Який цукрозамінник кращий
Ще 100 років тому вчені та лікарі були стурбовані створенням замінника цукру, щоб якось знизити негативні наслідки «солодкого життя», а також з метою профілактики цукрового діабету. Так, наприкінці 19 століття народився перший цукрозамінник – сахарин. У 20 столітті асортимент замінників цукру значно зріс і тепер не лише в аптеці, а й у будь-якому продовольчому магазині можна без проблем придбати.
Якщо ви ніколи аналогів цукру не купували, це не означає, що їх не споживаєте. Сьогодні вони містяться практично у всіх продуктах, тому якщо побачите на етикетці букву Е, не лякайтеся. Просто треба знати, які з них дозволено використовувати. Наприклад, в Україні з підсолоджувачів дозволені такі:
Е420 – сорбіт. Е950 - ацесульфам. Е951 - аспартам. Е952 - цикломат. Е953 - ізомальтит. Е954 - сахарин. Е957 - тауматін. Е958 - гліциризин. Е959 - неогесперидин. Е965 - мальтіт. Е967 - ксиліт.
Давайте тепер розберемося з цим пропонованим різноманіттям і дізнаємося, який цукрозамінник краще. Усі підсолоджувачі – це харчові добавки, що поділяються на дві групи – натуральні та синтетичні (штучні). Слово «натуральні», природно, передбачає, що вони отримані з фруктів і ягід. У цю групу входять відомі всім фруктоза, ксиліт, сорбіт та менш відомі – маніт, мальтит, ізомалт та інші.
Фруктоза за смаком не поступається цукру, але вна відміну від глюкози, втричі повільніше підвищує рівень цукру на крові, тому заміна цукру фруктозою знижує ризик діабету. Дослідження показали, що вона має певний тонізуючий ефект, підвищує працездатність, настрій, загальний тонус. Тому вживання фруктози, корисно ослабленим людям, а також усім, хто займається важкою фізичною працею, спортсменам у період інтенсивних тренувань, людям похилого віку.
Рекомендована добова норма фруктози – трохи більше 45 грам. Хворим на діабет необхідно пам'ятати, що вона, хоч і меншою мірою, ніж цукор, але впливає на рівень цукру в крові і використовувати її треба дуже обережно. Фруктоза не підходить бажаючим схуднути, оскільки за калорійністю поступається цукру.
Сорбіт був виділений вперше з морожених ягід горобини. Він також міститься в яблуках, абрикосах, морських водоростях. Ксиліт же отримують з лушпиння бавовняного насіння і качан кукурудзи. За калорійністю сорбіт і ксиліт обидва можна порівняти з цукром і за смаком мало відрізняються від нього. Переваги цих посолів у тому, що вони не є вуглеводами, повільно проникають у клітини організму, не викликаючи гострої необхідності різкого викиду інсуліну.
Натуральні цукрозамінники активно протидіють руйнівним тканинам зуба мікробам, що значно знижує ризик карієсу. Тому сорбіт і ксиліт входять до складу зубних паст та жувальних гумок. Крім того, вони мають проносний ефект і рекомендуються при запорах. Рекомендована добова доза сорбіту та ксиліту – не більше 50 г на добу. Потрібно знати, що при прийомі більше 30 г за один прийом, спостерігається розлад кишечника і функцій шлунка, а також можливий розвиток запалення жовчного міхура (холецистит).
З нових видів натуральних цукрозамінників, таких якмальтит, ізомальтит, гліциризин, тауматин, неогесперидин, хочу зупинитися на солодкій речовині стевіазид, який отримують з американської рослини стевії (медова трава). Його гідність у тому, що він не тільки замінює цукор, а й знижує концентрацію глюкози в крові та застосовувати його можна у високих дозах без шкоди здоров'ю організму.
Компанією NSP випускається цукрозамінник Стевія, до складу якої входить висококонцентрований екстракт рослини стевію. Крім солодких глікозидів, до складу стевії входять багато інших корисних для організму людини речовин: антиоксиданти-флавоноїди, такі як рутин, мінеральні речовини (калій, кальцій, фосфор, магній, кремній, цинк, мідь, селен, хром), вітаміни С, А, Е, вітаміни групи У.
