Які страви можна приготувати з патисонів

Патіссон - це однорічна трав'яниста рослина, що має вигляд невеликого компактного куща з великим листям і великими жовтими квітами. Його відносять до сімейства гарбузових. По суті, це просто один із різновидів звичайного гарбуза, тільки незвичайної форми.

Плоди городньої культури також називають патісонами. Вони привертають до себе увагу своєю тарілчастою формою та цікавим забарвленням. Найчастіше зустрічаються білі, жовті та попелясті відтінки. Набагато рідше можна зустріти патисони зеленого, помаранчевого та комбінованого кольору.

Незважаючи на те, що патісон є різновидом гарбуза, за своїми смаковими якостями він ближчий до кабачків. Тому всі рецепти, в яких кабачки є основним інгредієнтом, можна спокійно використовувати і для приготування патисонів.

Маленькі гарбузи, майже зав'язь, маринують, квасять, фарширують сиром, овочами чи м'ясом. З великих плодів готують оладки, запіканки, просто смажать їх у паніровці або додають до складних гарнірів.

Приклади рецептур

Варіант 1 Квашена зав'язь патисонів

Тимчасові витрати 2-5 діб. Дозування наведено для 2 кг. плодів.

Маленькі патисони з м'якою шкіркою – 2 кг.
Листя або корінь хрону – 4-5 шт.
Часник – півголовки.
Чорна смородина – 1 гілочка з листям та нирками.
Кріп або фенхель – 5-6 гілочок.
Сіль – 3 ст. ложки.
Вода холодна – за потребою.

У патисонів видаляють плодоніжки, вирізаючи на місці з'єднання невелику ямку. Так в овоч швидше проникатиме розсіл.

Варіант 2 Фаршировані патисони Дієтичні

Ідеальна страва для тих, хто змушений дотримуватись дієти, і сильно втомивсявід одноманітних каш та пюре. Як начинка підійде будь-який м'ясний фарш, виготовлений з пісного м'яса. В даному випадку представлена варіація з курячої грудки та нежирної свинини у пропорції один до одного.

Патисони для цієї страви відбирають середнього розміру, діаметром до 10 см. Якщо шкірка у плодів жорстка, то її видаляють за допомогою овочечистки.

Час приготування – 1,5 години. Готувати можна різними способами - на пару в скороварці, гасити в качениці або глибокій сковорідці, запікати на деку. Кількість продуктів наведено для 5 порцій.

Патіссон – 10 шт.
Цибуля – 2 великі цибулини.
Паприка – 1 великий стручок червоного кольору.
Нежирна свинина – 300 грам.
Куряча грудка – 300 г.
Твердий сир – за бажанням.
Спеції та сіль – за бажанням.

У патисонів зрізають «кришечку з плодоніжкою» і вичищають серцевину, вирізаючи десь половину овочів. Злегка наколюють вилкою.

Варіант 3 Патисони в паніровці, смажені з беконом, цибулею та часником

Цю ситну страву можна вживати самостійно або скомбінувати з відвареною картоплею або легким овочевим салатом. Патисони для нього беруть будь-які. Молоденькі, без насіння, нарізають кружальцями прямо зі шкіркою. Старі екземпляри, з товстою шкірою і дозрілим насінням, попередньо очищають і нарізають на своєрідні півмісяці товщиною десь 1 см.

Тимчасові витрати – 40 хвилин.

Патісони
Панірувальні сухарі
Яйце куряче - 1 шт.
Бекон - 200 р.
Часник – 2-3 зубки.
Цибуля – 2 великі цибулини.
Сіль та приправи – за смаком.
Вершкове або олія.

Цибулю нарізають на товсті кільця іобсмажують у вершковому маслі до золотистого кольору, не допускаючи підгорання. Він повинен вийти солодким та соковитим. Кільця перекладають в інший посуд, даючи стекти зайвому жиру.
Далі на сковорідці добре просмажують бекон або варено-копчену грудинку майже до стану чіпсів.
У жирі, що залишився від бекону, карамелізують 2-3 зубчики подрібненого часнику. Змішують його з беконом та цибулею.
Яйце збивають із парою ложок води, спеціями та сіллю.
Шматочки патисонів вмочують у яєчну суміш, а потім у панірувальні сухарі.
Обсмажують їх до повної готовності в часниковій олії, що залишилася на сковорідці.
Всі компоненти з'єднують у блюді сервіровки, прикрашають зеленню.

Це цікаво

Ті чи інші тонкощі приготування патисонів вже були озвучені вище в рецептах, проте повторення не зашкодить:

Молоді плоди найкраще підходять для квашення, маринування чи смаження. Якщо на їх основі зробити тісто для оладок або запіканки, воно вийде занадто рідким.
Великі старі плоди, навпаки, гарні в запіканках та оладках. Добре поєднуються із сиром, м'ясом, грибами, пряними травами, болгарським перцем.
Маленькі патисончики не потребують особливої підготовки перед приготуванням. Їх повністю або половинками додають у збірні рагу або гарніри. Якщо шкірка вже встигла трохи огрубіти, то овочі наколюють вилкою. Старі плоди обов'язково чистять від шкірки та насіння.
Найкращими «супутниками» у стравах для патисонів є томати, часник, цибуля, паприка, темні сорти м'яса та тверді сири. Гриби гарні з цими гарбузами тільки у поєднанні з іншими інгредієнтами. Оскільки якщо брати за основу тільки патисони та гриби (особливо тепличні), то смак у страви вийдедосить бідний. Що стосується трав і приправ, то краще віддавати перевагу продуктам з вираженим гоструватим і пряним смаком – кропу, лавру, хрону, кореневої петрушки та пастернаку, базиліку, сумішам із включенням насіння коріандру, кмину, фенхелю, чорного та запашного перцю, чилі.
А ось чи вийде смачним поєднання патисонів з баклажанами, спаржевою та зерновою квасолею, різними видами капусти (кольрабі, броколі, біло- та червонокачанна, савойська, пекінська, брюссельська) залежить від майстерності кулінара та його особистих уподобань.