Яловичина по-строганівськи – покроковий фото та відео рецепт
Промиту і добре підсушену (паперовими рушниками) яловичину нарізаємо тонкими брусочками, не товщі 1 см. Посипаємо перцем і сіллю, перемішуємо.
У просторій сковороді з товстим дном ставимо на сильний вогонь пережарюватися масло (4-5 хвилин), а поки шаткуємо цибулю півкільцями. І смажимо в розпеченій олії, помішуючи, рівно стільки, щоб цибуля почала коричневіти.
У цей час робимо паніровку м'яса: засипаємо в пакетик борошно, кладемо нарізану яловичину, тримаючи за зібраний верх пакета, трусимо, поки всі шматочки не покриються борошном.
А щоб звільнити м'ясо від зайвого борошна, перекладаємо в друшляк, трясемо, щоб борошно висипалося.
Кладемо в сковороду з цибулею м'ясо, перемішуючи, смажимо кілька хвилин, поки м'ясо посвітлішає і почнуть з'являтися скориночки. Чи не пересмажуємо! Бо м'ясо затвердіє.
Яловичину перекладаємо в каструлю під кришкою, а в сковороду кладемо томатну пасту, перець і, якщо є бажання, інші спеції. Помішуємо лопаткою, обсмажуємо хвилину-дві. Додаємо цукор, дрібку-дві солі, трохи гарячого бульйону, даємо прокипіти хвилинку – і викладаємо соус до м'яса.
Якщо ми все робимо швидко, то м'ясо ще гаряче в каструлі. На конфорку з найменшим вогнем ставимо каструлю, не доводимо до кипіння, лише недовго перемішуємо м'ясо з соусом, пробуємо на сіль.
Кладемо сметану, знову перемішуємо. Вимикаємо конфорку, накриваємо каструлю рушником на 10-15 хвилин.
Одночасно з приготуванням яловичини у нас у духовці готується і картопля, яку прийнято подавати до такого м'яса. Нарізаємо його соломкою,солимо, додаємо трохи олії, перемішуємо. Викладаємо на деко, на картоплю – лаврове листя та часточкичаснику.
Картопля запікається при 200-210 ° до готовності, поки ми займаємося м'ясом.