Канадський віскі - Science Of Drink
Ця сторінка присвячена канадському віскі.
Канадський віскі (Canadian whisky) - це самостійний тип віскі, що випускається в Канаді. Канадські віскі є міцними дистиляційними напоями, що отримуються з різноманітних зернових. Канадський віскі – це змішаний (blended) віскі. Основою канадського віскі є спирти, отримані перегонкою збродженого сусла, що містить пшеницю, кукурудзу, жито і/або ячмінь. Канадський віскі, як правило, легше і м'якше за інші види віскі.
Відповідно до законодавчої регламентації канадський віскі має бути повністю вироблений у Канаді, включаючи приготування сусла, дистиляцію та витримку. Крім зернових спиртів, канадський віскі може містити карамель (зазвичай як барвник) та "ароматизатори". У цьому міцність вигонки спирту для канадського віскі не регламентована, що зумовлює те, більшість вихідних спиртів дистильованих виготовлення канадського віскі мають міцність понад 90%, тобто. це майже нейтральні спирти (на відміну від, наприклад, насичених смаком та ароматом вихідної сировини американських “straight whiskey” для яких законодавчо встановлено максимальну ріпість вигонки 80%). На відміну від американського віскі, для якого встановлено мінімальну витримку 2 роки, його північноамериканський сусід витримується не менше 3 років. При цьому регламентована витримка в "дерев'яній" тарі, вид бочки для витримки (нові, обожені, що були в вживанні) не регламентований, максіальна ємність бочки, що використовується для витримки напою, який хоче отримати звання канадського віскі, встановлена в 700 л. Вік, зазначений на пляшці канадського віскі, означає вік наймолодшого віскі, використаного в бленді.
Незважаючи на те, що з точкизору канадського законодавства терміни Canadian whisky та Canadian Rye whisky є синонімами, кількість саме житніх спиртів у бленді і взагалі їх наявність не регламентована (що є ключовою відмінністю канадського житнього віскі від американського житнього віскі). Типовий канадський віскі є купаж малоароматних майже нейтральних базових спиртів (як правило, одержуваних з кукурудзи, найчастіше безперервною перегонкою) з добавкою "ароматизаторів", якими можуть бути кубові ароматні житні спирти (або кубові спирти з іншої сировини) або навіть ароматні "вищі" вина” (high wines) – кубові дистиляти, що не піддавалися витримці, отримані з кукурудзи або жита. Цікаво, що ароматизатором у канадському віскі може бути вино. Після складання купажу, він завжди піддається додатковій витримці.
Основне призначення канадського віскі в барі – це замінювати американський віскі (бурбон, а особливо житній) у всіх коктейлях, але в основному в Манхеттен, але ніхто не вміщує вам випробувати цей тип віскі у Старомодному чи чимось подібному.
На даний момент у моєму барі є (були) такі марки канадського віскі, які я так чи інакше можу рекомендувати:
BLACK VELVET Canadian Whisky A Blend
[БЛЕК ВЕЛЬВЕТ Канадіан Віскі Е Бленд]
Трохи історії: Історія віскі BLACK VELVET почалася в далекому 1857 році в Англії, коли два брати Уолтер і Альфред Гілбей, які тільки повернулися з Кримської Війни, вирішили почати зі своїм старшим братом Генрі алкогольний бізнес. Спершу це була торгівля південно-африканським вином, потім виробництво, що швидко стало.знаменитий джин Gilbeys, а потім розширення географії виробництва цього джина (як правило, для оптимізації оподаткування), в тому числі організація винокурні Gilbeys в Торонто, Канада, в 1933 році. Саме на цій винокурні, у середині ХХ століття народився цей знаменитий канадський віскі.
Віскі BLACK VELVET вперше побачило світ у 1951 році. Початкова назва цього віскі була прозаїчною - Black Label, за кольором планованої етикетки, але Джек Нап'є (Jack Napier, точніше John S. "Jack" Napier), майстер-дистилер і творець цього віскі, після того, як випробував першу партію напою, змінив назву на Black Velvet (типу, Чорний Оксамит, або Чорний Оксамитовий), натякаючи на неперевершену м'якість та ніжний оксамитовий смак цього віскі. Часто можна зустріти дані, що виробництво BLACK VELVET розпочато у 1945 році, насправді це рік дистиляції, спочатку BLACK VELVET мав шестирічну витримку. З 1973 року виробництво віскі BLACK VELVET перенесено з Торонто до Летбріджу, провінція Альберта, Канада.
