Якприготувати суп Харчо - Все про їжу та її приготування
Гарячий, наваристий та ароматний суп Харчо за всіх часів був символом міцної та дружної родини, що зібралася за обіднім столом. Всупереч існуючій думці, що Харчо готується виключно з баранини, насправді класичний варіант супу варять із жирної яловичини на кісточці, краще для цієї мети придбати грудинку. У Грузинських сім'ях обов'язковим інгредієнтом для супу Харчо вважається тклапі, висушене пюре з кислої сливи або аличі, якщо таке не знайдеться, заміною може послужити соус ткемалі або сацебелі. Часто Харчо подають із тонкою часточкою лимона, і завжди посипають свіжою кінзою. Рис для супу Харчо краще вибирати круглий, довгий теж підходить, а от пропарений – ні. Під час приготування рис може залишитися трохи недовареним, коли суп настоїться, рисинки розкриються і набудуть вигляду літери «х», ось це буде правильно.
Суп Харчо з яловичини оригінальний
Зварити бульйон із цілого шматка яловичини, або попередньо нарізаного на невеликі шматки, після першого закипання – воду злити та залити м'ясо чистою водою. Пінку знімати, варити м'ясо на невеликому вогні. Цибулю дрібно нарізати і спасерувати на олії, рис замочити в холодній воді, часник дрібно нарізати, горіхи подрібнити у ступці або блендері. Коли м'ясо практично готове засипати в каструлю рис, варити 10 хвилин. Додати соус, волоські горіхи, цибулю, через пару хвилин – сіль, червоний перець та хмелі-сунелі. Варити буквально п'ять хвилин|мінути|, перед вимиканням покласти часник. Наполягати суп 15-20 хвилин, подавати з жменею кінзи та зеленого базиліка.
Суп Харчо з баранини
Баранину ретельно вимити, надрізати по кістки та залити холодною водою. Закипілу воду злити, м'ясо промити іварити близько години на невеликому вогні, відразу ж знімаючи пінку, що утворилася. Помідори очистити від шкірки, нарізати кубиками та обсмажити з цибулею до м'якості. До м'яса додати рис, через десять хвилин – цибулю та томати, через п'ять хвилин – лавровий лист, перець та сіль. Проварити сім хвилин|мінути|, додати|добавляти| подрібнений часник і вимкнути суп. Через 15 хвилин подавати з кінзою чи базиліком.
Суп Харчо зі свинини
М'ясо дрібно нарізати, помістити в холодну воду і відварити бульйон, піну знімати в міру потреби. За годину додати промитий рис. Цибулю обсмажити з борошном на олії, корінь петрушки натерти, відправити в каструлю разом із лавровим листом і коріандром. Через 15 хвилин додати подрібнені волоські горіхи, варити п'ять хвилин. Ввести в суп ткемалі, хмелі-сунелі. Перед вимкненням покласти часник, пропущений через прес. Дати супу настоятися 10 хвилин, подавати зі свіжою кінзою та тонкими кухлями перцю чилі.
Суп Харчо з курки
Шматки курки попередньо обсмажити на сильному вогні 3 хвилини, залити водою та варити 20 хвилин. Покласти промитий рис. Цибулю обсмажити з борошном на олії, з'єднати з томатною пастою і відправити до курки та рису. Через п'ять хвилин закласти лавровий лист, ткемалі, хмелі-сунелі, перець та сіль. Проварити кілька хвилин, додати|добавляти| подрібнений часник і вимкнути суп. Зачекати 10 хвилин, подавати з кінзою.
Суп Харчо кожна господиня адаптує під смаки та переваги своєї сім'ї, до нього почали додавати картоплю, рис замінювати пшоном, перловкою і навіть вермішеллю, склад спецій міняти під настрій та наявність їх у даний момент під рукою. Суп Харчо готовий до змін, відкритий всьому новому, тому що смак у будь-якому випадку виходить чудовим.