Капкейк - торт в мініатюрі в чому відмінність від мафінів та кексів
Капкейки - маленькі тортики, рецепт яких був запозичений нашими кондитерами в американців. Подібно до маффінів і кексів, тістечка випікаються в паперових формочках.
Вперше термін «cupcake» був використаний у кухонній книзі Ельзи Леслі у 1828 році. У 19 столітті випікання тортів у керамічних чашках або формах, розміром з невелику чайну чашку, користувалося особливою популярністю. Звідси і назва «cup» – чашка, «cake» – пиріг. Маленькі тортики – беззмінний атрибут дитячих свят та днів народження.
Окраса капкейків – окрема історія. Використовуються різні креми, глазурі, ганаш, вершки, шматочки фруктів і т.д.
Сьогодні капкейки нерідко плутають із кексами чи мафінами. Так, формою кондитерські вироби схожі, проте, кожен із новачків має характерні відмінності.
Основні відмінності між капкейками, кексами та мафінами
Тісто для капкейків найчастіше бісквітне. За рахунок збитих до міцної піни курячих яєць, тісто у кексу пишне і однорідніше. Тісто на мафіни не прийнято збивати, його тільки розмішують, до нього часто додаються шматочки горіхів, фруктів або шоколаду. У великій формі воно просто не підніметься.
Капкейки завжди солодкі. Маффіни ж нерідко готуються із солоного тіста з начинкою з цибулі, паприки, кукурудзи чи сиру.
За способом подачі та прикраси капкейки асоціюються з урочистістю. Чим більше яскравих фарб та крему на тортику – тим краще. Кекси та мафіни прикрашати не прийнято. У деяких країнах їх вживають на сніданок з кавою та вершковим маслом.
Запитуючи, як приготувати капкейки, довго думати не доведеться – це має бути маленький тортик у паперовому кошику. Кекс може бути великим, із ізюмом. Готовеблюдо нарізають скибочками та подають до чаю. Різдвяний кекс випікається у круглій формі з отвором усередині.
Смак капкейків – ніжний, легкий, він ніби тане у роті. Маффіни - більш мокрі та маслянисті до смаку.
Шоколадні капкейки - рецепт
Включити духовку, розігріти до температури 180 градусів.
100 грамів наполовину вершкового масла, що розтанув, збити в густу піну разом зі 100 грамами цукру.
Додати куряче яйце, збити, додати друге разом із 10 грамами ванільного екстракту, збити. В окремій ємності змішати 100 г просіяного борошна з розпушувачем (1 упаковка = 10 г). Додати до тесту, вимішати.
За півгодини до початку приготування розтопити чорний шоколад на водяній бані, дати йому охолонути, щоб при змішуванні з основним тестом не почало танути масло. Додати 100 г розтопленого шоколаду.
Наповнити паперові форми для випікання, готувати 20-25 хвилин.
Поки випікаються тортики, можна готувати крем для панкейків.
Шоколад необхідно розтопити та остудити, як і у випадку з тестом. На водяну лазню можна відразу помістити 20 грамів шоколаду, а потім розділити навпіл.
100 г масла кімнатної температури збити до світлої пишної консистенції. Додати 130 г просіяної цукрової пудри. Збивати занурювальним блердером або міксером щонайменше 5 хвилин. Влити шоколад, збивати хвилину.
Прикрашати капкейки олійним кремом потрібно тільки після їх остигання. Наповнити кремом кондитерський мішок з ажурною насадкою та декорувати кожен міні-тортик окремо.
Рецепт капкейків з начинкою
Інгредієнти підібрані для приготування 35 міні-тортиків.
300 г борошна вищого гатунку змішати з розпушувачем (1 упаковка), додатичверть чайної ложки солі. Збивати на середній швидкості, поступово вводячи 200 г цукру.
Додати 150 г розтопленого вершкового масла, 150 мл молока коров'ячого, 2 курячі яйця. Збити до густої однорідної маси. Розлити формами, заповнюючи їх наполовину.
Розігріти духовку до температури 180 градусів, випікати 25 хвилин. За три хвилини перевірити готовність тортиків сірником або зубочисткою.
Приготування крему:
У розм'якшене вершкове масло (80-90 г) додати 180 г ванільної сирної маси. Збити. Додати 200 г йогурту зі смаком полуниці, збити до однорідної маси.
Помити полуницю, видалити плодоніжки, нарізати шматочками трохи більше 2 сантиметрів.
Коли капкейки охолонули, ножем для різання хліба акуратно зрізати верхівку (за рівнем паперової форми). Маленькою ложкою акуратно витягти м'якуш із центру тістечка. Заповнити простір до половини ніжним мусом, укласти 1-2 шматочки полуниці, змастити поверхом мусом. Закрити відрізаною кришечкою.
Якщо сирний крем залишиться, капкейки можна прикрасити зверху.
Незвичайні солодощі для дітей: подайте до чаю грибний козуб!
3-й тиждень посту: гороховий суп із сухариками
Як приготувати ідеальну картоплю фрі вдома: поради та правильний рецепт
Ідеї для сніданку: дієтична сирно-бананова запіканка
Пісні рецепти: соковиті котлетки з капусти - ви здивуєтеся, наскільки це смачно!
Наш канал у Телеграм
Будьте в курсі останніх подій
Дивіться останні новини на NurTV