Качиний жир
Після виготовлення качки в духовці є в холодильнику баночка качиного жиру. Я його, згідно із завітами старших товаришів, не стала виливати, а вирішила зберегти. І ось тепер розумію, що зовсім не уявляю, як його грамотно використовувати. Пошукові системи видають щось досить невиразне чи недобросовісне.
Зрозуміло, що на ньому можна смажити. Але що? У яких поєднаннях він поводиться якнайкраще, а яких не дуже ? на одному сайті кажуть, що, наприклад, картоплю на ньому смажити не дуже добре. Чи можна цьому вірити?
Загалом питання. Що можна зробити смачного на качиному жирі?
Відповіли: 23
банально картоплю (посмажити чи обсмажити варену) – дуже смачно. фрукти, типу яблук, теж смачно іноді на ньому обсмажую м'ясо/ребра для рагу, теж для кращого смаку
Чорт, м'ясо для рагу підсмажилося 8). Наступного разу спробую качиний жир додати. А яке м'ясо краще з ним, яловичину чи свинину?
я на яловичину, а потім ще пивом залити. ммм. Чому я сіла на дієту? :)
Гасити капусту, смажити цибулю, овочі обсмажувати. Якщо вам взагалі подобається смак качиного жиру. Ви цей жир, що є у вас, пробували? Ніхто не знає, з чим ваша качка готувалася і чим тепер цей жир ароматизований - часником, анісом, апельсином?
внаслідок недосвідченості готувалася проста качка з яблуками і мінімумом спецій. Хотілося спочатку базовий рецепт освоїти. Так що по-ідеї не має бути сильно ароматизований.
Я люблю на качиному та гусячому жирі картоплю смажити. Можна використовувати для йоркширського пудингу та тіста для запіканок.
Для тушкованої капусти просто ідеально підходить.
О, спробую. Там є якісь хитрощі в порівнянні зі звичайною тушкованою капустою? Ви який рецепт використовуєте, якщо не секрет?
Я це. не знаю що таке "звичайна" тушкована капуста:-) Кожен, напевно, робить по-своєму, та ще й по-різному. Ось тут я описувала один зі своїх методів, ізі. Там, правда, вжив жир від запеченого гусака, але і качиний працює не гірше: Посилання на запис: Тушкована капуста
Під "звичайною" я маю на увазі найпростіший, базовий рецепт, без особливих добавок. У мене так бабуся готувала 8) Хоча. у неї теж був не зовсім базовий, вона квашену капусту зі звичайною заважала. Тож, напевно, "звичайного" рецепту й не існує. 8)
За посилання дякую, спробую обов'язково
З квашеною вже складніше, більше маніпуляцій. Я спеціально найпростіший показувала, щоб якщо хтось жодного разу не брався, то не страшно було вперше. Але в будь-якому випадку капуста спочатку обсмажується, ось тут качиний-гусячий витоплений жир дуже гарний.
+1 Шукрут на качиному жирі - взагалі класика, геніальна страва.
rillettes з свинини, але на качиному жирі
Я спеціально купувала баночку качиного жиру. На упаковці написано, що його буквально замість олії можна використовувати, але він в основному звичайно йде на смаження овочів, карамелізування цибулі, або, наприклад, яєчні.
на качиному жирі роблять шмальц, але це на любителя. Дрібно порізана свинина усушується в цьому жирі до сухих шкварок, всі разом із жиром заливають у банку, солять, додають лавровий лист, розмарин (можна сухий чебрець або орегано) і ставлять у холодильник. Потім, коли застигне, шмальц мажуть на гарячий житній тост.
Смалець :)) По суті - будь-який перетоплений жир, качиний, гус 19/06/2008 07:10
І його у різний спосіб можна робити для намазок. Зокрема, можна свинцю в качину не додавати, а зробити з яблуками або цибулею.
Re: Смалець :)) По суті - будь-який перетоплений жир, качиний,г 19/06/2008 07:27
мене німці навчили, не знала як українською :)
Re: Смалець :)) По суті - будь-який перетоплений жир, качиний, г 19/06/2008 08:05
Мені про яблука з цибулею теж підказав німець. А так я давно на смальці готую :))
Соус можна зробити. Основа: підсмажити на качиному жирі борошно до золотистого кольору, додати бульйону чи вершків. А далі вже купа варіацій, приправки там усілякі інгредієнти.
тісто для пирогів можна на ньому робити ще наприклад, зур-беліш: Посилання на запис: Беліш! Як багато в цьому слові для серця… гхм… українців злилося!
Я на качиному чи гусячому жирі пиріжки (несолодкі) смажу.
А ось схоже обговорення, може стати в нагоді Посилання на запис: Качиний жир
Що таке "1,5 картоплин"?
півтори штуки? Тоді це неправильне співвідношення. Дві частини картоплі на одну частину м'яса - це максимум, що можна собі дозволити за умови використання дуже жирного гусака. Чим менш жирне м'ясо, тим більше картоплі має бути аж до 4 частини картоплі на м'ясо. І бульйону потрібно стільки, щоб він повністю заповнив беліш при заповненні - навіть висунув назовні в отворі. На фото начинка сухувата. Втім, це могло бути тому, що баліш ніч простояв. Так буває. У баліші картопля - головна дійова особа. М'ясо служить тільки для аромату. А картопля це і смак та консистенція.