Яловичина з картоплею в духовці найкращі рецепти, LS

Картопляно-м'ясні страви по праву займають особливе місце у кухнях більшості народів світу, адже саме вони – запорука ситості протягом усього дня. Незалежно від того, чи буде це м'ясо по-французьки під сирною скоринкою, що має абсолютно українське коріння, чи м'ясо по-сільському, запечене в пузатих горщиках – будь-яка страва буде доречною і на буденному столі, і на святковому. А якщо готувати його саме в духовці, знижується жирність продукту, що робить блюдо максимально нешкідливим.

М'ясо по-французьки з картоплею в духовці: рецепт з фото

Яловича вирізка – 700 г
Картопля молода – 5-6 шт.
Сир м'який – 180 г
Майонез або вершки – 220 г
Цибулина ріпчаста – 1 шт.
Сіль – щіпка
Прянощі – за смаком

Приготування:

Яловичина з картоплею в горщиках: готуємо ситну вечерю!

Ще ситніший варіант картопляно-м'ясної запіканки – яловичина з картоплею в горщиках. За рахунок того, що тут крім зазначених продуктів найчастіше присутні та інші овочі, виходить поживний та різноманітний обід. А той факт, що кожен горщик - індивідуальна порція, дає можливість зробити кілька різних поєднань компонентів, догодивши всім. У горщиках і м'ясо, і овочі виходять ніжнішими, але не втрачають легкої скоринки, що виникає при зіткненні зі стінками. За великим рахунком, ця страва – своєрідний «родич» піци або салату, оскільки до нього можна додати практично все, що завгодно. Гриби, помідори, кабачки, морква – будь-які інгредієнти допустимі, тому наведену нижче рецептуру Ви можете змінювати на свій розсуд, не забуваючи лише дотримуватись загальної технології.

Яловичина (вирізка) – 600 г
Картопля – 4-5 шт.
Морква – 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Яблуко кисле – 2 шт.
Чорнослив – 100 г
Сир твердий – 120 г
Сметана чи вершки – 90 мл.
Борошно – 3 ст.

Приготування:

Картопля ріжеться напівкруглими пластинами і опускається в холодну воду на 30 хв., в ін чашу з такою ж холодною водою закладається яловича вирізка. Її вимочування – обов'язковий крок, якщо м'ясо було куплено у магазині та проходило стадію заморозки. Одночасно з окропом заливається чорнослив, очищаються яблука.
Ріпчаста цибуля шаткується дрібними шматочками, а морква проходить через дрібну сторону тертки. На великій товстій сковороді розігрівається вершкове масло, в якому потрібно обсмажити за 2-3 хв. морква та цибуля. За бажання туди ж можна закинути 1 ст. муки, і продовжити час смаження до 4-х хв.
Картопля скидається на друшляк, просолюється і обмазується вершками. Яловичина ріжеться дрібними брусочками (до 3-х см завдовжки) вздовж волокон, з'єднується з картоплею, натирається спеціями. Рекомендовано дати продуктам час, щоб увібрати в себе ці добавки: достатньо 10-15 хв.
У кожен керамічний горщик викладається рівну кількість м'яса та картоплі, морквяно-цибульної засмажки, а також розпареного чорносливу та нарізаних яблук. Зверху розсипається трохи тертого сиру і горщики накриваються кришками. Місця стиків потрібно забити сумішшю з борошна та води, щоб при запіканні не випаровувалась волога – інакше страва може вийти сухуватим.
Горщики ставляться в холодну духовку, після чого виставляється температура в 170 градусів за включеної конвекції, або ж в 195 градусів - за її відсутності. З моменту, коли жаряна шафапрогріється, відраховується 50-60 хв.: цього часу часто достатньо, щоб не тільки овочі, а й м'ясо повністю пропеклося. Також за бажання Ви можете долити попередньо в кожен горщик по 50-70 мл води, щоб на виході отримати гарячу підливу.

І гарнір, і м'ясо: запікаємо страву в рукаві

Лаври найлегшого способу приготування картопляно-м'ясної запіканки в духовці віддані всіма кухарями рецептам, які передбачають використання спеціального рукава для запікання. До того ж, це ще й робить страву дуже корисною, адже додаткові жири їй не потрібні – навіть пісне м'ясо вийде м'яким та соковитим. У більшості випадків картопля з м'ясом у рукаві не мають хрусткої скоринки, оскільки швидше тушкуються, ніж запікаються. І саме в цьому – позитивний момент для тих господарок, хто боїться нерівномірного приготування чи пересушування продуктів.

Картопля – 6 шт.
Яловичина – 600 г
Гриби білі – 300 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Перець болгарський – 1 шт.
Приправи – до смаку

Приготування:

Якщо гриби взяті свіжі, достатньо витримати 20 хв. у холодній воді та нарізати пластинками. Якщо вони були заморожені, потрібно промити їх під проточною водою і залишити на друшляку до повного розморожування.
Картопля розбивається на четвертинки, просолюється і натирається перцем. Яловичина ріжеться дрібними кубиками, також солиться та відкладається на 5-10 хв. За цей час потрібно порізати смужками болгарський перець і нашаткувати цибулину.
Овочі викладаються в рукав нижнім шаром, м'ясо розташовується поверх них. Якщо Ви хочете, можете додати свіжу зелень, після чого зав'язати або застебнути рукав, зробити в ньому маленький отвір для повітрообмінурозташувати на середньому рівні жарильної шафи.
При температурі 200 градусів яловичина з картоплею в рукаві готуватиметься приблизно 60-90 хв. Варто зазначити, що не менш ніжним м'ясо виходить, якщо його загортати у фольгу: вона так само, як і целофановий рукав, утримує тепло та вологу.

Читайте також:

Готову страву рекомендується подавати зі свіжою сметаною та підсушеним чорним хлібом, а також солоними огірками в окремій піалі. На гарячу яловичину з картоплею, вийняту з духовки, можна розсипати тертий сир, змішаний з пропущеним через прес часником.

Читайте інші цікаві рубрики