Якщо домашні заготівлі зіпсувалися
Найпопулярніші
Якщо домашні заготівлі зіпсувалися
Перевіряти якість закупорювання треба відразу ж.
Правильно заготовлені та закупорені компоти, маринади та соки не повинні підтікати у місці з'єднання кришки з банкою. Перевірити банку на текти легко: вимий банку зовні, витри насухо і переверни кришкою вниз на якийсь час. Якщо поруч із кришкою з'явиться рідина, отже, банку закрито погано, таку банку зберігати не можна. Її треба відкрити, накрити новою кришкою, повторити стерилізацію та закупорити банку знову.
Компоти, соки, маринади. Перш ніж прибирати домашні консерви на зберігання, за ними потрібно поспостерігати 2-4 тижні, перші ознаки псування визначити досить легко. Наприклад, правильно закупорені компоти, маринади та соки через кілька днів стають прозорими, тільки в заготовках, приготованих із злив, іноді може з'явитися легка піна, яка зникне за кілька днів. Якщо ж з початку зберігання ти помітиш у банках каламут, бульбашки газу чи стійку піну, це означає одне: у банку відбувається несанкціонований розвиток мікрофлори. Консервувати мікрофлору ми з тобою не домовлялися і заготовки з нею не будемо зберігати. Ми намагатимемося, по можливості, виправити становище — проведемо роботу над помилками. Ось тобі на допомогу кілька секретів досвідчених заготівельників:
• Якщо в банку з компотом або соком виявлена піна або інші ознаки псування, розкрий банку, перелий її вміст у каструлю,прокип'ятити 10 хв і негайно використовуй просто як напій або приготуй кисіль або фруктовий соус.
• Соки, заготовлені у пляшках, псуються при нещільній закупорці. Якщо ти помітиш у пляшці появу бульбашок, вилий сік у каструлю, доведи до кипіння, знову розлий по гарячих чистих пляшках і герметично закупор їх. Але якщо такий сік набув запаху спирту або оцту, значить, він зіпсований і використовувати його не можна.
• Якщо верхній шар плодових і ягідних компотів потемнів, розкрий банки. Потемнілі плоди дістань і викинь, а решту залиш на місці. Після цього банки простерилізуй і знову закочуй.
• Якщо плодові та ягідні компоти або інші заготовки мають винний запах, їх можна використовувати. Компоти перелий у каструлю, прокип'яті та приготуй з них фруктове пюре, кисіль та ін. Так само роби і з іншими консервами з плодів та ягід. Фруктові соки, що почали бродити, теж можна прокип'ятити і використовувати для приготування киселів і напоїв.
• При перших ознаках бродіння і помутніння консервованих овочів, овочевих і фруктових маринадів вміст банок виклади в окремий посуд, промий його в 2-3% розчині солі (20-30 г на 1 л води) і знову поклади в чисті стерилізовані банки. Стару заливку проціди через складену в 3-4 шари марлю, прокип'яті і залий нею плоди або овочі. Якщо заливки не вистачає, додай знову підготовлену. Після цього заповнені банки простерилізуй та закатай.
• Якщо у пюре з'явилися бульбашки газу, значить воно забродило. Це відбувається тоді, коли до пюре додано мало цукру або багато води. Пюре, що забродило, зберігати не можна. Переварити його, додавши цукор, або негайно використовуй для приготування киселю, морсу та ін.
• Якщо на банках із консервами з томатів (маринованих)помідорах, томаті-пюре, томатній пасті) здулися кришки, виклади вміст у каструлю, добре провари, додавши сіль (10 % від маси продукту), потім переклади в чисті банки і знову закупорю.
• Якщо банка «вибухнула», тобто під тиском газів з неї злетіла кришка, то — нічого не вдієш — заготовка безнадійно зіпсована, її доведеться викинути.
• Особливу обережність виявляй щодо використання консервів, виготовлених із слабокислих плодів та овочів, а також із грибів.
