Качка з апельсинами в духовці, а також рецепти з картоплею та айвою.
Качка – не менш смачний птах, ніж курка. Якщо правильно навчитися її готувати, можна отримати дуже смачну страву, яка порадує членів сім'ї та запрошених гостей. Що ж, ось вам на замітку кілька чудових рецептів.
1.Качка з апельсинами в духовці
- качка молода – близько 2 кг;
- апельсин;
- корінь селери.
- сік лимона;
- сік апельсина;
- чайна ложка чорного перцю;
- столова ложка солі;
- чайна ложка "трав прованських" (суміш);
- чайна ложка сухої шавлії;
- столова ложка олії оливкової.
Для глазурі: сік апельсина, дві столові ложки меду, дві ложки столові вина десертного.
Очищаємо качку від потрухів; крила, жир, хвіст та непотрібну шкірку шиї відрізаємо. Змішуємо все необхідне маринаду. Викладаємо качку в готовий маринад і даємо настоятися близько шостої години. Не зайвим буде, якщо ви взагалі поставте її на ніч у холодильник.
Далі потрібно розрізати на чотири частини апельсин. Качку дістати з маринаду і викласти у форму для запікання (яка вже змащена олією). Усередину качки закладаємо апельсин та селеру. За бажанням можна додати ще яблука. Після цього форму ставимо в духовку та випікаємо при 190С. Час запікання може бути різним, але в середньому воно становить півтори години. Не забувайте періодично поливати качку соком, який виділяється з неї.
Щоб качка з апельсинами в духовці вийшла ще смачнішою, приготуємо для неї глазур. Для цього змішаємо апельсиновий сік, десертне вино і мед. Виливаємо їх у каструльку і кип'ятимо, поки рідини не стане вдвічі менше. Загалом, має вийти апельсиновий сироп.
Дістаємо качку, виймаємо з неї селера, а осьапельсин нарізаємо на часточки і викладаємо навколо качки для прикраси. Поливаємо качку приготованою глазур'ю та подаємо до столу. Качка з апельсинами у духовці готова.
2.Качка з картоплею в духовці
- качка (краще дика);
- дві цибулини;
- чотири картоплини;
- голівка часнику;
- п'ять ложок столових олії оливкової;
- чайна ложка червоного перцю;
- чайна чайна чорного перцю і солі.
Змішайте в мисці два види перцю, сіль. Натріть отриманою сумішшю зовні качку, а потім - і всередині. Якщо є час, дайте качці промаринуватися хоча б годину. Викладіть качку у форму, полийте оливковою олією і випікайте при 220С хвилин двадцять п'ять. Потім форму дістаньте з духовки, обкладіть качку картоплею з усіх боків, те саме зробіть з цибулею, яку потрібно кільцями нарізати. Поставте назад у духовку та випікайте до повної готовності.
3.Качка з айвою в духовці
Не менш смачною, ніж качка з апельсинами, в духовці виходить той самий птах, але тільки з айвою. Ось рецепт.
- одна качка (близько двох кілограм, можна трохи більше);
- одна айва;
- п'ятдесят мілілітрів олії оливкової;
- приправи, сіль;
- пучок м'яти.
Приготування: Для приготування маринаду потрібно змішати оливкову олію та спеції. Качку добре промийте, приберіть залишки пір'я, якщо такі є. Натріть птаха сіллю, а потім просочіть приготованим маринадом (всередині теж). М'яту подрібніть ножем, а з айви видаліть усе насіння. Наріжте айву на великі шматочки і покладіть в качку. Туди ж надішліть і м'яту. Шкіру птиці заколіть зубочистками.
Для запікання качки ми використовуватимемо спеціальний рукав. Температура випікання –180С, приблизно за годину її потрібно знизити на 20С. За тридцять хвилин до закінчення готування рукав потрібно проколоти ножем. У цьому випадку наш птах покриється апетитною скоринкою.