Яку можна їсти рибу при панкреатиті

Яку рибу можна їсти за панкреатиту.

Фахівці з лікувального харчування рекомендовано вживати страви з риби не рідше двох разів на тиждень. Перевагу слід віддавати відвареній рибі або приготовленій на пару, але не смаженій на сковороді або на грилі.

Риб'ячий жир має бути повністю виключений з раціону хворого на панкреатит. Незважаючи на швидку засвоюваність риб'ячого жиру організмом, будь-які жири при панкреатиті можуть спровокувати порушення секреторної функції підшлункової залози і викликати небажані ускладнення. Для розщеплення жирів у підшлунковій залозі виробляються ферменти та панкреатичний сік. Медикаментозне лікування панкреатиту передбачає своєю метою штучне зниження активності ферментів, провокування ж підшлункової залози на збільшення вироблення панкреатичного соку для розщеплення жирів неминуче призведе до негативних наслідків та небажаних побічних дій.

Яку рибу заборонено їсти при панкреатиті

Слід обмежити вживання будь-яких сортів риби з жирністю понад 8,5%. Як було зазначено вище, не допускається прийом в їжу смаженої, солоної, копченої та в'яленої риби. Слід звернути увагу на заборону вживання рибних супів, у тому числі й юшки. Зрозуміло, під суворою забороною перебувають усі рибні консерви.

Протипоказання при гострому та хронічному панкреатиті

Однак навіть дозволені гастроентерологами до вживання і правильно приготовлені сорти риби можуть бути протипоказані пацієнтам, які страждають на наступні види захворювань:

низький рівень зсідання крові;
індивідуальна нестерпність риб'ячого жиру;
гемофілія;
захворювання щитовидної залози;
гострий холецистит;
хронічна форма ниркової недостатності.

Рекомендовано відмовитися від рибних страв особам із підвищеним артеріальним тиском, а також у післяопераційний період. Вживання в їжу риби жінкам з діагнозом панкреатит у період вагітності та лактації допускається тільки після консультації з лікарем. Також необхідно висновок гастроентеролога в частині включення до раціону страв з риби при жовчнокам'яних та нирковокам'яних захворюваннях.

Вживання морської риби та морепродуктів

Ні в якому разі не применшуючи численні гастрономічні переваги морської риби та морепродуктів, закликаємо до розумної обережності та обачності при виборі цих страв. Справа в тому, що в деяких видах морських риб є небезпечний для людини рівень ртуті. Дослідження, проведені інститутом Interfish engineering groop у Каліфорнії, США, свідчать, що, як мінімум, 82% морських мешканців становлять загрозу для людини внаслідок підвищеного вмісту ртуті. Вчені пов'язують цю обставину з несприятливою екологією та глобальним забрудненням водних ресурсів.

Вживання риби у гострій фазі панкреатиту

У період гострої фази захворювання вводити в раціон страви з риби допускається лише за рекомендацією лікаря. У перші дні після стихання больового синдрому слід вживати філе риби, приготовлене на пару, очищене від кісток і шкіри і перемелене в кашку. Не менше ніж через 10 днів можна їсти відварене чи запечене рибне філе чи нежирні котлети з риби.

У цей період рекомендовано види риб із жирністю менше 4%. З риб із жирністю до 1% слід назвати річкового окуня і такі види морських риб, як мінтай, тріска, пікша, навага, путасу. Жирністю менше 2% мають такі річковіриби: щука, омуль, харіус, сиг, амур, минь, щука, і морські жителі: кефаль, камбала, мінога. Сазан, краснопірка, жерех, а також морські види – хек, оселедець, макрель, окунь містять близько 4% жирності.

Всі перелічені вище види риб можуть бути включені до раціону харчування в гострій фазі панкреатиту за умови їх приготування на пару або відварюванням, і при вживанні невеликими порціями.

Вживання риби у стадії ремісії

Після усунення запальних процесів у підшлунковій залозі в їжу можна вживати рибу помірно-жирних сортів, таких як, сом, сазан, лящ, короп. З морських риб – тунець, ставрида, салаку, зубатка, кета, горбуша. Необхідно віддавати перевагу відвареному, приготовленому на пару або запеченому філе зазначених видів риб. Навіть у період ремісії панкреатиту рекомендується утримуватись від вживання риби, жирність якої перевищує 8%, оскільки надлишкові жири в такій рибі можуть спровокувати гострий панкреатит.

Солона риба при панкреатиті

Незалежно від виду солоної риби, відсотка її жирності та способу приготування, її вживання у гострій фазі панкреатиту та в період ремісії заборонено. Сіль, що міститься в такій рибі, у великій кількості надає деструктивний вплив на підшлункову залозу, активізуючи запальні процеси в ній, і сприяючи прискореному утворенню каменів у головній панкреатичній протоці.

Червона риба при панкреатиті

Більшість видів так званої червоної риби містять підвищений відсоток жирності. Тому при гострому та хронічному панкреатиті дозволяється вживати в їжу лише горбушу та форель. Жирність цих видів червоної риби вбирається у допустимі при цьому захворюванні 8%. Готувати страви з червоної риби необхідно лише методомвідварювання, гасіння чи запікання.

Особливо рекомендована до вживання горбуша, оскільки тільки цей вид червоної риби має здатність купувати запальні процеси в підшлунковій залозі, а також сприяє доставці ферментів і панкреатичного соку в 12-палу кишку.

Оселедець при панкреатиті

Вжито помірно жирних сортів оселедця допустимо в період ремісії захворювання та заборонено у гострій фазі панкреатиту. У оселедця міститься речовина метіонін, яка відсутня в будь-якому іншому вигляді м'яса, присутні жирні кислоти (омега 3, 6), білок, що легко засвоюється.

Як правильно вибрати рибу при панкреатиті

Якщо є можливість, слід уточнити у продавця якийсь вид заморозки, морської або берегової, застосовувався до конкретного продукту. Така інформація міститься в супровідних документах, і, звичайно, перевагу слід віддати рибі, замороженій у морі індивідуальним, а не блочним способом, з помірною глазур'ю.

Не рекомендується купувати філе дорогої риби без шкіри, оскільки замість тріски або палтуса вам можуть збагрити мінтай. Звертайте увагу на очі, луску і плавці замороженої риби. Зябра повинні бути рожевого або не агресивно червоного кольору, а плавці і луска щільно притиснуті до тушки, яка, у свою чергу, повинна бути без видимих пошкоджень глазурі, рівної та чистої.

Оскільки при панкреатиті рекомендовано вживання в їжу філе риб, доцільно купувати не заморожену цілком, випатрану чи ні, з головою чи без, тушку риби, а лише її філе.