Калинник рецепт з фото, як приготувати на
Час приготування: 7 годин
Час підготовки: 3 дні
Кількість порцій: 2 шт.
Рецепт підійде на пост, вечерю.
Інгредієнти:
Пиріг-калинник
Калинник - старовинний житній пиріг-коржик з калини, без начинки. Калинова мука - перемелені сухі ягоди додається в тісто. Калина - символ дівочої краси та ніжності, щастя та кохання, весільне дерево. Ягоди калини прикрашають рушники, кераміку. Пам'ятаю один із перших дитячих малюнків у гуртку розпису — яскраві червоні ягоди — відбитки подушечок пальців.
Гронами калини прикрашають обрядові страви при народженні дитини, весільний коровай. Калина біля будинку приваблює в сім'ю добробут та достаток, вода з колодязя, біля якого росте калина чистіше та смачніше.
Існує кілька рецептів калинника, випробувала і з начинкою з томленої калини, і з сухою ягодою, останній вийшов більш ароматним і живим. Смачного!
Як приготувати "Калинник" покроково з фото в домашніх умовах
Для калинника візьмемо - калину, борошно житнє, дріжджі, цукор для закваски, сіль.
Готуємо калину - ягоди звільняємо від гілок, перебираємо.
Розкладаємо ягоди на лист з папером.
Висушуємо ягоди при 70-50 градусах у духовці. Вихід 3:1.
Сухі ягоди перемелюємо. Тяжко було нашим прабабусям без електричного ножа, всю калину перетерти на муку.
Ягоди калини заливаємо окропом.
Готуємо закваску. Дріжджі розводимо в чверті склянки теплої води, додаємо ложку цукру, щіпку солі. Даємо настоятися годину. Замість дріжджів можна використовувати солод чи домашню закваску.
Додаємо до закваски борошно 1/5 від загальної кількості, 200 мл теплої води. Залишаємо в теплому місці під рушником щонайменше на 3 години.
Замішуєтьсятісто, додаємо борошно, кашку калини, борошна може піти менше, вводимо не всю, тісто виходить пластичне. Даємо вистоятись близько години.
Викладаємо тісто коржом на аркуш капусти або поверхню, на якій випікатимете пиріг, прикрашаємо, згладжуємо мокрою рукою, ще даємо підійти і випікаємо в розігрітій духовці при 250 - 10 хвилин, 30 хвилин при 220-210, і ще 10 при необхідності при 1 180. Зниженням температури відтворюємо ефект печі.
Після випікання дістаємо коржик-пиріг, даємо охолонути до теплого і вкриваємо рушником на кілька годин. Смачного!