Калмицька кухня
Основу калмицької кухні складають м'ясо, мука, молочні продукти. З м'яса найбільшим попитом користуються баранина та яловичина, меншою мірою – свинина, хоча калмики люблять жирну, багату, висококалорійну їжу. М'ясо вживається майже виключно натуральне - у відвареному або смаженому вигляді; страви із рубаного м'яса мало поширені.
Другі страви, як правило, нічим не гарнуються, лише в окремих випадках до них подається смажена або сира цибуля.
Так само мало вживаються і соуси.
Спеції застосовуються в дуже помірних кількостях, тому їжа має негострий, ніжний смак.
З перших страв найпопулярніші бульйони.
Люблять калмики також всілякі м'ясні та молочні страви, напої з молочних продуктів, особливо чигян та кумис.
Хліб споживається лише білий.
На десерт подаються різні солодкі страви (як, наприклад, булмик, хог тосні та ін), гарячий чай з вершковим маслом.
Ялов'ячу грудинку рубають на шматки вагою по 40-50 г з кісточкою, промивають, кладуть у каструлю, заливають холодною водою і варять 30 хвилин, періодично знімаючи піну.
Потім додають печену цибулю, лавровий лист, перець горошком, сіль і варять до готовності.
Варене м'ясо кладуть у тарілку і посипають сирою цибулею, нарізаною кільцями.
Окремо у піалах подають бульйон.
Яловичина 300, цибуля ріпчаста 80, вода 500, лист лавровий, перець чорний горошком, сіль.Хурен махн гуертяган (смажене м'ясо з локшиною)
Баранину або яловичину нарізають брусочками, як для бефстроганів, посипають сіллю, чорним меленим перцем і обсмажують на вершковому маслі разом із цибулею, нарізаною півкільцями.
Прісне тісто розкочують у пласт,нарізають локшину та відварюють її в бульйоні.
Відкидають локшину на друшляк, з'єднують із обсмаженим м'ясом і посипають зеленню.
М'ясо 350, борошно 60, яйце 1/4 шт., масло вершкове 15, цибуля ріпчаста 25, цибуля зелена 5, перець мелений, сіль.Берг (виріб типу пельменів)
Яловичину, сало сирець, зелену цибулю пропускають через м'ясорубку, солять і ретельно перемішують.
Окремо готують прісно, розкочують його на джгути.
На кожен джгут кладуть м'ясний фарш, краї тіста загортають.
Вироби відварюють у підсоленій воді та при подачі поливають маслом.
Яловичина 200, сало сирець 10, цибуля зелена 30, борошно 75, яйце 1/2 шт., масло вершкове 15, сіль.
Хог тосн (яблука в сметані)
Яблука нарізають часточками, заливають сметаною і кип'ятять до коричневого кольору та загустіння сметани. Потім додають цукор і охолоджують.
Яблука 50, сметана 150, цукор 10.
Булмик (солодка страва)
У киплячу сметану кладуть цукор, варення, борошно і, безперервно помішуючи, прогрівають, поки сметана не загусне. Подають страву гарячою.
Сметана 130, мука 15, варення вишневе 20, цукор 10.
Джамба (чай)
Плитковий чай кладуть у холодну воду, рідину кип'ятять, вливають молоко, знову доводять до кипіння, додають вершкове масло та сіль.
Чай плитковий 4, молоко 50, масло вершкове 5, сіль.
Хурснця (чай)
Плитковий чай кладуть у холодну воду, рідину кип'ятять, вливають молоко і знову доводять до кипіння.
Окремо обсмажують на салі борошно до коричневого кольору, розводять його водою, з'єднують із процідженим чаєм та додають мускатний горіх та лавровий лист.
Чай плитковий 4, молоко 50, сало 5, мука 3, горіх мускатний, лист лавровий.