Якприготувати рибу
Поради та допомога у справах домашніх
Як приготувати рибу
У цій статті ми розглянемо як приготувати рибу і способи її приготування.
Риба є найдавнішим продуктом харчування. Цінність риби полягає в тому, що вона багата на мінерали, вітаміни, протеїни, а калорій і жиру в ній небагато.
У рибі міститься фосфор, магній та калій. Морська риба багата на фтор, йод та інші елементи корисні і потрібні для людського організму.
Тому приготування риби має бути правильним, щоб не втратити її цінних властивостей.
Коли купуєте рибу, то потрібно, перш за все, звернути увагу на її зябра та очі.
Очі у свіжої риби блискучі, опуклі та зябра світло-червоні. М'ясо у свіжої риби біле, еластичне та щільне, живіт не здутий. Якщо натиснути на шкіру пальцем, ямка на поверхні або зовсім не утворюється або швидко зникає. У воді свіжа риба одразу ж тоне.
Свіжу рибу можна зберігати кілька днів. Для цього її треба випатрати, не промиваючи, насухо витерти (особливо всередині), загорнути в промокальний папір, попередньо просочений міцним розчином солі і висушений, а потім суху ганчірку.
Існує безліч кулінарних рецептів як приготувати рибу і способи її приготування.
Свіжу рибу готують тушкованою, відвареною, припущеною, смаженою та запеченою.
Солону рибу доцільніше відварювати, припускати чи гасити. Середню та дрібницю-краще тільки смажити.
Список риб, наведених у рецептах, не охоплює всіх порід, які можуть зустрічатися в домашньому побуті. Цей перелік для більшості страв може бути значно збільшений за рахунок риб, близьких до вказаних за своїми особливостями та смаковими якостями.
Для варінняпридатні всі породи риб, проте лящ, сазан короп, карась, вобла, навага, корюшка смачніші в смаженому вигляді. Варять рибу шматками чи цілою.
Припускаєте різновид варіння, але на відміну від неї виробляється в невеликій кількості води. При цьому способі приготування риби в ній повніше зберігаються поживні речовини, тому вона поживніша і смачніша, ніж відварена.
У смаженому вигляді подають до столу рибу всіх порід. Смажать її найчастіше у невеликій кількості жиру, а також у великій кількості жиру (у фритюрі), на решітці або на рожні.
Рибу запікають сирою, припущеною або смаженою з гарніром, переважно з картоплею.
Вироби запікають на сковорідках і на них подають до столу.
Приготування риби слід починати з чищення луски риби.
Значно легше очищати рибу від луски, якщо заздалегідь видалити всі плавці.
Рибу, у якої луска знімається важко (лин, окунь, йорж), перед чищенням опустіть на 30 секунд в окріп. Рибу з дрібною лускою дуже добре чистити теркою.
Взагалі чистити рибу зручніше, коли тримаєш її за хвіст, а ножем рухати від хвоста до голови.
При чищенні нутрощів риби треба бути обережними при видаленні жовчного міхура. Його потрібно акуратно вирізати, при цьому не розчавивши. Зябра видаляються в останню чергу, коли нутрощі вийнято.
Warning!
Якщо при потрошенні риби жовч розлилася, рибу негайно помийте, а місця, на які потрапила жовч, натріть сіллю, а потім ретельно промийте.
При чищенні сома або миня підрізають шкіру навколо голови і повністю знімають.
У холодильнику свіжу рибу зберігають за температури не вище 4-5 °С. При цьому її загортають у целофан чи пергамент, щоб інші продукти не просякнули запахом риби.
Розморожувати рибу потрібно повністю, щоб подальше її приготування проходило рівномірно. Потрібно покласти рибу в посуд і прикрити плівкою. Для остаточного розморожування, великі шматки можна потримати під холодною водою
Рибу перед варінням добре промивають у холодній воді.
Якщо потрібно рибу зварити повністю, то її кладуть у теплу воду, так
як у гарячій воді може шкіра лопнути. А рибу нарізану шматками опускають у гарячу воду.
Important!
Риба, зварена на пару, смачніша за відварену у воді, тому що в ній зберігається набагато більше смакових речовин.
Варену рибу до подачі зберігають у гарячому бульйоні, але не більше ніж 30 хвилин.
Допускаючи рибу, можна додавати біле виноградне вино та відвар печериць.
Смак тушкованої риби значно покращає, якщо при гасінні додати відвар грибів.
