Качка з рисом та яблуками в духовці.
Качка з рисом та яблуками в духовці: покроковий рецепт з фото
Візитна картка святкового застілля та гордість господині – качка у духовці з рисом та яблуками! Вважаючи за краще запікати в духовці тільки курку, ви ризикуєте так і не осягнути цього блаженства - чудового смаку ніжного запеченого качиного м'яса з тонкою хрумкою і напівпрозорою скоринкою ... Ефект шикарного застілля просто неминучий, навіть якщо це звичайне середовище або буденний понеділок! Звичайно ж, качка в духовці – страва не з найпростіших і процес вимагає деяких навичок. Але нехай вас це не обтяжує - наш покроковий рецепт з фото докладно опише всі етапи запікання качки з рисом так, щоб у результаті ви отримали від нього все, що очікуєте!
Інгредієнти для приготування качки з рисом та яблуками в духовці:
- качка, тушка – 1,5-2 кг
- яблука – 1-2 шт.
- чорнослив в'ялений – 5-8 шт.
- рис – 0,5-1 склянки
- мед – 1 ст.
- гранат – 0,5 шт.
- сіль, перець, приправи для птиці та рису – за смаком
Качка з рисом та яблуками в духовці – покроковий рецепт з фото:
Качку готуємо до запікання - видаляємо всі непотрібні жирові прошарки (вона і так птах досить жирна сама по собі, а тому не залишатимемо нічого зайвого для наших фігур). Вирізаємо обов'язково залози біля хвостової частини, так звану «гузку», крайні частини крила, які зазвичай обгорають у духовці та не мають жодної кулінарної цінності. Простежте, щоб на шкірі качки не залишилося пір'я і остистих відростків, що залишилися від них, а в порожнині черевця – легенів, серця та інших потрійків, потрібно все вийняти і ретельно промити всю тушку під проточною водою, після чого обсушити паперовими рушниками яквсередині, і зовні. Після того, як усі підготовчі процеси будуть зроблені – можна натерти качку сольовою сумішшю з приправами для дичини/птиці та залишити в холодильнику маринуватися на 5-12 годин.
Як начинка у нас буде рис, але він не буде схожим на звичайний плов або рисову кашу з цибулею та морквою. Швидше, це буде солодкий плов, який ми зазвичай робимо із сухофруктами. Рис ми пропонуємо начинити разом з яблуками та чорносливом, а приправити всю начинку улюбленими прянощами до рису. Так як рис повинен зберегти розсипчасту структуру, його необхідно заздалегідь відварити до напівготовності. Промиваємо підлозі готовий рис у холодній воді та відкидаємо на друшляк – зайва волога в начинці зовсім не потрібна. Кількість рису залежить від розміру качки, якщо качка у вас велика - візьміть склянку сухого рису, якщо качка поменше - вистачить і половини з урахуванням яблука, що додається, і жмені чорносливу.
Додати в рис чорнослив (цілий або шматочками), крупно нарізані кубики яблука.
Приправити рисову начинку прянощами, наприклад, куркумою для кольору та користі, куміном (зірою) для підтримки ефекту та аромату справжнього плову, та іншими травами, що смачно пахнуть. Перемішати.
Фаршируємо черевце качки рисом та яблуками, зашиваємо ниткою або фіксуємо зубочистками шкіру біля черевної порожнини.
Поміщаємо тушку качки з рисом та яблуками в кулінарний пакет для запікання або обертаємо фольгою. Поміщаємо пакет у велику форму або простору каченицю, відправляємо в розпечену духовку до 200 на перші 15 хвилин. Після того, як качка «схопиться» на поверхні від такої високої температури – зменшуємо температурний режим до 180. Залишаємо качку на 1-1,2 години для поступового витоплювання жиру.час запікання качки з рисом та яблуками в духовці – на 1 кг приблизно годину плюс 25-30 хвилин.
Для того щоб створити нашій качці красиву оболонку-корочку, використовуватимемо гранатовий соус, уварений з медом. Для цього візьмемо стиглий гранат, видавимо з нього сік приблизно 100 мл.
Поміщаємо гранатовий сік у невеликий ківш, нагріваємо, додаємо мед (1-2 ст.л.). При малому кипінні та помішуванні уварюємо медово-гранатову рідину. Через 3-4 хвилини вона почне густіти і карамелізуватися - соус для створення рум'яної скоринки готовий!
Коли ви вирішите, що качка практично приготувалася, віддала весь свій жир, а шкірка стала тонкою - настав час приступати до створення смачної хрусткої скоринки на її поверхні. Розкрийте пакет та змащуйте гранатовим соусом поверхню шкурки, періодично відправляючи качку в духовку.
Таких підходів знадобиться 3-5.
Даємо качці трохи охолонути, розкриваємо черевце, начинку з рису, яблук та чорносливу переміщуємо на спільну страву, а зверху кладемо нашу красуню-качку.