Юшка з голови товстолобика – рецепт з фото

Дорогі друзі та гості нашого Інтернет-кафетерію! Сьогодні ми зварили вам юшку з голови товстолобика (рецепт і фото додаємо). Але спочатку поговоримо про вухо. Що це за страва? Яка його історія та традиції у приготуванні?

Юшка – це наша національна українська страва. Щоправда, у ХI–XII століттях юшкою називали будь-який інший суп. Наприклад, куряча юшка, лебедяна або горохова. А вже з XVII-XVIII століть юшкою стали вважати рідку гарячу страву з риби. Причому бульйон у юшки робиться прозорим і досить концентрованим. У класичній вусі крім бульйону були дрібно порізані цибуля, картопля і сама риба. Юшка мала назву риби, з якої була приготовлена (осетрова, судача, щуча).

У наші дні юшку готують не лише їх одного виду риби, а й із кількох. З овочів додають моркву, а також безліч прянощів (аніс, імбир, мускатний горіх, шафран), іноді додають гриби та крупи (пшоно, рис, перлівка). Юшка – страва дуже поживна, готується легко та швидко. До того ж вона здатна в короткий час відновлювати наші сили. Ось чому вуха досі залишається досить популярною, особливо у походах, на природі.

Але не всяка риба годиться для юшки. На думку фахівців у цій галузі, тут підійдуть такі сорти риби, які мають ніжне солодкувате м'ясо, що надає клейкість рибному бульйону. Наприклад, короп, сазан, судак, окунь. З морських риб теж виходить гарна юшка, це тріска, палтус, морський окунь. А ось з вобли, тарані, ляща та плітки краще юшку не варити.

Щоб вуха вийшла відмінною, треба знати і дотримуватися деяких тонкощів:

По-перше, риба має бути, як кажуть, першою свіжістю, в ідеалі – живою.
По-друге, в будь-якому посуді — юшку не готують. Бажано використовувати емальовану абоглиняний. Це важливо для того, щоб не було окислення. Ні чавунну, ні алюмінієву каструлю не можна застосовувати.
По-третє, юшку треба варити без використання кришки, на слабкому вогні. І жодного активного вирування. Інакше неможливо буде отримати прозорий бульйон.
По-четверте, підготовлену рибу закладають не в просту воду, а в підсолену, з доданою головкою цибулі та морквою. Їх потім рекомендується викинути з юшки.
По-п'яте, юшка вариться недовго. Для річкової риби достатньо 20 хвилин, для морських родичів – 12 хвилин. Звичайно, це в середньому, оскільки час приготування залежить від розміру рибних шматків. Але в жодному разі перетравлювати рибу не можна. Вона не тільки розвалиться на дрібні частини, а й смак юшки від цього постраждає.
По-шосте, спеції та прянощі. Для юшки з жирної риби їх потрібно більше. Найчастіше це лавровий лист, запашний перець, кріп та петрушка. Зелень кладуть безпосередньо в тарілку, так юшка довше не зіпсується.

Перед вживанням юшку рекомендують потримати під кришкою для наполягання хоча б деякий час. Їдять її як у гарячому вигляді, так і у холодному. З чорним хлібом чи пиріжками.

Якщо йдеться про рибальське вухо, то там риби ніхто не підбирає. Що впіймали, те й зварили. У неї завжди особливий аромат багаття та похідного казанка. Риба використовується жива, юшка виходить наваристою, без будь-яких круп і добавок, так як їх під рукою просто не буває. У готову рибальську юшку, як правило, додають склянку горілки. Це дозволяє усунути запах тини від прісноводних риб та значно покращити смак юшки.

Отже, юшка – це ситна, навариста і не надто калорійна страва, чудовий винахід наших предків. Для юшки з голови товстолобика нам знадобилося:

Вода – 2-2,5 літри;
Головатовстолобика - 1 шт.;
Картопля – 4 шт.;
Морква – 1 прим.;
Цибуля – 2 шт.;
Рис – 3 столові ложки;
Сіль, перець, інші спеції – до смаку;
Олія - для обсмажування цибулі.

Голова товстолобика у нас була очищена від луски та залишків нутрощів, зябра були видалені. В емальовану каструлю з підсоленою водою було відправлено головку цибулі та морквину, туди ж занурили голову товстолобика. Якщо у когось залишилися не викинутими плавці від тушки товстолобика, їх також можна використовувати для юшки.

Поки голова варилася (приблизно 30 хвилин), ми помили рис і замочили його на якийсь час у воді, щоб потім швидше зварився. Другу цибулину дрібно порізали і посмажили на олії. Картоплю почистили та порізали соломкою.

Коли голова зварилася, її витягли з каструлі, ретельно розібрали, відокремили м'ясо від кісточок. Рибний бульйон процідили. Викинули з нього зварені морквину та цибулину. І одразу знову поставили на вогонь. Відправили в проціджений бульйон рис і картоплю. А потім і шматочки рибної м'якоті з голови товстолоба. В останню чергу додали цибульну засмажку, 3 лаврові листочки і трохи запашного перцю.

І юшка з голови товстолобика за нашим рецептом стала готовою. Орієнтувалися ми з м'якості рису. Але рис можна замінити пшоном, засмажку зробити з морквою. А деякі господині перед тим, як вимкнути вогонь, додають у юшку домашній хлібний квас власного приготування. Юшку потім доводять до кипіння, настоюють під кришкою і подають до столу. Ось такі досліди.