Які спеції та приправи посилюють смак м’яса
І які з них не забивають м'ясний аромат?
Не всі люди, а лише небагато, люблять спеції та приправи, тому з ними часто не відчувається сам смак м'яса. Якими спеціями це можна виправити?
До приправ та спецій бажано ставитися з обережністю, а в приготуванні м'ясних страв особливо уважно. Як справедливо зазначено в підпитанні, деякі спеції настільки «забивають» м'ясний аромат, що часом важко зрозуміти: м'ясо з приправою ти їси - або приправу з м'ясом)))
Насамперед мені хочеться перерахувати низку приправ та спецій, які мені здаються найбільш агресивними. У готовій м'ясній страві вони домінуватимуть неминуче - навіть додані в обмеженій кількості. Звичайно, я їх іноді використовую, але дуже акуратно.
На мою думку, до таких «агресорів» можна віднести:
• розмарин – у тому числі у складі прованських трав; • базилік – як у сухому, так і свіжому вигляді; • орегано - як суха трава, так і свіжа зелень; • м'ята перцева – як суха, так і свіжа; • селера кущова – темно-зелена; • любисток кущовий – темно-зелений; • кріп - сухий або свіжа трава; • кінза – суха або свіжа трава; • кориця - і гвоздика, особливо гвоздика; • приправа каррі – з особливою обережністю!
Тут я перерахувала лише малу дещицю спецій та приправ, які є найпоширенішими на українських теренах. В екзотику не вдавалася))
Тепер із особистого досвіду поділюся набором спецій, якими не можна зіпсувати м'ясо чи м'ясний фарш. Ці спеції можуть лише підкреслити та посилити смакові особливості м'ясних страв.
Приправи та спеції, які я активно використовую:
• чорний і запашний перці – свіжомелені аборозтерті у ступі; • чебрець сухий - в помірних кількостях дуже гарний; • кмин – розтираю насіння у ступі з великою морською сіллю; • коріандр – розтираю насіння у ступі з великою сіллю; • куркума – для кольору та гостроти, з обережністю, не дуже багато; • суха та свіжа петрушка – у будь-якій кількості можна використовувати; • перець червоний солодкий мелений – для кольору та аромату; • перець червоний гострий мелений – для пекучості, з обережністю; • часник та сухий часниковий порошок – у достатній кількості.
P. S. І все ж таки, за допомогою яких приправ можна посилити смак м'яса?