Відмінність елю від табору та основні стилі пива

Більшість поціновувачів пива вважають, що сорти улюбленого пінного напою відрізняються тільки за кольором, міцністю, країною виготовлення та складом сусла. Крім цього,стилі пива розрізняють за типом дріжджів, які застосовують у пивоварінні та за особливостями ходу бродіння. Напевно, кожен чув про такі види пива, як, наприклад, шоколадне та кавове, ягідне, пиво з додаванням цедри лимона та м'якоті апельсина, імбирне, копчене, чорне та багато іншого. Сьогодні все пиво можна поділити на дві великі групи за методом бродіння: Ель (Ale) та Лагер (Lager). Найголовніша відмінність цих двох видів полягає як у рецептурі, так і в процесі варіння.

Перша група – це «Ель», або традиційне англійське пиво верхового бродіння, яке має середню фортецю та насичений бурштиновий колір. Ель має фруктовий післясмак, що утворюється в результаті бродіння в теплому місці із застосуванням різних видів дріжджів, які при зброджуванні піднімаються нагору.

Існує чотири головні типи елю: "Bitter Ale" ("гіркий ель"), "Pale Ale" ("світлий гіркий ель"), "Porter" ("Портер"), "Stout" ("стаут").

"Pale Ale" - пляшковий варіант біттера, що відрізняється легкою консистенцією і яскраво вираженим солодовим смаком. Pale Ale був вперше зварений в Англії у XVIII столітті для британського військового контингенту в Індії. Для надання гіркуватості в Pale Ale додають спеціальну суміш трав - грюйт. В даний час пивовари навчилися робити Pale Ale із застосуванням спеціальних дріжджів.

«Porter» – темний сорт пива з винним післясмаком та чітко вираженим солодовим ароматом. Пивовари називають пиво Porter «темною конячкою» і відносять його до одного з найдавніших різновидів пивного напою. У смаку пиваПортер присутній і гіркоту і насолоду. Вариться воно із карамельного солоду з додаванням паленого цукру.

«Stout» – сезонний англійський вид солодкого темного пива, приготований з використанням паленого солоду, карамельного солоду та смаженого ячменю. Спочатку Stout варився в Ірландії як різновид портера. Сьогодні любителі пива мають доступ до величезної кількості стаутів, від досить низькоалкогольних – ірландських до важких, химерних – імперських.

Друга групастилів пива – це «Лагер» - усі сорти пива, приготовлені методом низового бродіння (4-9 °C), хоча в деяких країнах «табір» означає лише особливо поширені сорти світлого пива. Батьківщиною пива «Лагер» можна вважати Баварію, де у XVI столітті таке пиво варили лише в зимові місяці та навесні робили перерву до настання осінніх холодів. Виготовлене навесні пиво тримали в альпійських печерах, заповнених снігом, або в холодних монастирських льохах. Звідси і назва: lager (нім.) – склад, сховище.

Існує п'ять основних сортів табору: "Pilsener", "Віск", "Wiezen", "Schwarzbier", "Rauchbier" ("Копчене пиво")

"Pilsener" - найпоширеніший стиль пива. Обов'язковими умовами варіння справжнього пильзнера є застосування світлого солоду та жатецького хмелю. Даний вид пива наділений приємним «квітковим» ароматом та м'яким смаком із присмаком хмелю. Вариться за старовинним рецептом, створеним у м. Пльзені в XIX столітті. Даний вид пива найбільш поширений в Україні серед домашніх пивоварів.

«Schwarzbier» («Чорне пиво») – темно-коричневий напій зі стриманим солодовим ароматом та смаком, що відрізняється щільною структурою та кремовою стійкою піною. Schwarzbier має присмак мюнхенського солоду і залишає приємний шоколадний смак. Чорне пивовідноситься до старого традиційного німецького пива. У XVI-XVII століттях його варили у замках двох Тюрінгійських аристократів.

«Віск» (Козел) – світле міцне пиво Бок, що виділяється своїм чистим смаком та ароматом солоду з легкою хмелевою гіркотою. Цей сорт пива після виготовлення протягом кількох місяців дображивает у холодильнику для отримання необхідної міцності (не менше 5,8% алкоголю). Пивовари називають це пиво «зимовим», оскільки воно має зігріваючі властивості. Звичайна температура при подачі не менше 9°С.

"Wiezen" ("біле пиво") - сорт пива, зварений з використанням пшеничного солоду і має яскраво виражений аромат гвоздики, ванілі, чорносливу, слабкої хмелевої гіркоти. Має приємний кислий смак. Вперше таке пиво було зварено у Баварії з ячмінного та пшеничного солодів. Через те, що це пиво не піддається очищенню, дріжджі залишаються в пиві, надаючи йому каламутного відтінку і густої білої шапки піни.

"Rauchbier" ("Копчене пиво") - це напівтемний сорт пива, приготований з додаванням спеціального (копченого) солоду, підсмаженого на букових дровах, які зберігаються як мінімум три роки. Цю деревину вищої якості зрубують у франконському містечку Юра, і саме вона надає копченому пиву специфічний аромат і темний колір. Раухбір, який готують сьогодні – результат багатовікового розвитку середньовічного копченого пива, яке весь цей час удосконалювали у місті Бамберг та його околицях на півночі Баварії. Власне, цей регіон є основним виробником подібних сортів.

Щоб зварити крафтове пиво, не обов'язково бути професійним пивоваром. Керуйте кольором та смаком, ароматом, гіркотою та міцністю пива, додавайте прянощі та спеції та отримуйте свій оригінальний рецепт пива. А нашим завданнямбуде підказати вам, з чого необхідно почати, який солод та хміль вибрати та яку пивоварню для цього придбати!