Насправді, у світі на даний момент існує два різновиди BLACK VELVET - "канадський" та "американський", які різняться до смаку. Обидва ці віскі виробляються на винокурні Black Velvet у Летбриджі (зараз вона називається на честь найпопулярнішого віскі, яке виробляється на підприємстві, при будівництві цей винокурня мав назву Palliser Distillery), але "американський" різновид з підігнаним під потреби американського ринку смаком бутілюється в США . У мене "канадський" BLACK VELVET (з д'ютіка).
Офіційно: Повідомляється, що якщо взяти трьохнормальнихканадських американських хлопців, намет, пляшку Блек Вельвет і мужика в костюмі ведмедя, то швидше за все вийде щось дуже кумедне :) Чесно кажучи, веб-сайт BLACKVELVET - це найбільш безглуздий сайт віскі, який я на даний момент зустрічав :) (насправді, краще б вони там гальорку так звану Black Velvet Girls розмістили, прекрасні дівчата в облягаючих чорних оксамитових сукнях однозначно цікавіше за чоловіка, що біжить в червоній ковдрі) .
Основою ординарного Блек Вельвет служить добірне жито та кукурудза, а також кристально чиста вода канадських річок та озер. Витримується цей віскі за унікальною двостадійною технологією, деталі якої тримаються в секреті. В даний час вік цього віскі 3 роки.
Думка: Насправді, в даний момент вибираючи з ординарних BLACK VELVET і CANADIAN CLUB в чистому вигляді (neat) я все ж таки вибираю BV. CC дещо дістав мене своїм дивним маслянистим запахом і смаком (хоча в коктейлях це проявляється рідко, для приготування коктейлів ці віскі майже рівнозначні). У чистому вигляді аромат BV зараз набагато ближче до мого розуміння канадського віскі (яке насправді було сильно відкориговано після придбання CROWN ROYAL De Luxe).
Ординарний BLACK VELVET має делікатний пряний "ніс" з нотами жита та свіжих фруктів. Смак м'який та легкий, з невеликою пряністю та приємним фінішем з нотами підсмаженого хліба. Післясмак середньої тривалості, м'який.
Коктейль: Манхеттен, ординарні канадці довгий час були у мене в барі надійними замінниками американського житнього віскі саме у цьому легендарному коктейлі.
BLACK VELVET Reserve 8 y.o.
[БЛЕК ВЕЛЬВЕТ Резерв 8 років]
Трохи історії: Вперше віскі BLACK VELVET Reserve був випущений у 1991 році на тлі зростання популярностівитримані віскі з позначенням віку.
Коктейль: Manhattan Cocktail (Коктейль Манхеттен) та його всілякі варіації, наприклад абсолютно культовий Black Manhattan (Чорний Манхеттен).
CANADIAN CLUB Blended Canadian Whisky
[Канадіан Клаб Блендед Канадіан Віскі]
Трохи історії: Батьком віскі Канадіан Клаб є Хірам Уокер, який почав випускати свій високоякісний віскі в 1854 році в Детройті, США. Згодом у 1858 році ним була утворена громада Уокерсвіль недалеко від міста Віндзор, Канада, де й досі випускається віскі Канадіан Клаб. Головною відмінністю віскі Хірама Уокера була відмінна якість і м'якість, які досягалися в тому числі відносно тривалою витримкою. Саме ці якості сприяли успіху цього віскі, якому віддавали перевагу як рядові джентельмени (наприклад, Аль Капоне), так і особи королівської крові, наприклад, Королева Вікторія або Королева Єлизавета II.
Офіційно: Примітно, що віскі Канадіан Клаб - це єдиний у світі змішаний віскі, який витримується в бочках з білого дубапіслякупажування. Таким чином, спирти з жита, житнього та ячмінного солоду, а також кукурудзи мають рівно 6 років, щоб одружитися та народити те, що називається Канадіан Клаб. Вважається, що саме такий особливий процес витримки забезпечує цьому віскі такий м'який та делікатний смак.
М'який смак Канадіан Клаб ріднить цей віскі з іншим американським винаходом – житнім віскі. Тому багато барменів ставлять знак рівності між канадським і житнім віскі, хоча насправді канадський віскі істинножитнім не є. Віскі Канадіан Клаб складається з основного та ароматизуючого спиртів. Сировиною для отримання основного спирту є кукурудза, при цьому спирт виходить методом подвійної колонної перегонки та має вихідну міцність близько 95% (це практично нейтральний спирт). Ароматизуючий спирт є сумішшю спиртів, які отримують з жита, житнього солоду і ячмінного солоду методом кубової перегонки. Максимальна міцність спиртів 65%, тобто. вони містять масу ароматичних інгредієнтів, які надають віскі Канадіан Клаб його унікальний зерновий смак. Секретний купаж основного та ароматизуючого спирту витримують у двох типах бочок – нових обпалених бочках з американського білого дуба і таких же, але вже використаних для витримки віскі, бочках. Для виробництва віскі Канадіан Клаб Вайт Лейбл використовують 20% нових бочок.
