ЯКІ ПРОДУКТИ МОЖНА ВЖИВАТИ ПРИ ЦЕЛІАКІЇ - Все про целіакію - Каталог статей - Целіакія - не
--> -->Меню сайту -->
--> -->Форма входу -->
--> -->Категорії розділу -->
--> -->Статистика -->
Крупи: пшенична, манна, Артек, Спортивна, кус-кус, булгур, полба, спельта, зандурі, тритикале, камут, фарина, семоліну, айнокрн, еммер, аріса, маца
Борошно, хліб, хлібобулочні, кондитерські та макаронні вироби, готові каші із суміші злаків
Крупи та борошно: житня готові каші
Хліб та хлібобулочні вироби
Крупи: ячна, ячмінна, перловка, голландка
Солодовий екстракт, syn. ячмінна патока (barley malt) *
* - ячмінна патока може містити на 100 г до 300 – 400 мг глютену
Крупи: вівсяна, «Геркулес», толокно
Хлібобулочні та кондитерські вироби
Глютен не містять (дозволені):
Крупи: рис, греча, кукурудза, просо (пшоно), італійське просо (чуміза), саго, сорго, амарант, кіноа, монтина
Коренеплоди: картопля, батат (солодка картопля), тапіока, маніока
Бобові: соя, горох, квасоля, сочевиця, нут, маш та ін.
Всі овочі та фрукти
Молоко та натуральні кисломолочні продукти (кефір, йогурти, ряжанка, кисляка та ін.)
Тверді сири, вершкове масло
Гречка – близька родичка ревеню та щавлю. Ця трав'яниста рослина походить з гірських районів Індії, Бірми та Непалу, де її почали культивувати понад чотири тисячі років тому. З Індії «чорний рис» потрапив до Китаю, Середньої Азії, Африки, на Кавказ і до Греції. У Київській Русі її розведенням займалися грецькі ченці. Мабуть, тому її й почали звати «грецькою» крупою. Крім гречки звичайної існує ще один, дикорослий вид цієї рослини, поширений у Сибіру таПередуралля – гречка татарська (Fagopyrum tataricum). В Україні та у Поволжі її називають «татаркою».
У південноукраїнських, українських та західноукраїнських областях гречку іноді називають «буквицею» - за подібність її насіння до насіння бука. Голландське boekweite, німецьке buchweizen та англійське buckwheat її назви також перекладаються як «букова пшениця». Французьке (ble sarassin) та італійське (grano saraceno) – сарацинове зерно – найімовірніше, пов'язані з темним кольором зерен.
Гречана каша з білими грибами
2 склянки добірної гречки
300 г заморожених білих грибів
2 великі цибулини
5 ст. топленої (в піст – рослинної) олії
1 ч. л. сушеного чебрецю
Гриби почистити щіткою, не розморожуючи, залити 1 л окропу, довести до кипіння, посолити, варити 10 хв. відкинути на друшляк (відвар зберегти), обсушити. Злегка обсмажити гречку з чебрецем і сіллю в 1 ст. олії, залити гарячим відваром від грибів, зварити під кришкою, не перемішуючи, поки не вбереться вся рідина, 12 - 15 хв. Загорнути каструлю в газети та ковдру на 15 хв. Цибулю нарізати тонкими кільцями в 3 ст. олії, на невеликому вогні до золотаво-коричневого кольору, 15 хв. На іншій сковороді в маслі, що залишилася, на сильному вогні швидко обсмажити гриби. Розкласти по підігрітим тарілкам кашу, зверху викласти цибулю та гриби, подавати негайно.
Просо (пшоно) – це найдавніша культурна рослина відома азіатам і африканцям вже понад 5 тисяч років і досі залишається основним харчовим продуктом третини населення земної кулі. У той же час у США та Західній Європі просо використовувалося в основному як корм для худоби та птиці. Але в останні роки, у зв'язку із повсюдним захопленням здоровим харчуванням, цей багатий протеїном і вуглеводами злак починає входитиу щоденний раціон європейців та американців, які називають його українським словом proso.
З проса отримують кілька видів круп: пшоно-дранець, тобто. цілісні зерна, звільнені лише від квіткових плівок. Така крупа відрізняється інтенсивним жовтим кольором, характерним блиском і гіркуватим присмаком. Пшоно шліфоване (товчене) містить тільки зернові ядра, повністю очищені. Воно світліше, ніж пшоно-дранець, і не блищить. Таке пшоно краще засвоюється, швидше вариться і чудово підходить для каш та запіканок. І нарешті – пшоно подрібнене. Це побічний продукт переробки проса, зокрема, роздроблені ядра. Пшоно відварюють як гарнір, гасять з м'ясом, з просяного борошна печуть хліб. Казахи люблять "науруз-шкірі" - пшонку, заквашену на катику. Українці віддають перевагу кулішу – рідкій пшоняній кашусі над салом, соняшниковою олією, шкварками, цибулею, часником, зеленню. На Кавказі до початку ХХ століття основною їжею була крута пшоняна каша - "баста".
Часникові грінки із пшоняної каші
2 склянки пшона
400 мл овочевого бульйону
1 зубчик часнику
1 ч.л.суміші сушених італійських трав (обережно щодо прихованого глютену!)
