Які види халви існують - історія халви - Продукти харчування
- Які види халви існують
- З чого виготовляється халва тахінна
- Солодкі козинаки: користь та шкода східних ласощів
Трохи історії
Історики твердять, що вперше халва з'явилася в Ірані. Спочатку її робили для гаремних красунь, але потім її призначення розширилося, і вона почала входити до раціону воїнів, яким на правах висококалорійної страви надавала сили та бадьорість. Кандалатчі – шановні та шановані населенням майстри виготовляли халву з горіхів. До речі, навіть саме слово «халва» в перекладі з арабської означає «горіхові ласощі». Після хрестових походів (11-13 ст.) цей східний десерт прийшов до Європи і одразу завоював любов і популярність серед гурманів-ласунів.
Україна знайомству з халвою завдячує греку Казі, який проживав в Одесі та знав рецепт приготування східної солодощі. Заповзятливий кондитер відкрив у місті невеликий заводик з виготовлення горіхових ласощів і дуже скоро постачав їм чи не всю країну.
На заводі Казі майстри робили горіхову та тахінну (кунжутну) халву. Зрозумівши прибутковість витівки, енергійний грек швидко розширив виробництво, і незабаром підприємство почало випускати до 800 кг солодкого продукту на добу.
На початку 19 століття Казі з'явився конкурент в особі українського купця Свиридова. Подейкували, що секретом приготування халви з ним поділилася дружина співвітчизниця Казі. За іншими чутками, рецепт східного десерту купцю повідомили моряки з кораблів, які йому належали, які регулярно плавали в Персію і Туреччину за товаром, і, звичайно, пробували там горіхову халву. Втім, паном Свиридовим було внесено чималий внесок у різноманітність видів ласощів. Згідно з однією версією, саме йому першомуспала на думку думка про застосування насіння соняшника при виробництві халви.
У наш час існує велика різноманітність видів халви, безліч рецептів та способів її приготування. Але вважається, що справжню халву роблять, як і раніше, в Ірані. До речі, роблять вручну, і вона не йде в жодне порівняння з тією, що тоннами виробляють на кондитерських фабриках.
Склад халви
Звичайно, головним компонентом будь-якої халви є основний продукт – насіння чи горіхи. А ось як інші складові виробники беруть карамельну (цукор, патока) масу, а також піноутворювач. При приготуванні ласощів у домашніх умовах замість цукру та патоки зазвичай використовується мед. Роль піноутворювача - надання халві характерної волокнистої структури. Впоратися з цим під силу яєчним білкам, корінням солодки або алтею.
Іноді для різноманітності сумлінні виробники додають до халви натуральні наповнювачі та ароматизатори: ваніль, корицю, шоколад та інші, недобросовісні – консерванти та підсилювачі смаку, ідентичні натуральним.
Соняшникова халва
Головний компонент соняшникової халви – насіння соняшнику. Примітно, що при її виробництві відбувається обробка і ядер, і шкаралупок (лушпиння), що надає цьому виду халви особливий смак, більш насичений, ніж у інших. Якісна соняшникова халва має сірувато-зелений відтінок. За рахунок присутності у складі частинок шкаралупи добре чистить шлунково-кишковий тракт від шкідливих відкладень. Помічено, що цей вид ласощів найбільше люблять в Україні, Білорусі, Молдові та Україні.
Тахінна халва
Білкову масу для цього виду халви готують із меленого насіння кунжуту. На вигляд вона значно світліша, ніж її соняшникова «сестра». Колір має жовтувато-сірий, а смак –злегка гіркуватий. Крім чудових поживних якостей, справжня тахінна халва за рахунок великого вмісту в насінні кунжуту корисних речовин має високу біологічну цінність, оздоровлює та омолоджує організм.
Арахісова халва
В її основі – перемелені горіхи. При її виробництві цукор зазвичай замінюють медом і крім того не підключають агрегат для піни. Арахісова халва буває красивого кремового кольору та приємного м'якого смаку. Однак людям, які страждають на сечокам'яну хворобу і порушення опорно-рухового апарату, цей вид халви протипоказаний, т.к. у складі арахісу присутні пурини, що сприяють утворенню та накопиченню уратів (солей сечової кислоти).
Комбінована халва
Сьогодні ласуни можуть насолоджуватися тахинною халвою з арахісом або волоським горіхом, соняшниковою з мигдальною крихтою, горіховою з цукатами і т.д. Нерідко комбіновану халву виробники випускають у вигляді цукерок.
Глазурована халва
Глазурованою може бути будь-яка халва. Як покриття виробники використовують шоколад (рідко) або кондитерську глазур, що складається з цукру, какао-порошку, патоки, екстракту кореня солодки та ін. Якісна глазурована халва має світло-або темно-коричневу злегка хвилясту або рівну поверхню без білого нальоту. Це дуже калорійний продукт.
