Якжарити м’ясо
Можна поділитись вашими рецептами, але розписати їх докладно. А ще краще секретами, бо справа ця начебто проста - посмажити шматок м'яса, а от у мене особисто не завжди виходить, щоб і соковите, щоб і просмажилося як слід, і щоб не тверде, і солі в міру та перцю.
Сподіваюся, що не я одна така: "невміха", а ще більше сподіваюся, що поради допоможуть мені стати професіоналом у приготуванні смаженого м'яса.
По-моєму все залежить від того яке м'ясо смажити і яке воно по-якості, тобто жорстке або ніжне, як скажемо яловичина і телятина тому її краще смажити в духовці довше. Я зазвичай смажу завжди тільки філе свинини і цілу курку. ніжне тому я смажу в духовці свинину 1 годину при темперарі не 200 градусів хвилин 45 і залишковий час при 180 але все залежить від розміру шматка і товщини. При цьому один раз я приблизно через півгодини витягую і поливаю жиром, що утворився і т.п. останні хвилин 5 я жарю при 250. Ну а маринад мій такий: в маленьку чашку заливаю рослинне масло, а потім туди кладу часник, перець і т.д що попадеться. Настоюю цю суміш хвилин 5 і заливаю їй м'ясо, яке попередньо солю перчу і т.д. А потім це все маринується хвилин 20-30. Ну а потім духовка, або сковорідка.
Все залежить від того, що ви порадите мені ) Я б розповіла як я смажу м'ясо, але боюся, що мій рецепт занадто "не стійкий", - тобто не факт, що за моїм рецептом можна приготувати щось путнє.
Тому я хотіла б за пунктами:
1. беремо свинину чи курку (філе)
2. духовку розігріти до 200 градусів
3. у сковорідку (чи в чому ви смажите?) наливаємо масло, викладаємо шматки свинини розрізані. (як розрізати?)
І тоді я спробую приготувати за вашими рекомендаціями, а потімпохвалюсь вам результатом :) — 4 роки тому
- Смажити м'ясо слід у олії на добре розігрітій сковороді, якщо смажити на слабкому чи середньому вогні - жир вбиратиметься.
- Перевертати м'ясо слід через 1-1,5 хвилини – таким чином м'ясо залишиться соковитим.
- М'ясо смажиться як утворення золотистої скоринки на поверхні.
- Готовність м'яса можна перевірити, зробивши в центрі шматка невеликий надріз.
- Якщо м'ясо всередині сире - його можна довести в духовці за температури 150 за Цельсієм протягом 10-15 хвилин.
М'ясо я зазвичай смажу великими шматками, що б воно при тепловій обробці зберігши всередині якнайбільше соку залишалося м'яким. Сіль та спеції це оч особисте я про них писати не буду тут.
Так м'ясо необхідно класти на добре прогріту сковороду, жир.. мені подобається поєднувати приблизно 50 на 50 рослинне масло з смальцем
Наша мета = м'ясо має бути м'яким і не сирим.
"Біфштекс був засмажений до переможного кінця "(с) =це не наш метод. )
Так ось треба уявити що відбувається в продукті коли ми його готуємо.
Треба домогтися що б на шматку м'яса, що обробляється, якнайшвидше з'явилася при смажена скоринка, вона не дасть витікати соку і всередині м'ясо буде оброблятися парами своєї вологи. Тобто треба якнайшвидше отримавши на поверхні м'яса скоринку, зменшивши нагрівання довести його до необхідного ступеня готовності.
Є прийоми що дозволяють ввести в м'ясо до обробки додаткову вологу такі як - Маринування, Нашпигування.
Якщо м'ясо схильно бути жорстким, то його має сенс обсмажити і після цього гасити.
Або ж навпаки .. наприклад голонку (рулька, коліно вепрево)