Кабачки на зиму Дачна кухня ()

Додавання статті до нової збірки

Багато господинь намагаються якнайшвидше пустити в переробку весь урожай кабачків, щоб овочі не встигли зіпсуватися. Але якщо дотримуватися всіх правил їх зберігання, можна ще досить довго насолоджуватися смаком оладок кабачків, запіканок і багатьох інших страв. Прочитайте нашу статтю та переконайтеся в цьому самі.

Які кабачки краще зберігаються

Перше і найголовніше, що потрібно зробити, це провести "природний відбір". Для відправки на зберігання важливо вибрати дозрілі екземпляри, але ні в якому разі не перезрілі і тим більше не дозрілі. М'якуш перших занадто швидко стане волокнистим і несмачним, а насіння почне проростати. Ті екземпляри, які не встигли дозріти, найшвидше згниють.

Але як дізнатися, чи зрілий кабачок? Насправді дуже просто. З силою натисніть на нього пальцем: якщо овоч недозрів, на шкірці залишиться помітний водянистий слід, інакше місця здавлювання помітно не буде. Сплутати перестиглі кабачки з іншими неможливо, вони досить значних розмірів, а шкірка у них тверда, як камінь.

Якщо говорити про сорти, які найкраще зберігаються, варто згадати кабачки таких сортів, як Грушоподібний (плоди помаранчевого забарвлення), Жовтоплідний (плоди блідо-жовтого кольору) та Аеронавт (колір плодів – темно-зелений). Вони не тільки добре зберігаються, та й зберігають свої смакові властивості протягом багато часу.

Перед тим як розпочати вибір місця та способу зберігання кабачків, їх потрібно підготувати. Для цього візьміть ганчірку (бажано їх бавовни, щоб вона добре вбирала вологу) і обітріть кабачки від крапель води та бруду.

Знімаючи врожай кабачків, слідкуйте за тим, щоб зріз був акуратним,виробляйте його не дуже близько до основи овочів. Справа в тому, що пошкодження шкірки сприятиме дуже швидкому поширенню шкідливих бактерій, що призведе до швидкої загибелі овочів.

Секрети зберігання кабачків у льоху

Існує кілька цілком гідних способів зберігання кабачків у льоху. Виділити якийсь один і назвати його найкращим складно, адже кожен дачник може назвати безліч плюсів свого улюбленого методу. Отже, ми перерахуємо, як це можна робити, а вибір ви зробите самі.

Підвішування. Такий спосіб відмінно підійде, якщо в приміщенні льоху багато вільного простору. Справа в тому, що підвішені екземпляри, поміщені кожен в окрему сітку або капроновий панчіх, не повинні стикатися один з одним - вони можуть пошкодити шкірку і згодом швидко згнити.
Зберігання в коробках. На наш погляд, цей спосіб завдасть менше клопоту, адже достатньо лише обзавестися коробками із щільного картону, розкласти в них кабачки і помістити між ними картонні перегородки (знову ж таки оберігаючи від пошкоджень).
Розкладання на соломі. Відведіть кабачкам у погребі окрему полицю, бажано вище, розстеліть на ній солому шаром 2-3 см і складіть поверх кабачки на відстані 1,5 і більше сантиметрів один від одного.

В принципі, всі способи зберігання досить надійні та перевірені, особливих відмінностей між ними немає. Орієнтовний термін збереження кабачків при використанні будь-якого способу - 3-4 місяці. Головне, періодично проводити ретельний огляд надісланих на зберігання екземплярів, щоб вчасно помітити заражені та врятувати решту врожаю.

Зберігання кабачків взимку у будинку чи квартирі

Для утримання в будинку найкраще підійде спосібзберігання кабачків в коробках, обгорнувши кожен аркуш паперу. На думку більшості дачників, найкращі місця для розміщення овочів – під ліжком. За таких умов кабачки можуть зберігатися протягом 4 місяців. Однак пам'ятайте, що з часом якість овоча погіршується, а значить, чим довше зберігається кабачок, тим менша ймовірність, що він виявиться смачним, а не порожнім.

У жодному разі не можна розміщувати кабачки в місцях, близьких до опалювальних приладів (батареїв, обігрівачів), а також у сирих приміщеннях. Було б ідеально забезпечити для зберігання цього овоча темне місце, яке добре провітрюється, а підлогу застелити невеликим шаром соломи.

Домашні заготовки з кабачків

Якщо ви все ж таки вирішили перестрахуватися і зберегти кабачки в консервованому вигляді, ми пропонуємо вам ознайомитися з декількома смачними рецептами заготовок.

Кабачково-буряковий салат на зиму

Вам знадобляться : 2 кг кабачків, 1 кг буряків, 1 кг цибулі, 100 мл соняшникової олії, 2 ст.л. солі, 1 ст. оцту, 1 ч.л. кориці, 200 г цукру, чорний перець за смаком.

У невеликому посуді змішайте цукор, олію, оцет і сіль, вилийте отриману суміш салат і ретельно перемішайте. Помістіть заготівлю в каструлю, дайте закипіти салату, потім поваріть ще півгодини на повільному вогні. Розкладіть готовий салат у стерилізовані банки та закатайте.

Салат на зиму з кабачків "Осіння веселка"

Вам знадобляться : 4 кг кабачків, 1 кг помідорів, 1 кг цибулі, 1 кг перцю, 400 мл соняшникової олії, 4 ст.л. оцту, 3 ст. солі, 5 ст. цукру, чорний перець до смаку.

Приготування. Кабачки очистіть від шкірки і наріжте невеликими півкільцями (якщо використовуються невеликі екземпляри, інакше набагатодрібніше) і складіть на дно ємності, в якій готуватиметься салат. Далі очистіть цибулю і подрібніть тонкими півкільцями, також складіть в каструлю поверх кабачків.

Потім очистіть помідори та перець від серцевини, наріжте на шматочки довільного розміру і покладіть поверх цибулі. Додайте олію, сіль, цукор, оцет і поперчіть. Все ретельно перемішайте та доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь і варіть ще півгодини. Готовий салат у гарячому вигляді розкладіть по банках і закатайте.

Ми розповіли вам про найкращі способи зберігання кабачків, а також познайомили з рецептами найсмачніших кабачкових салатів. А які секрети вам відомі? Діліться на нашому форумі.