - зберегла народну традицію накривати рясні столи з усілякою їжею. Вживати в їжу велику кількість різноманітної молочної їжі: сметани, вершків, сиру, коров'ячого масла, молока, а також яєць, риби, різних круп, пирогів, млинців.
Після цього масляна повністю перетворилася на християнське релігійне свято. А її назва стала відповідати православному звичаю: м'ясо вже виключається з їжі, а молочні продукти ще можна вживати – от і печуть масляні млинці.
[1] Степанов Н. Народні свята на Святій Русі. СПб., 1899. С.21.
[2] Авдєєва К.А. Записки про старий та новий український побут. СПб., 1842. С.120.