Які овочі можна їсти при цукровому діабеті
Цукровий діабет – поширена хронічна недуга, при якій ключову роль грає харчування. При цьому обов'язковим є контроль кількості та якості споживаних вуглеводів. Великий обсяг вуглеводів постачають овочі при цукровому діабеті.
Фото: Depositphotos.com. Автор: dml5050.
Найбільше людей хворіє на діабет 2 типу, відомим як інсуліннезалежний. У процесі лікування важливо правильно підібрати раціон. На початковій стадії захворювання найчастіше саме дієтичне харчування стає єдиною формою терапії. Овочі при діабеті можна і потрібно включати у своє меню, але дозволені.
Принципи лікувального харчування
У раціоні хворих на цукровий діабет особливу увагу звертають на вибір вуглеводних продуктів. Тому що саме вуглеводи мають найбільший вплив на концентрацію глюкози в крові після прийомів їжі – так звану глікемію.
Залежно від типу та кількості вуглеводів, що споживаються, харчування підтримує глікемію в нормі або погіршує положення. У зв'язку з цим формують таблиці продуктів, які можна або, навпаки, не можна їсти при цукровому діабеті. Рекомендується обмежити джерела легко засвоюваних простих цукрів: цукор, мед, варення та будь-які інші солодощі на їх основі, а також білий хліб, випічку, макарони, деякі крупи та окремі фрукти.
Пацієнти з діабетом 2 типу повинні звертати увагу і на овочі у своєму раціоні. Деякі з них також не можна вживати в їжу при інсуліннезалежній формі захворювання.
Овочі в меню діабетика
Переважно овочі добре переносяться людьми, які страждають на діабет 2 типу, оскільки містять велику кількість клітковини, що запобігає різким коливанням глюкози в крові. Завдякицьому діабетики можуть вживати їх як гарнір або самостійну страву, не турбуючись про раптове погіршення стану. Але це становище справедливо задля всіх овочевих культур.
Важливий параметр визначення дозволених і заборонених при цукровому діабеті продуктів – глікемічний індекс (ГИ). Він показує ступінь підвищення рівня глюкози у крові після вживання того чи іншого продукту. Виражається у відсотках щодо концентрації глюкози через 2 години після прийому 50 г чистої глюкози.
- низький ГІ – трохи більше 55 %.
- середній ГІ - 55-70%.
- високий ГІ – понад 70%.
При цукровому діабеті слід вибирати продукти із мінімальними значеннями ГІ. Але є винятки.
З високим ГІ
До групи овочів з високим та середнім ГІ відносяться:
Такі овочі немає потреби повністю виключати із раціону при діабеті 2 типу. Їх можна вживати в їжу в розумних кількостях, наприклад, до 80 г на день.
Розумний підхід передбачає поєднання перерахованих вище овочів з продуктами, здатними знижувати загальний ГІ страви. Це джерела білків чи здорових рослинних жирів.
Хороший приклад діабетичного салату: 80 г кукурудзи, трохи оливкової олії, овочі з низьким глікемічним індексом, нежирна курка чи риба.
З низьким ГІ
Овочеві культури з низьким глікемічним індексом, які можна вживати без особливих обмежень:
- помідори;
- кабачки;
- цукіні;
- баклажани;
- усі види салату;
- шпинат;
- броколі;
- білокачанна капуста;
- цибуля;
- червоний перець;
- редис;
- бобові культури (спаржева квасоля, горошок, сочевиця, соя, квасоля).
Винятком із правила є лише самі боби, ГІяких становить близько 80%. Щодо перерахованих вище бобових культур, незважаючи на низький ГІ, вони містять значні кількості вуглеводів. Але завдяки наявності жирів у своєму складі вони не сильно впливають на глікемію навіть після термічної обробки. Жирові молекули уповільнюють процеси всмоктування у травному тракті та, як наслідок, глікемічна відповідь.
Це важливо знати
Крім безпосереднього впливу на глікемію, овочі можуть надавати опосередковану дію на здоров'я та самопочуття діабетиків. Тут важливо розуміти біохімічні механізми, які «запускають» ті чи інші продукти, потрапляючи до системи травлення.
- Червоний перець нормалізує рівень холестерину в крові, що важливо при цукровому діабеті.
- Помідори, навпаки, руйнують необхідні для здоров'я амінокислоти.
- Сік білокачанної капусти часто рекомендують як допоміжний засіб при лікуванні діабету. Цей корисний напій допомагає знизити рівень цукру в крові.
Способи приготування
Окрім вибору відповідних продуктів, люди з діабетом повинні звертати увагу і на спосіб приготування їжі.
Люди, які страждають на діабет 2 типу, повинні вибирати овочі з невисоким ступенем переробки. У маринованих та консервованих продуктах міститься чимало солі. А у діабетиків часто є артеріальна гіпертензія, підвищений ризик серцево-судинних захворювань. І солона їжа їм протипоказана.
При цукровому діабеті люди не стикаються із надто серйозними обмеженнями у виборі овочів (за деякими винятками). Але слід звертати особливу увагу на спосіб приготування їжі та уникати їсти перероблені продукти.