Японська кухня Моті - корисні солодощі з рису
Моті (сечі)-японська насолодау вигляді колобка або коржика, зробленаз рисового тіста.
Це абсолютно особливі солодощі, які відрізняються від звичних нам західних десертів. Їх можна назвати найстарішими японськими десертами. При цьому їхня популярність тільки зростає.
Історіямоті у Японіїпочинається приблизно VIII століття н.е.
Зазвичай моті вважалися елітним стравою для правлячої знаті. Пояснювалося це досить просто. Для виготовлення моті потрібно багато коротко-зернового сортуmochi-mai. Цей сорт за своєю в'язкістю був більше підходив, ніж середньозерновий рис, звичний для японської кухні. Плантацій зmochi-maiбуло менше, а витрата цього рису була великою. Томумотікоштували дорого.
За деякими джерелами періоду Нара в Японії (710-794 р.р.)мотівважалися священною їжею. Підтвердження тому - легенда про чоловіка, який вирішив використовуватимотіяк мету при тренуванні у стрільбі з лука. Коли він випустив стрілу в моті, воно чудовим чином обернулося до білого лебедя і полетіло. Невдовзі всі рисові поля в цій місцевості висохли, і людям довелося голодувати. Основне послання цієї історії в тому, що рис та продукти, виготовлені з нього, потрібно цінувати та берегти.
Вперше у писемних джерелах моті згадується як частина новорічних свят у період Хейан (794-1185). На святі були довгі джгути змотияк символ довгого життя придворних імператорського двору. Йшлося й про корисну жорсткість висушеного моти. Тоді вважалося, що хороші зуби - це запорука здоров'я та довголіття, а сушений моти допомагав зробити зуби більш міцними і довговічними. Згадка про новорічнімотіє навіть у найстарішому романі японською мовою «Повісті про Генді».
Для приготуваннямотітрадиційно використовують коротко-зерновий рис сорту мотигоме (mochigome). У Європі він відомий як «клейкий» чи «солодкий» рис.
Традиційномотіробиться вручну із цільного рису. Це дуже трудомісткий, стомлюючий процес, що займає багато часу. Зараз на зміну йому прийшли спеціальні автоматичні машини з приготування рисового тіста, більшість японців користуються ними.
Але традиція приготуваннямоті-Мотіцуке- існує в Японії досі. І щороку проводиться як символічний ритуал підготовки до Нового Року.
ТрадиційнаМотіцукепроводиться так:
1. Замочений всю ніч рис відварюється.
2. Варений рис товче дерев'яними калатушками (kine) у традиційній ступі (usu). Для цієї процедури обов'язково потрібні 2 особи: одна товче рис, а друга - вручну перемішує і змочує моті. Вони повинні працювати узгоджено у чіткому ритмі, щоб не травмувати один одного. Ця процедура займає близько 40 хвилин.
3. З липкої маси формуються різні форми. На сході і півночі Японії готові моти розкладають на підноси, висушують і нарізають на квадратики (7-kiri-mochi). У інших частинах країни - їх формують маленькі круглі коржики (maru-mochi). Цихмотимає вистачити кілька днів святкувань.
У ідеального моти має бути особлива структура - в'язка і м'яка, але одночасно пружна, еластична, але не тендітна.
У наші дні моті можна приготувати досить просто - зі спеціальної рисової муки (mochiko). Борошно змішується з водою до консистенції в'язкої білої маси і готується в пароварці або вмікрохвильовій печі, поки не стане еластичною і злегка прозорою.
Моті у кулінарії
Зараз солодощі моті популярні весь рік, проте традиційно ласували на Новий Рік. І до наших днів залишилося кількамоти-символів цього свята.
Один з найважливіших символів Нового Року - кагамі-моті (kagami-mochi). Він зроблений з двох кульок моті, кулька менша, розміщена на більшому, зверху конструкцію вінчає маленький кумкуват.
Назва перекладається як "дзеркальний моті". Назва походить від формимоті, яка має символізувати круглі бронзові дзеркала аристократії, що носили сакральний сенс у синтоїзмі.
Більша частинамоті, споживана в новорічні свята, готується дляозони(ozōni) -суп зі шматочками моті, овочів та інших продуктів. Рецептів цього супу безліч, але в ньому завжди присутнімоті. Вважається, що першою стравою у Новому Році має бутисуп озоні, оскільки він допоможе вітати настання щасливого нового року.
Оскільки рис має релігійне символічне значення у Японії і вважається символом щастя, його також використовують на святах з нагоди спорудження нового будинку, весіллях та інших важливих подіях.
Крім цьогомотішироко використовується практично у всіх формах. Його можна підсмажити і їсти з норі, цукром або соєвим борошном. Можна відварити разом із локшиною або додати до піци. Такожмотиготують на грилі.
Ну і, звичайно, змотіготують величезну кількість різноманітних солодощів.
Існує безліч різновидівмоті- прості моті, моті з різними начинками, обсмажені та змочені солодким соєвим соусом - «кінако-моті» іприготовані на пару з різними посипаннями та покриттями (наприклад, загорнуті в лист бамбука або глазуровані джемом, шоколадом). Одні з найвідоміших моті – це дайфуку – м'який круглий моті із солодкою начинкою.
Особливою популярністю останніми роками користується морозиво-моті. Це невеликі кульки морозива, обгорнуті шматочком моті.
Моті для дієтичного харчування та в пост
Мотіпідходятьдля дієтичного харчування, оскільки містять приблизно половину менше цукру порівняно з іншими солодощами. Шматочкамимотіможна посипати морозиво, додатидо дієтичного сніданку- у йогурт або цільно-злакову кашу.
Японська традиція говорить про те, що моті приносить тепло в тіло і рекомендує його людям з анемією, дисбалансом цукру в крові і слабким кишечником. Також його рекомендується вживати часто хворим, адже рис дає організму додаткові сили та тонус.
Мотіможна ласуватив пост- адже в них немає ні молока, ні молочних продуктів.
Особливості азіатського чаювання
Правильна чайна церемонія передбачає не лише вживання гарного зеленого чаю, а й правильний підбір солодощів. Чай вживається або без них, або з тими десертами, які збагатять та відтінять смак напою.
Зазвичайсолодкості мотіподають безпосередньо перед вживанням гарного зеленого чаю та зеленого порошкового чаю матчу. Справа в тому, що ці напої мають гіркуватість, а вживаннямотідає дивовижний баланс смаків.
Тут можна провести паралель із мистецтвом підбору вина під певну страву. Правильно підібраний десерт допоможе отримати ще більше насолоди від улюбленого чаю.