Порада 2: Які існують види цукру
Зміст статті
Білий цукор
Білий цукор – найпоширеніший у світі. Саме він найчастіше використовується у кулінарії. Він не лише надає насолоду, а й забезпечує низку хімічних реакцій, важливих у приготуванні їжі. Білий цукор це кристалізована сахароза, отримана або з цукрових буряків, або з очерету. Гранульований білий цукор розрізняютьза розміром кристала деякі види такого цукру використовуються тільки на промислових виробництвах, інші підходять для приготування домашніх страв.
Найбільший цукор – перлинний чи цукор для прикраси. Як зрозуміло з назви, його використовують для декорування різних виробів. Великий розмір кристалів робить такий цукор стійким до тепла. Також перлинний цукор додають до страв, щоб надати їм додаткову структуру.
Звичний для багатьох цукровий пісок називають столовим цукром. Це універсальний продукт, його легко вимірювати і добре розчиняється в різних напоях і рідких стравах.
Цукрова пудра – білий столовий цукор, перетертий у дрібний порошок. Він легше розчиняється у рідинах, а й у інших сумішах. Його використовують для приготування безе, мусів, різних кремів, сиропів та глазурів. Різновидом цукрової пудри є кондитерський цукор. Це також цукор дрібного помелу, але в нього додають кукурудзяний крохмаль або фосфат кальцію, ці добавки запобігають утворенню грудок.
Коричневий цукор
Коричневий цукор найчастіше одержують із кристалічного цукру, забарвленого патокою. Залежно від її концентрації, він виходить темнішим або світлішим, більш менш ароматним і липким або розсипчастим.
Турбінадо цукор – коричневий цукор-сирець. Його не підфарбовують патокою, цього й не потрібно, адже патока є в його складі, її не вимивають спочатку. Такий цукор виходить трохи менш калорійним. Інший вид цукру-сирцю – цукор демерара. Він світліший за турбінадо, але такий же ароматний, з інтенсивним смаком. Його кладуть у каву, торти, кекси, фруктові салати. Їм посипають каші.
Цукор мускавадо або барбадоський цукор - має насичений коричневий колір і сильний, концентрований смак і аромат.Його кристали великі та липкі. Його часто використовують для приготування пряників, цукерок, кладуть у тісто для булочок та крендельків.
Золотистий цукор – найсвітліший із усіх видів коричневого цукру, у ньому найменше патоки. У нього більш делікатний аромат і його часто кладуть у збиті вершки, додають до соусів та гарячих страв.
Порада 3: Халва: корисно чи шкідливо
1 Соняшникова.
У нашій країні найбільш затребуваний соняшниковий вид халви, багатий на вітаміни різних груп. Цей комплекс вітамінів та елементів позитивно впливає на волосся та шкіру, а також бореться з випаданням волосся.
2 Мигдальна.
За калорійністю найменшу має мигдальний вигляд. Невелика кількість масла компенсується великою кількістю амінокислот. Така дієтична халва підходить спортсменам та людям, які хочуть скинути вагу.
3 Кунжутна.
Батьківщиною кунжутної халви є країни Сходу. Згідно з давніми традиціями, готувати таку халву варто з пряного кунжуту. Завдяки вмісту певних вітамінів такий вид халви є антидепресантом та допомагає при головних болях.
4 Арахісова.
Арахісовий вид халви – це чудовий помічник у боротьбі зі стресом та хронічною втомою, а завдяки здатності арахісу оновлювати та регенерувати клітини організму, такий вид халви здатний ще й продовжити молодість. Арахісова халва в розумних межах може бути профілактичним засобом проти ракових захворювань.
5 Фісташкова.
Особливий смак у фісташкової халви. Але такий вид ласощів не варто давати дітям через руйнівний вплив такого виду на емаль зубів, а також на оболонку шлунка. Краще обмежити споживання такої халви дітям віком до 8 років.
Завдяки наявності фолієвої кислоти, вагітним жінкам вживати халву не забороняється, проте потрібно знати міру. Не більше 30 грам для майбутньої мами в день буде дуже хорошим енергетичним та вітамінним підживленням.
Для здорової дорослої людини норма споживання халви не повинна перевищувати 50 грамів за один прийом їжі.
Якщо у складі халви на упаковці вказана патока, то людям із цукровим діабетом купувати такий вид небажано. Якщо людині протипоказані насіння або якийсь вид горіхів, то від халви також краще відмовитись. За наявності певних проблем з ШКТ халву також варто виключити зі свого щоденного раціону, оскільки насіння хоч і в подрібненому вигляді є інгредієнтом, що важко перетравлюється. Ласощі краще вживати з обережністю людям, які страждають на зайву вагу, калорійність цього продукту досить висока. Халва не поєднується із шоколадом, м'ясом, молочними видами продуктів, оскільки таке поєднання важко засвоюється організмом.
Халва не придатна для щоденного вживання, однак виключати продукт повністю з раціону не варто. Краще сприймати халву, як десерт у свята, і вживати в невеликих кількостях.