Запікаючи рибу в сметанному соусі, на сковороду спочатку наливають частину соусу, а потім кладуть смажену рибу, заливають соусом, що залишився і посипають зверху тертим сиром або тертим сиром, змішаним з сухарями.
Для приготування печеної риби треба її нарізати на шматки, посолити, поперчити, покласти на деко, змащене маслом, зверху накрити іншим деком або кришкою і пекти в духовці. Коли риба буде готова, кришку зняти, а рибу трохи підсушити.
Не рекомендується відварювати на юшку ляща, миногу, вугра, навагу, сазана, тому що з них бульйон виходить гіркуватим.
Щуку найкраще фарширувати, навагу смажити в сухарях, з окунів і йоржів варити юшку, тріску відварювати і смажити (з філе добре готувати рубані вироби).
Зварена риба буде ще ніжнішою, якщо влити в киплячу воду перед варінням риби трохи свіжого молока.
Рибні консерви потрібно класти в суп не раніше, ніж за десятьхвилин до закінчення варіння.
Щоб риба була смачнішою, можна покласти її з вечора в каструлю з водою, до якої додано чотири-п'ять столових ложок оцту. Вранці воду потрібно замінити свіжою, також трохи додавши оцту.
Смажена риба виходить особливо смачною, якщо попередньо потримати її в молоці, а потім обваляти в борошні і смажити в олії.
Щоб жир розбризкувався потрібно накрити сковороду кришкою або перекинутим друшляком.
Перед тим як смажити, шматки риби потрібно підсолити, обваляти в борошні і дати їм полежати десять-п'ятнадцять хвилин, а потім покласти на сковороду в олію.
При приготуванні риби таким способом вона при смаженні не розвалиться.
Є такі способи приготування риби, коли її смажать у тісті. Готують тісто так само, як для оладок. Шматки риби вмочують у тісто і кладуть у киплячий жир.
Рибу смажити найкраще на киплячій олії, а перед самою подачею на стіл полийте готову рибу розтопленим вершковим маслом, що додасть їй особливо ніжного присмаку.
Перед приготуванням рибу солять, перчать, обвалюють у борошні (сухарях). Коли смажите рибу, зробіть на ній 2-3 надрізи, тоді риба збереже форму і скоринка не відвалиться.
Шматки смаженої риби залишаться цілими, якщо їх посолити за 10-15 хв до смаження.
Як приготувати рибу і при цьому усунути неприємний запах при смаженні риби, в олію на сковороду можна покласти одну очищену картоплину нарізану скибочками.
Від неприємного запаху морської риби можна позбутися такими способами:
- потрібно залишити рибу на дві-три години під нарізаною цибулею;
можна рибу натерти розрізаним лимоном
- Промити рибу в холодному міцному розчині солі
-після чищення тамиття, рибу треба на кілька годин покласти в розведений водою оцет, додавши до нього кілька горошин чорного перцю та 2-3 подрібнені лаврові листки.
Щоб знищити специфічний запах тріски, камбали, щуки, сома при варінні, крім коріння, цибулі та спецій потрібно додати на кожен літр води 1,5 склянки огіркового розсолу.
Посуд не пахне рибою, якщо її вимити гарячою дуже солоною водою, водою з оцтом, або протерти лимонною кіркою.
Тріска, вимочена в молоці, набуває ніжного смаку, специфічний морський запах при цьому значно зменшується.
Рибу потрібно готувати в закритому посуді, щоб волога не випаровувалась, і пішло менше часу на приготування.
Добре гарнувати рибні страви шматочками помідорів зі спеціями, лимоном.
А ось ще деякі поради щодо приготування риби
Можна зберегти свіжу рибу влітку два-три дні, якщо попередньо її випатрати, видалити зябра, але не мити, а промокнути ганчіркою, натерти всередині та зовні сіллю з невеликою добавкою меленого чорного перцю. Зберігайте рибу потрібно в приміщенні, що добре провітрюється.
Не можна зберігати сиру рибу поблизу продуктів, які використовуються без теплової обробки, такі як ковбасні вироби, сири тощо.
Охолоджену рибу, яку зберігають недовго, краще спочатку випатрати і розмістити поза морозилкою холодильника.
Малосольна риба — продукт, що швидко псується. Першою ознакою погіршення її якості є поява на рибі липкого нальоту «омилення». Наліт можна змити розсолом, а рибу терміново використати. Про правила зберігання продуктів можна дізнатися з цієї статті.
Зберігати оселедець (солоний та маринований) рекомендується в темному холодному місці. Під дією світла, вологи та повітря жир оселедця набуває прогорклого смаку.