Думка: Цей віскі має м'який і легкий смак з характерним солодкуватим, трохи "пекучим" (як варіант гіркого або пряного) післясмаком. Я люблю ціную Канадіан Клаб насамперед за цю унікальну м'якість. Цей віскі ідеальний непоганий як у чистому вигляді, так і коктейлях.
Коктейль: Манхеттен, не уявляю, в який інший коктейль можна з таким успіхом застосувати канадський віскі. Наприклад, ще будучи коктейльним новачком я випив безліч чудових Манхеттенів не маючи жодного нормального бурбона, не кажучи вже про американського житнього і навіть бітера Ангостура в Special Manhattan Cocktail (Манхеттен Особливий) на Canadian Club.
CROWN ROYAL Fine De Luxe Blended Canadian Whisky
[КРОУН РОЯЛ Файн Де Люкс Блендед Канадіан Віскі]
Трохиісторії: Віскі CROWN ROYAL De Luxe був створений у 1939 році на честь візиту до Канади Його Величності Короля Великобританії та Британського Домініону (до якого зокрема входила і Канада) Георга VI та його дружини Королеви Єлизавети. Легенда свідчить, що цей напій було створено за прямим завданням Королеви Єлизавети Самюелем Брофманом, Президентом компанії Сіграм (Seagram). Цей віскі був покликаний втілити в собі все найкраще та гідне, що є у цьому типі віскі.
З того часу ця марка віскі наполегливо тримає високу королівську планку. Цей віскі має 4 золоті нагороди престижного San Francisco World Spirits Competition – 2005, 2006, 2007 та 2010.
Офіційно: Повідомляється, що купаж віскі Crown Royal De Luxe складається з більш ніж 50 витриманих спиртів, основою яких є кукурудза, жито та осоложений ячмінь. Одним із ключових компонентів цього віскі є вода озера Вінніпег, Джимлі, Мінітоба, Канада. Для витримки віскі Crown Royal використовуються як нові обожні бочки з американського дуба так і бочки, що були у вжитку. Спирти витримуються до повної зрілості. Мінімальний вік спиртів цього бленду становить 10 років.
Віскі Crown Royal De Luxe розливається в незвичайну пляшку у формі королівської корони і кожна пляшка пакується в характерний мішечок з фіолетового оксамиту розшитий золотими нитками.
Думка: Звичайно, я давно хотів цю легенду. У цьому віскі привабливо все – бокаста пляшка, оксамитовий мішечок із золотою вишивкою, але найголовніше – це аромат та смак. Зізнаюся, цей віскі мене не розчарував. Він навіть став причиною правок у статті вище – тепер Сrown Royal мій улюблений канадський віскі :)
Віскі Crown Royal має досить сильний та цікавий аромат. Це однозначно ароматнийз усіх ординарних канадців у моєму барі зараз. Аромат цього віскі тонкий, пряний, без спиртуозності. В ароматі переважають солодкі ноти – карамель, кедрові горіхи та печені яблука, потім розкриваються пряні ноти жита. Смак легкий, дуже злагоджений - солодкий ванільний вхід, далі суха пряна основа з переважанням жита і яскравий фініш з нотами дуба. У смаку цього віскі є деякі землісті ноти, які особливо розкриваються при розведенні і які кілька ріднять цей віскі (як на мій погляд) з деякими марками скотчу. Найприкметнішим у цьому віскі для мене є той факт, що при дегустації “по пам'яті” саме Crown Royal мені здається найбільш близьким до американського житнього віскі.
Коктейль: Манхеттен, звичайно, і його численні варіації. Насправді саме цим віскі я останнім часом заміняю все ще малодоступне у нас жито, в будь-яких коктейлях аж до Сазерака.
Якщо ви є виробником спиртного напою і хотіли б бачити його в ційЕнциклопедії спиртних напоїв, то будь ласка ознайомтеся з політикою щодо зразків і, якщо ви згодні з нею, можете надіслати мені зразок (попередньо погодивши таке відсилання електронною поштою ).