Які овочі перед фаршируванням бланшують

а) помідори, баклажани; б) перець, кабачки, огірки; в) перець, кабачки, капуста для голубців;

г) картопля, помідори, огірки.

2 Відновити ланцюжок підготовки білокачанної капусти для фарширування:

1. Охолодження 2. Видалення качан 3. Очищення від верхнього листя 4. Миття 5. Підсолена вода 15-20 хвилин 6. Варіння до напівготовності 7. Обробка на листя 8. Формування голубців 9. Відбивання потовщеної частини листа

3 Температура подачі страв із овочів:

а) 75ºС; б) 65ºС; в) 55ºС; г) 80ºС.

4 Встановіть відповідність:

Завдання №2

Упорядник:______________А.В. Кривошеєва, викладач спеціальних дисциплін.

ДАОУ ВПО «Набережно-Чолнінський державний торгово-технологічний інститут»

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ КВИТОК № 16

ПМ 01 Приготування страв з овочів та грибів

Спеціальність 260807.01 Кухар, кондитер

Завдання 1

1. Віднесіть овочі до відповідної групи:

2 Встановити відповідність між видами овочів та способами теплової обробки, що застосовуються при підготовці овочів до фарширування:

3 Виберіть овочі, які використовуються для фарширування:

а) капуста, ріпа, буряк; б) перець, помідори, кабачки, баклажани; в) патисони, перець, морква; г) огірки, помідори, буряк.

4 Встановіть відповідність:

Завдання №2

1Яка кількість відходів вийде при очищенні 70 кг цибулі ріпчастої та при обробці 30 кг перцю сирого, підготовленого для фарширування?

Упорядник:______________А.В. Кривошеєва, викладач спеціальних дисциплін.

ДАОУ ВПО «Набережно-Чолнінський державний торгово-технологічний інститут»

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ КВИТОК № 17

ПМ 01 Приготування страв з овочів та грибів

Спеціальність 260807.01 Кухар, кондитер

Завдання 1

1 Які речовини містять такі овочі:

2 Встановіть відповідність:

---