Який восьминіг відмовиться від сала
Автор: Андрій Підварко
Цікаве головонога найкраще клює в темний час доби.
Подобається мені дорога до Холмська. Виїхати рано вранці, о п'ятій тридцять, щоб о восьмій годині вже стояти на причалі і дивитися на море. А по дорозі, в ранковій свіжості, слухати спів перших птахів, дивитись на сопки в тумані над Лютою і уявляти, як ми ловитимемо рибу…
Гірлянда – це початківців, снасть типу самолова. Опустив, почекав, клюнуло, витяг. Пількери – це майстерність. І улови зростають багаторазово. Звичайно, не у всіх і не завжди, як і на будь-якій рибалці. Щоб спокусити рибу, потрібно вгадати колір, вагу, гру приманки ... Але це все приходить з досвідом - адже ми все життя вчимося і досягаємо досконалості тільки до заходу сонця.
У процесі лову тріски треба використовувати всі можливості спіймати щось цікаве. Наприклад, зараз є велика можливість знайти кальмара, рибу фугу, акулу або восьминога.
Фугу ловиться біля поверхні води, прямо під катером. Якщо вчасно не підняти снасть на борт, то фугу обгризе весь силікон, з якого виготовлені октопуси. До речі, іноді вона не дає рибалити, гризе все поспіль - з'їсть і тріску, якщо залишити її за бортом навіть на короткий час.
Селиться як у будиночку
Акула - смачна риба, що дуже нагадує осетрину. Найголовніше, щоб м'ясо було їстівним, акулу необхідно обробити протягом 20 хвилин після упіймання. Для цього потрібно якнайшвидше викинути нутрощі та черево. Тоді м'ясо залишиться смачним та не буде неприємного запаху. У Новій Зеландії акулу подають і під виглядом осетрини і під виглядом багатьох інших риб. Її спеціальним чином обробляють, трохи підфарбовують, і тоді акула цілком зійде навіть за лосося.
Іноді вприлові до тріску трапляється восьминіг - цікаве головоногого створення.
Більшість видів восьминогів веде придонний спосіб життя, мешкаючи серед каменів, скель та водоростей. Вдень восьминоги менш активні, ніж уночі, тому їх вважають нічними тваринами, але ми ловили їх саме вдень, застосовуючи спеціальні снасті.
Щоб упіймати восьминога вдень, потрібно робити це лише на великій глибині. Активне ж клювання – вранці, увечері та вночі.
Профі, які ловлять восьминога цілеспрямовано, використовують спеціальні порядки, на яких замість пасток – спеціальні дерев'яні будиночки, глеки, пластикові пастки. У японців це керамічні глеки, в яких восьминіг селиться як у будиночку. І тут його раз – і підняли.
Спортивний лов восьминога - дуже захоплююче заняття. Гачки для лову без борідків, приблизно як на кальмарі. Принцип лову наступний: судно в дрейфі, всі ловлять тріску та камбалу, а в тебе за бортом на окремому спінінгу випущено 150-200 метрів плетінки. Грузило тягнеться дном, піднімаючи каламут і постукуючи. Вище, за метр чи півтора, на повідку висить снасть з гачків, серед яких наживка типу оселедця, навколо ялинкова мішура зі смужок червоно-білої фольги. Всі разом – стукіт, каламут, фольга та запах оселедця – приваблює восьминога.
Ще один варіант - на дощечці кріпляться гачки, грузило, голки для утримання насадки. Як насадку найкраще використовувати – відкриваю секрет! (До речі, в Японії це заборонена наживка) - смужку звичайного білого сала. На сало восьминіг йде без осічки. Та й те – який восьминіг відмовиться від сала!
Ловити на такі снасті краще рано-вранці або ближче до вечора. Восьминіг якраз виходить на полювання, і шанси упіймати його зростають. У мене він ловився і вдень, і ввечері. За одну рибалку в такий спосіб можна зловитидо десятка восьминогів. Я, наприклад, ловив за день до трьох головоногих вагою від півтора до п'яти кілограмів.
Вживання восьминогів у їжу поширене у багатьох культурах. У японській кухні восьминіг – звичайний продукт, з якого готуються такі страви, як суші та такоякі. Також їх їдять живими. В даний час восьминоги в солено-сушеному вигляді та у складі морських коктейлів у розсолі широко поширені і в Україні.
Восьминіг – джерело вітамінів B3, B12, калію, фосфору та селену. Готувати його слід акуратно, щоб позбутися слизу, запаху та залишків чорнила.
Тепер запитання: а як готувати? Коли я питав про це знайомих корейців, усі давали суперечливу інформацію. У результаті довелося вивести правильний рецепт, заснований на практичних дослідженнях. Найкращий спосіб приготування для восьминога вагою до трьох кілограмів - опустити його в киплячу підсолену воду і вимкнути вогонь. Дати охолонути у цій же воді. Готовий!
Другий спосіб – варити 40 хвилин на повільному вогні. Це вже салатний варіант, восьминіг стає м'яким, але втрачає смак.
Перед приготуванням я беру цілого восьминога, акуратно очищаю його від плівок та слизу, потім натираю великою сіллю. Це треба робити хвилин десять, терпляче та ретельно втираючи сіль у шкіру. Після цього – у каструлю. Виходить чудово! Спосіб годиться для цілого та свіжого осьминога. Для магазинного, мабуть, потрібний інший варіант приготування, але я його не знаю.
Всім гарного настрою та відмінних трофеїв!