Юшка по-фінськи - Кулінарний блог для мам
Лютий 18, 2015
Нещодавно переглядала старі фотографії з подорожі до Фінляндії і мене «накрило» — захотілося справжньої фінської юшки на вершках. Хоча, фінська кухня, на мій погляд, дуже нудна і однакова, цей рибний суп зі складною назвою Лохікейтто потрібно обов'язково спробувати кожному.
Вершкову юшку я готувала за рецептом шеф-кухаря фінського консульства - Юрки Тсутсунен. Це класичний варіант фінського рибного супу, що саме так готують Лохікейтто у Фінляндії. Сподобалося шалено! До речі, Микита теж оцінив, тому сміливо додала цей супчик розділ дитячих рецептів. Взагалі, смак вийшов дуже насичений, з цікавим сирним присмаком, хоча сиру там і близько немає. Рекомендую його всім, навіть найзатятішим нелюбителям риби — вершки повністю відбивають так нелюбимий багатьом рибний запах. Вариться суп досить швидко, якщо наперед приготувати рибний бульйон. По суті, мінімум зусиль та часу, але вже традиційно простота стала запорукою успіху!
ЦІКАВО! Лохікейтто - готується з червоної риби з вершками, Калакейтто - суп з білої риби та молока.
ТОБІ СОБЕДІТЬСЯ:
Рецепт розрахований на 2-2,5 літри рибного бульйону
| 1 | Форель | 700-800 грам (але взагалі. чим більше. тим краще) |
| 2 | Картопля | 4 середніх |
| 3 | Цибуля ріпчаста | 2 середні |
| 4 | Морква | 1 середня |
| 5 | Вершки 33% | 200 мл |
| 6 | Перець горошком (або запашний) | за смаком |
| 7 | Сіль | за смаком |
| 8 | кріп | для прикрас |
| 9 | Лавровий лист | 2 шт |
| 10 | Вершкове масло | для смаження |
КРОКИ:
1. Обробляємо рибу. Хвіст, голову, кістки і шкіру (без луски) відправляємо в киплячу воду, разом із цибулею та морквою. Готуємо рибний бульйон протягом 40-50 хвилин.
2. У цей час у каструлі з товстим дном обсмажуємо на вершковому маслі дрібно нарізану цибулю.
3. До цибулі додаємо картоплю нарізану кубиками, перець горошком і лавровий лист. Обсмажуємо ще 3-5 хвилин.
4. Після вливаємо рибний бульйон, проціджений через сито, і варимо поки картопля не стане м'якою.
5. У цей час солимо філе форелі та залишаємо хвилин на 10.
6. Як картопля буде готова, вливаємо в бульйон вершки і закладаємо філе риби, даємо закипіти і відразу вимикаємо вогонь. Даємо супу настоятися під кришкою. Подаємо з кропом.