Калорійність бульйону – м’ясного, курячого, овочевого, грибного

Готуючи бульйон, часто господарки запитують себе про те, скільки калорій у бульйоні? Відповідь на це питання не завжди однозначна, оскільки на калорійність бульйону прямо впливає не тільки продукт, з якого готується бульйон, але і його кількість.

Серед усіх відомих перших страв бульйон входить до найбільш корисних і дієтичних. Пояснюється це тим, що, незважаючи на калорії бульйону, він має загальну оздоровчу дію на весь людський організм. У кулінарії він є основою для супів, соусів та багатьох інших страв. Бульйон – це не просто рідина. Він поєднує у собі багато вітамінів і мінералів (наприклад, магній, вітаміни групи В, фосфор, цинк).

Бульйон може бути виготовлений з різноманітних продуктів, що безпосередньо впливає на калорійність бульйону. Найбільш калорійними з них вважаються ті, які готують із жирних різновидів риби та м'яса. Кількість калорій буде мінімальною в овочевому та грибному відварі. Однак при цьому слід запам'ятати, що, незважаючи на те, скільки калорій у бульйоні, він все одно залишається дуже корисним та незамінним продуктом у денному раціоні кожної людини.

Давайте детальніше розглянемо позитивні властивості бульйону:

Він полегшує перебіг простудних та вірусних хвороб;
Відновлює нормальну роботу організму після завершення тієї чи іншої хвороби;
Приводить у норму кровоносний тиск та роботу шлунка;
Завдяки певній калорійності бульйону він сприяє поліпшенню роботи серця;
Розріджує кров та зменшує ймовірність виникнення у ній тромбів.

Найкориснішим із усіх видів бульйонів вважається курячий, тому що калорійністю бульйон цей має досить низьку. Внаслідок того, що віннормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, зміцнює зуби, кістки, покращує пам'ять, загоює рани, пригнічує депресивний стан людини, готують курячий бульйон найчастіше порівняно з іншими різновидами таких страв. Крім цього, людям з цукровим діабетом вживати подібну страву просто необхідно, адже курячий бульйон приводить до норми рівень цукру в крові.

Вводячи в свій денний раціон бульйони, калорійність яких невисока, слід пам'ятати, що поряд з великою кількістю переваг вони мають також і деякі негативні якості. Забороняється вживати їх тим людям, які мають проблеми з нормальними обмінними процесами в організмі, виявлено виразку або гастрит з підвищеною кислотністю. Причина подібних заборон полягає в тому, що бульйон збільшує кислотність у шлунку, а також провокує щедріше виділення шлункового соку.

Калорійність бульйону та секрети його приготування

Як зазначалося раніше, калорійність бульйону залежить від продукту, з якого його збираються приготувати. Як основа для будь-якого бульйону береться чиста вода, яка взагалі не несе в собі жодних калорій, і заздалегідь підготовлений продукт харчування (м'ясо, овочі, риба чи курка).

Головним секретом приготування корисного бульйону (у цьому випадку кількість калорій бульйону буде мінімальною) є те, що готувати його найкраще на другій воді. Це означає, що воду, в якій закипіло м'ясо або курка, потрібно злити і наповнити каструлю новою чистою водою, в якій потрібно варити продукт до готовності. В результаті виконаних операцій калорійність бульйону буде дуже маленькою, оскільки з нього видаляють надлишкову кількість жирів.

Якщо ви хочете бути красивим, бадьорим, струнким та радісним, не забувайте щоднявживати хоча б невелику кількість бульйону.

Скільки калорій у бульйоні?

У 100 г курячого бульйону знаходиться 2 г білків, 0,5 г жирів, 0,3 г вуглеводів. Енергетична цінність такого продукту становить 15 ккал;
У 100 г грибного бульйону є 0,2 г білків, 0,02 г жирів, 0,85 г вуглеводів. Енергетична цінність – 4,28 ккал;
На 100 г овочевого бульйону припадає 0,65 г білків, 0,18 г жирів, 2,36 г вуглеводів. Енергетична цінність вбирається у 12,85 ккал;
У 100 г рибного бульйону з нежирних сортів риби (наприклад, хека) кількість білків становить 4,49 г, жирів – 0,61 г, вуглеводів – 0,71 г. Енергоцінність – 26,15 ккал;
Найбільше калорій у бульйоні зі свинини. У 100 г такого блюда міститься 23,15 г білків, 8 г жирів, відсутні вуглеводи. Енергетична цінність – 40 ккал;
Калорійність м'ясного бульйону з яловичини може бути різною. Якщо бульйон зварити з м'якоті, то на 100 г готової страви припадатиме 2,3 г білків, 1,1 г жирів, 2,6 г вуглеводів. Енергоцінність у разі не перевищить 28,8 ккал.

Калорійність м'ясного бульйону можна трохи зменшити (до 28,6 ккал), якщо приготувати його на яловичій кістці. У цьому випадку в 100 г бульйону будуть 4 г білків, 1,3 г жирів, 0,2 г вуглеводів, а енергетична цінність становитиме 28,6 ккал.

Виходячи з цього можна зробити висновок, що калорійність м'ясного бульйону (свинячого) буде найбільшою, тоді як калорії в бульйоні з грибів будуть надзвичайно низькими.

Як зробити бульйон справді смачним?

Через різноманітність рецептів приготування бульйонів, у кулінарії їх використовують для створення супів, соусів, різотто та підлив. Щоб продовжити час зберігання готового бульйону, його необхідно передусімостудити. Прискорити цей процес допоможе холодна вода або лід, яким потрібно обкласти ємність із бульйоном.

Зробити бульйон кориснішим можна буде в тому випадку, якщо не солити його зовсім або обмежитися однією чайною ложкою солі.

Якщо ви хочете отримати дійсно смачний і прозорий бульйон, калорійність якого буде низькою, варити його слід на дуже повільному вогні, не забуваючи постійно знімати з нього піну під час варіння. Можна додати в процесі приготування лавровий лист, чорний перець і невелику кількість сушених трав.

Вживати найкраще попередньо проціджений бульйон. Для цього насамперед з нього виймають м'ясо, овочі чи рибу. Після цього беруть марлю або друшляк і таким чином отримують абсолютно чистий готовий продукт.