І МІЙ ТЕБЕ РАДА! Відразу ж викидай вміст банок, на поверхні якого з'явилася пліснява. Можна, звичайно, постаратися зняти її, є навіть спеціальні хитрощі, але я не тобі навіть про це розповідатиму. Є така думка, що пліснява провокує розвиток онкологічних захворювань. Крім того, відомо, що найтонші нитки грибків, що утворюють цвіль, проникають на кілька сантиметрів у глиб продукту, на якому вона розвивається, причому візуально ці нитки не виявляються. Тепер зістав ці два факти і зроби один єдино правильний висновок. Думаю, із заготовками, які при відкриванні видають неприємний, гнильний запах, ти розберешся самостійно і нещадно.
Отже, якщо твої заготівлі в герметично закритих банках витримали початковий етап у 2-4 тижні, знай, що вони добре збережуться багато місяців.
ЗВЕРНИ УВАГУ! Компоти та варення з ягід та фруктів з кісточками не можна зберігати більше року, тому що в них накопичується небезпечна для здоров'я синильна кислота.
Варення та інші солодкі заготівлі. При оптимальній температурі зберігання готового варення (10-12 ° С) тривалість зберігання збільшується до 3 років. Якщо варення знаходиться в занадто теплому або, навпаки, в занадто холодному місці, воно можеабо зацукруватися, або закиснути. Трапляється і так, що варення починає бродити. Бродить воно, звичайно, не по коморі, але веде себе все ж таки неадекватно: маса спучується від газів, що утворюються, на її поверхні з'являється піна, і все це разом видає винно-спиртовий запах. А відбувається це тому, що хтось (не говоритимемо хто!) пожадував і не доповів цукру або поквапився і занадто поспішно визначив готовність варення тільки на підставі проби густоти сиропу, тоді як плоди ще не повністю їм просочилися.
Щоб виправити варення, що забродило, відокреми сироп від плодів або ягід, додай в сироп цукор (приблизно 200-300 г на 1 кг сиропу) і увари його до нормальної густоти. Потім у зварений сироп поклади плоди або ягоди варення і провари ще 5-15 хв. У такий же спосіб можна виправити і закисле варення.
Щоб виправити варення, що сильно закисле, при перетравленні додай харчову соду з розрахунку від 1/2 до 1 ч. л. на кожний кілограм варення.
Якщо варення під час зберігання зацукрилося (виглядає так, ніби ягоди обсипані цукровими крупинками), це вже ознака того, що воно було перетравлене. Щоб це виправити, влий у зацукроване варення воду (1 ст. л. на півлітрову банку), постав банку в каструлю з холодною водою, налитою до рівня варення в банку (не забудь під банку покласти складену марлю). Каструлю постав на вогонь і нагрій воду до кипіння. Потім, не виймаючи банки, зніми каструлю з плити, дай воді охолонути і тільки тоді вийми банку. Після цієї процедури цукрові крупинки розчиняться, а сироп знову стане чистим та прозорим.
І МІЙ ТЕБЕ РАДА! Що стосується цвілого варення, це, безумовно, твоя особиста справа, доїдати його після цвілі чи ні. Моя думка — у жодному разі! А чому - читай у попередньомураді.
Солоні огірки. Цій заготівлі хотілося б приділити особливу увагу, оскільки у вітчизняній кулінарній практиці солоний огірок набув статусу продукту воістину стратегічного значення. Їх солять багато і вигадливо, ними люблять похрумтіти і похвалитися. Зрештою, солоний огірочок — головний герой традиційної слов'янської гри під назвою «Випити-закусити». Тому так легко зрозуміти масштаби народного горя, коли з любов'ю засолені огірочки в розпал зимових свят набувають нетоварного вигляду, а простіше кажучи, стають млявими і м'якими. Цьому горю можна допомогти.
Щоб реанімувати мляві солоні огірки, візьми томатний сік, доведи його до кипіння (можеш додати до смаку солі та чорного меленого перцю), через 2-3 хв зніми сік з вогню і дай йому охолонути. А тим часом додай до нього нарізані шматками сушені пряні трави: кріп, естрагон та інші. Коли сік охолоне, додай до нього нарізаний скибочками часник. Промиті в холодній кип'яченій воді огірки поклади в чисту банку або емальовану каструлю і залий соком, що остигнув, з приправами. Накрий банку або каструлю кришкою та постав у холодильник. Через кілька днів твої огірки знову стануть твердими, в міру просоленими та ароматними.
Підпишіться на розсилку останніх новин з цього сайту