Раціонально застосовувати цукрозамінник Стевія від NSP у програмах зі зниження ваги. Дослідження показали, що стевія нормалізує рівень цукру в крові та рекомендується для застосування у хворих з порушенням обміну речовин, у тому числі хворих на цукровий діабет, атеросклероз, ожиріння та інші супутні захворювання.
Згідно з науковими даними, стевія покращує роботу серцево-судинної, імунної систем, щитовидної залози, печінки, нирок, селезінки. Нормалізує тиск, має антиоксидантну, протизапальну, антиалергенну та помірну жовчогінну дію. Застосування стевії є доцільним і при патології суглобів (артритах, остеоартрозі), при яких також рекомендовано обмеження споживання цукру.
В результаті проведених медико-біологічних, біохімічних, фізико-хімічних та інших досліджень було доведено, що натуральний цукрозамінник Стевія компанії NSP при тривалому вживанні абсолютно нешкідливий, на відміну від синтетичних замінників, що використовуються в даний час.цукру, таких як сахарин, ацесульфат, аспартам та ін, що мають низку серйозних негативних побічних ефектів.
Необхідність у створенні штучних замінників цукру виникла через те, що натуральні замінники мають досить високу калорійність, а серед хворих на діабет багато людей із надмірною вагою. Тому потрібні були цукрозамінники або взагалі не містять вуглеводів, або володіють настільки інтенсивним солодким смаком, що для задоволення потреб у солодощах потрібна їхня мінімальна кількість.
Першим із штучних підсолоджувачів з'явився сахарин, який використовується вже понад 100 років. Маючи ряд переваг: його насолода в 300-400 разів перевищує ту, якою володіє цукор, стабільний при заморожуванні та нагріванні, проте має неприємний металевий присмак. Є припущення, що він викликає загострення жовчнокам'яної хвороби, у великих дозах може викликати рак сечового міхура, а в таких країнах, як США та Канада вважається канцерогеном та заборонений до використання.
Багато суперечок йде з приводу такого найпопулярнішого цукрозамінника, як аспартам. Він входить до складу понад 6000 найменувань продуктів, включаючи дитячі вітаміни, дієтичні напої, ліки, які широко використовуються в громадському харчуванні. Згідно зі статистикою, на його частку припадає 62% ринку замінників цукру. Виробники та державні органи стверджують, що він безпечний, але низка вчених і деякі факти підтверджують, що це не зовсім так. Аспартам в організмі людини розпадається на дві амінокислоти та метанол. Амінокислоти є складовою білка і не тільки не небезпечні, але навіть необхідні організму. Метанол же (у великих кількостях) є токсичною речовиною: 5-10 мл – призводять до важкого отруєння та сліпоті, 30 мл – досмерті. У ході численних експериментів вдалося встановити, що тривале використання аспартаму може викликати головний біль, дзвін у вухах, алергію, депресію, безсоння і навіть рак мозку.
Є свої «за» та «проти» в інших синтетичних замінників цукру. Проте вчені одностайні на думці, що систематичне застосування будь-якого зі штучних підсолоджувачів засмучує гормональний баланс організму.
Поки вчені сперечаються, який цукрозамінник кращий, ми з вами продовжуємо споживати аспартам та інші штучні замінники з продуктами харчування. Звичайно, в ідеалі треба їсти солодкі натуральні продукти; мед, виноград, цукати, сухофрукти і т.д. , А тим, хто все ж воліє «солодке життя», лікарі рекомендують чергувати натуральний цукор з цукрозамішувачами. Скажімо, вранці та ввечері можна дозволити собі по ложечці цукру, а решту доби додавати в напої виключно підсолоджувачі.
Пам'ятайте, що замінники цукру, як і всякі харчові добавки, не можна вживати в їжу в необмеженій кількості. У всьому треба знати міру!