Калорійність картоплі у смаженому та вареному вигляді

Картопля – другий хліб. Це відомо кожному, але не кожен знає, що це було завжди. Улюбленої картоплі, калорійність якої так хвилює сучасних людей, могло й не бути на наших столах, адже вона приживалася в Україні майже двісті років. Селяни піднімали цілі "картопляні бунти", не бажаючи вирощувати і їсти цей овоч. Проте до кінця XIX століття він входив до раціону вже всіх станів.

І ось на початку XXI століття цінність картоплі знову поставлена під сумнів. Цілком прийнятний продукт овіяний міфами і суперечливою інформацією, але даремно. Давайте розбиратися у всьому порядку.

Харчова цінність

Калорійність картоплі - не перше питання, яке має хвилювати людину, яка вирішила стежити за здоров'ям або скинути вагу. Справді важливе питання – це користь продукту. А картопля має масу корисних властивостей. Тому виключати його з раціону не варто.

Вітаміни. Найбільше в картоплі вітаміну С – 20 мг на 100 г, але варто також враховувати, що при тривалому зберіганні (до року) його кількість зменшується на третину. Зварена в мундирі картопля містить багато солей калію, які сприяють зміцненню судин та правильній роботі серця (568 мг на 100 г – більше, ніж у грибах чи бананах). Крім того, цей овоч багатий на вітаміни групи В, незамінні амінокислоти, кремній, фосфор, магній, цинк та інші необхідні для нормальної життєдіяльності поживні речовини.
Вуглеводи. На 100 г їх припадає приблизно 40 г. Є вони у вигляді картопляного крохмалю. І головне, це складні вуглеводи, які настільки необхідні організму, що картоплю можна вживати навіть людям із діабетом 2-го типу. До того ж, крохмаль знижує рівень шкідливого холестерину вкрові, отже, захищає організм від атеросклерозу.
Калорійність. Якщо взяти за основу калорійність картоплі у сирому вигляді, то вона становить 80 ккал на 100 г, а у молодої картоплі – 60. У деяких готових стравах вона буде ще меншою. Загальний показник залежить від способу приготування. Картопля ще один з небагатьох овочів, що містять білок, близько двох відсотків від загальної маси. Враховуючи, що 60% посідає воду, досить непоганий показник.

Варена картопля

Як мовилося раніше, спосіб приготування вирішує все. Яка ж картопля найдієтичніша? Так, варена, але не просто, а в мундирі.

Для приготування картоплі в мундирі бажано вибрати бульби однакового розміру, то вони всі приготуються одночасно. Вимиті овочі складаються в каструлю з холодною водою так, щоб бути повністю покритими. Далі вода доводиться до кипіння, вогонь зменшується і картопля вариться за середнього кипіння близько двадцяти хвилин. Готовність перевіряється ножем. Якщо картопля добре протикається і м'яка, значить вона готова.

Зварена в мундирі картопля калорійність на 100 г має 66 ккал. Варена без шкірки має енергетичну цінність 87 ккал. До того ж, при варінні очищеного бульби втрачається до половини корисних речовин, що спочатку містяться в овочі, тому спосіб приготування в мундирі кращий.

Калорійність смаженої картоплі

Посмажити картоплю можна різними способами, а вірніше на різному вигляді жиру. Так, цю страву не можна віднести до здорової їжі, але ми все одно час від часу дозволяємо собі шкідливі відступи, і знати калорійність картоплі, приготовленої в такий спосіб, теж потрібно.

Найменше калорій картоплі віддасть олію. Підсумковакалорійність складе 204 ккал на 100 г. Така сама кількість продукту, смаженого на салі, принесе вашому організму 212 ккал. Найкалорійнішою стане картопля, підсмажена на смальці, - 225 ккал.

Картопля фрі та чіпси

Картопля фрі має вкрай низьку поживну цінність, приносячи близько 400 ккал у ваше тіло.

Чіпси взагалі складно назвати їжею. Сучасні чіпси промислового виробництва готуються в основному не з картоплі, а з кукурудзяного та пшеничного борошна з великою кількістю солі та шкідливих смакоароматичних добавок. Але навіть якщо вони приготовані з тонких скибочок картоплі з додаванням олії в домашніх умовах, їх калорійність складе 520 ккал на 100 г. А це чверть добової норми активної людини! При цьому важливих поживних речовин ця чверть не принесе.

Давайте пам'ятати, що їжа повинна приносити не тільки енергію, а й поживні речовини, і повернемося до страв не лише смачним, а й корисним.

Тушкована картопля

Гасіння - цікавий спосіб приготування. Це і не варіння, і не жарка, а щось середнє, у приготуванні використовується і невелика кількість води та олії. Малоймовірно, що хтось гаситиме картоплю "в гордій самоті", але якщо все ж таки трапиться, то калорійність тушкованої картоплі з додаванням олії складе 103 ккал на 100 г.

А тепер з'ясуємо, які "сусіди" привнесуть до цієї страви найменшу кількість додаткових калорій. На першому місці будуть традиційні цибуля, морква та печериці. Згашені без додавання олії, вони створять блюдо загальною калорійністю всього 72 ккал.

На другому місці будуть гриби з додаванням вершків – до 155 ккал на 100 г. А ось присутність м'яса збільшить калорійність усієї страви вдвічі.

Калорійність картоплі з олією

Додавання вершкового масла сильно збільшує калорійність вареної картоплі. У тандемі вони дають 152 ккал на 100 г готової страви.

Якщо варений овоч здається вам сухим, спробуйте приготувати до нього нежирний соус:

натуральний йогурт – 70 г.
гірчиця – 1 ч. л.
сік лимона – 1/2 ч. л.
зелень (добре підходить кріп)

Інша справа з традиційним картопляним пюре. У класичному варіанті приготування з молоком і вершковим маслом пюре досягає калорійності до 106 ккал. А пюре на воді взагалі вважається дієтичним – лише 89 ккал. Так що цю популярну страву цілком можна включати в раціон людям, що худнуть. Цікаво, що європейські шеф-кухарі часто готують пюре з молодої картоплі у мундирі, знижуючи тим самим калорійність та підвищуючи поживну цінність готової страви.

Запікаємо в духовці

Якщо дуже хочеться скоринки, а смаженого не можна, допоможе духова шафа. Калорійність картопля в духовці оцінюється в 70 ккал. Запікання картоплі, на відміну від варіння, дозволяє зберегти максимум вітаміну С та калію, вони не йдуть у воду. Виходить, найкориснішим способом приготування овочів є запікання в шкірці. Запечена картопля калорійність на 100 г має 80 ккал - ідеальний варіант вживання продукту.

Ще цікавий той факт, що калорійність картоплі можна трохи знизити, якщо вимочити її у воді 2-3 години. Ще за старих часів жінки видобували в такий спосіб крохмаль у домашніх умовах. Картоплю натирали на дрібній тертці, промивали у воді та готували чудові дієтичні драники. А воду, що залишилася, випарювали на печі і отримували чистий крохмаль.