Юшка рибальська, покроковий рецепт з фото

800 г рибної дрібниці (йорж, окунь)
цибуля ріпчаста – 1 цибулина
невеликий пучок зеленої цибулі
варена картопля
великий пучок кропу
по 500 г очищеного судака та лосося
300 г очищеної щуки
лавровий лист (маленький)
100 г горілки
сіль, чорний перець горошком до смаку
1 корінь петрушки

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Ключові слова

Розсольник – традиційний український суп із солоними огірками. Огюст Ескоф'є у своєму.

ЛОСОСЬ якось дивно звучить у рецепті-типо щука, судак і сарделька))), окунь потрібен на перший відвар і варять у марлі його, потім викидають. Спочатку варять картоплю а не як тут написали-риба розвариться і буде каша. в кінці і варять поки очі не стануть білими і вже не заважаючи, щоб вона не розвалилася

ЯКЩО КАРТОФЕЛЬ-ТО ЦІЛИЙ. ЦУКІР І МОРКВА ТЕЖ.

для юшки береться найкраща жива риба, яка у вас є і більша. ставимо казанок (на 12л) на вогонь. води 6.5л, кидаємо цибулю 2-3шт, помідори3-4шт, перець горошок6-10 шт. картоплю 4-5шт ріжемо тонкими кружальцями. також кидаємо з овочами повітряні бульбашки. вогонь невеликий. рибу (6.5кг) чистимо, зябра видаляємо. якщо риба велика, розрізаємо на шматки, голови, хвости та хребет окремо. рибу(прісноводну) злегка підсолюємо хвилин на 20. картопля зварилася., кидаємо голови хвости і хребет. вогонь мінімальний, щоб булькало. коли очі у риби вилізуть-кидаємо решту риби і нехай булькає ще хвилин 30. перевіряємо на сіль, додаємо лавровий лист. за хвилину до зняття казанка з вогню додаємо кріп та петрушку. пучки більше. ставимо казанок убік і готуємо саламур.багато солі, мелений перець, тиск часник перетираємо і заливаємо злегка юшкою. рибу виймаємо у спільну тарілку. почесним гостям голову. кожному наливаємо саламур у тарілочки і їмо, мокаючи рибу в саламур. юшку розливаємо в кружки і запиваємо. так готують жителі біля чорного моря та дельти дунаю. ну і найкраща юшка звичайно з живої морської риби.

хлопці вуха готується просто що є те і кидаємо головне що риба була і природно горілочка)))

Щодо моркви, це точно зайве, а ось горілочка (гр.30-50) посилить смак юшки і облагородить

У наздогін))). На Байкалі колись жив, у ночлежці, будинок рибалки, або ще як, загалом нічку переночувати, народу багато. Звичайно розмови про лов, за стаканчиком міцною і вареною свіжою рибою))). Хочеться швидше рахдітися і відпочити, адже весь день на льоду у всьому теплому. піч потріскує ставимо казанок з водою, головка цибулі, перець, сіль, морожених окунів угору хвостами одного до іншого ставивши в казанок по щільніше, нічого не видаляючи і не чистячи, як закипів 10-15 хвилин і готово. Можете вдома спробувати)))

На колір та смак товарищ не всяк. Пам'ятаю, маленьким був зовсім, років 3-4 було, жили ми тоді (приблизно 63-64 рік) у селі на березі річки Інгоди, як Холодна називалася, чи що. Так ось з берега до будинку ну метрів 30, а ні, дід Матвій споруджував вогнище і варив вуху. Все вчив мене знаходити дикий часник і мангир, ще якісь трави, не пам'ятаю вже, але те, що крім цього до риби ні чого не додавав, це точно! А горілку тим паче. Хоча вона до рибного супу гаразд! Наїдемося з ним від душі, що залишила вуху мамі та бабі Груші відносили, батько весь час по відрядженнях їздив. А коли приїжджав ми на березі ночували, варили рибу, на вертеле пекли. Даааааа, шкода той час безтурботний. Як чудово раніше було.

Горілку завжди вкінці додаємо (коли вже готова) і кріп (трохи щоб прокипів). І ще коли вже все готова опускаємо і одразу виймаємо поліно з багаття – це надає такий аромат багаття вусі.

Мені вже п'ятдесят. Все життя прожив на Волзі, мій дід був рибалка. Так він завжди казав: "Юшка з картоплею не юшка, а рибний супчик. Рибалка йде на рибалку і бере з собою цибулину, моркву, максимум жменю пшона, а не картоплю кілограмами", як пишуть у ваших рецептах. Жодної картоплі і тим більше яєць у рибальській вусі БУТИ НЕ МОЖЕ! А горілку дійсно краще за призначенням.

Це не рибальська юшка, приготована на березі. Спробуйте так: Петрушка та кріп убивають смак. Все набагато простіше. Риба (часткова), картопля (2 см шматки), пару цибулин невеликих цілком!, "Несильні" прянощі: перець, лавровий лист, сіль відразу. Залити водою так, щоб лише прикрити рибу (ловіть більше!). Все разом у котелок, закрити кришкою, закипить, кришку прибрати, підняти котелок для слабкого вогню. Зварилася картопля, шумівкою виймаєш рибу в окрему тарілку. Спочатку їдять рибу, бульйон іноді розливають у чашки, а не в тарілки, то пити юшку на природі зручно. Нюанси: якщо часткова риба велика, ну наприклад см 30, я вирізаю їй зябра. Вони гірчать. Щодо пристрастей: мій дядько завжди просив у юшку покласти свіжий огірок! :). Ну а варити юшку з нечищеної риби, доливати туди соняшникову олію, горілку (її використовувати за прямим призначенням треба), гвоздику та інші потужні прянощі, сало (жах) це вже від лукавого! Хорошої риболовлі та смачної юшки! :))

у справжню юшку ніколи морква не кладеться, це вже рибний суп). і про горілку правильно)

Свіжопійманих (підлідних) окунів заколіть, перерізаючи хребет у голови, видаліть зябра і стравохід і закладіть у казанок. Не переборщіть із сіллю та спеціями,трохи чорного перцю горошком! Через 15-20 хвилин зніміть з вогню і додайте у юшку дрібно порізану цибулю. Закрийте кришку на 5 хвилин (у цей час потерпіть, не пийте і в юшку не лийте). Чекайте! Якщо не всі в компанії ліниві, дістаньте з решти окунів ікру, промийте (не обов'язково), розполосуйте уздовж навпіл не до кінця, розгорніть і швидко на сковорідку з нейтральною рослинною олією на 3-5-7 хвилин, в залежності від розміру. Це замість хліба. Ось тоді те! (Похідний варіант, взимку на озері чи березі).

1. Як упіймати в один день всю цю рибу? 2. Куди вливати горілку? 3. А рецепт правильний!

Олегович вірно помітив, що з морквою непорядок! Зате корінь петрушки є, хахаха)))