Дрібка морської солі
Свіжозмелений чорний перець
Часник подрібнити. Просо ретельно промити. Бульйон довести до кипіння у каструлі з товстим дном. Додати всі інгредієнти, крім яйця, і варити, помішуючи, допоки маса не почне відставати від стінок. Перекласти її в круглу форму, що не пригорає, для випічки діаметром 23 см, розрівняти і остудити. Нарізати трикутниками. Викласти з великого дека, змастити збовтаним яйцем і запікати під максимально розігрітим грилем, поки вони не стануть золотистими і хрусткими. Подавати гарячими із зеленим салатом, овочами, тушкованими грибами.
Амарант. заУсьому світу в теплих і помірних областях росте амарант, чи щириця, що застосовується в декоративному садівництві. А в Центральній та Південній Америці тисячоліттями розводили його зернові (точніше, насіннєві) види. У доколумбову епоху амарант був одним із основних продуктів у корінних народів Мексики, тонни його крихітного насіння щорічно вирушали до столиці як данина верховному правителю. У 1950-х роках, коли вчені довели надзвичайні поживні властивості амаранту, фермери Південної, центральної і навіть Північної Америки знову взялися за забуту зернову культуру. Білка в амаранті так само багато, як і в інших злаках. Він дуже багатий на лізин – необхідну для людини амінокислоту, яка не скрізь зустрічається в достатній кількості.
Жовтувато-коричневі, з легким перцевим присмаком зерна амаранту зазвичай варять як кашу або роблять з них борошно. Крупною заправляють бульйони, подають на гарнір. У Мексиці із насіння, змішаного з медом, роблять своєрідний солодкий «попкорн», а в Чилі зброджують насіння, отримуючи «пиво» – chichi.
Суп із амарантом.
1,5 л курячого бульйону
1 маленький цукіні
1 велика цибулина
2 зубчики часнику
1 великий жовтий солодкий перець
3 ст. оливкової олії
Великий пучок шпинату
Великий пучок петрушки
Залити амарант холодною водою, довести до кипіння, варити 10 хв, відкинути на сито. Цибулю та часник подрібнити. Картоплю очистити від шкірки, помідори та перець – від насіння, нарізати кубиками. Обсмажити в олії цибулю та часник, 5 хв, залити бульйоном, додати овочі, варити під кришкою 5 хв. Додати амарант, варити 8 хв. Всипати подрібнену петрушку та шпинат, варити 1 хв.
Кіноа. В Андах кіноа (квіноа, кінва, рисова лобода) цінувалася з незапам'ятних часів, індіанці вважали його зернасвященними, «матір'ю всіх зернових». Ця високогірна зернова культура Південної Америки досі відіграє дуже велику роль у кухні Перу, Чилі, Болівії, Еквадору, Колумбії. З поживного чорного, білого або червоного плоского насіння кіноа, в якому міститься велика кількість вітамінів, протеїну і амінокислот, отримують борошно і крупу. З них роблять коржики, готують каші і навіть варять пиво. Попередньо зерно добре промивають і замочують, тому що в його поверхневому шарі містяться гіркі речовини. Зерна, що продаються у супермаркетах, вже пройшли цю процедуру. Зерна кіноа готують так само, як рис. У готовому вигляді вони стають напівпрозорими. Їх можна використовувати, як добавку до супів та салатів, гарнір до гарячих страв, для фарширування овочів. З кіноа у США готують макаронні вироби.
Кіноа з чорною квасолею
150 г замороженої кукурудзи
100 г чорної квасолі
1 червоний солодкий перець
350 мл овочевого бульйону
3 зубчики часнику
1 ст. кукурудзяної олії
Маленький пучок кінзи
Дрібка кайєнського перцю
Квасолю замочити на 8 годин, змінити воду, відварити до готовності (1 год). Воду злити. Кіно замочити в холодній воді на 1 годину, відкинути на сито, обсушити. Солодкий перець очистити від насіння, нарізати м'якоть кубиками. Цибулю та часник подрібнити, обсмажити з солодким перцем у маслі на середньому вогні, 5 хв. Додати квасолю та кіноа, влити бульйон, довести до кипіння, накрити кришкою, готувати 20 – 25 хв на маленькому вогні. За 5 хв до готовності покласти кукурудзу, зіру, кайенський та чорний перець, сіль, подрібнену кінзу. Цю страву можна подавати гарячою та холодною. Добре поєднується з гострим курчам, авокадо, сметаною.
Сорго. Цей злак, що на вигляд нагадує кукурудзу, поширився по всьому світу зЕкваторіальної Африки, Індії та Китаю. В Африці та Азії як кормова та хлібна рослина вирощується його різновид durra, у Південній Африці найбільше значення має «кафрське сорго» - kaffir, на Сході поширений китайський вид – «гаолян». Їхні соргові крупи, багаті крохмалем і білком, готують каші, з борошна печуть прісний хліб і коржі. Їх стебел цукрового сорго одержують патоку («сорговий мед»). Сорго використовують для отримання крохмалю, пива, різних алкогольних напоїв та спирту.
Саго. Спочатку так називалася крупа із зернистого крохмалю, що видобувається із серцевини сагової пальми. На Русі, де пальми ростуть погано, словом «саго» стали позначати подібну на вигляд крупу з картопляного крохмалю, з якої варили кашу. Особливістю саго є практична відсутність білка.
Хороший рецепт – кукурудзяний хліб Корнбред
2 склянки кукурудзяного борошна
1 склянка молока
1 склянка кефіру
1 ст. вершкового масла
Замісити рідке тісто з борошна, молока, кефіру, збитого яйця, цукру, меду, солі, соди та олії. Викласти тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і випікати 40 - 50 хв при температурі 200 градусів С.