Капустник - пиріг з капустою з бездрожжевого тіста
Мій пиріг простий, тісто у ньому бездрожжеве. Взагалі мені якось подумалося, що дріжджове тісто – це прерогатива віку, принаймні років до 30 у мене ні думки, ні бажання не виникало возитися з дріжджовим тістом, все більше печінки, тістечка та торти пекла, а якщо пироги, то якомога простіше. Вже й не згадаю, звідки цей рецепт у мене з'явився, чи то розповів хтось, чи то вичитала (за радянських часів купити товстінну «Книгу про смачну та здорову їжу» було верхом везіння, а рецепти виписували з журналів «Робітниця», «Селянка») та ін.) Рецепт у сім'ї прижився, бо пиріг виходить смакоти незвичайною!
Отже, для приготування пирога потрібно:
невеликий качан капусти;
4 чайні чашки борошна;
250 г маргарину;
1 ч. л. питної соди
та гарний настрій!
Дрібно шаткуємо капусту,
підсолюємо і обсмажуємо на олії в глибокій сковороді. Якщо любите начинку солодкувату, можна додати чайну ложечку цукрового піску.
У велику миску або каструлю кладемо маргарин, висипаємо 4 повні чайні чашки борошна. Чому чайні чашки, досі не знаю, за обсягом вони рівні звичайній гранчастій склянці, але раз у рецепті було написано – чашки, я і міряю чашками (а може, так смачніше?).
Тепер натираємо маргарин з борошном на тертці, щоб вийшла крихта.
У кефір всипаємо сіль і соду, ретельно перемішуємо і виливаємо в миску з борошном та маргарином.
Все змішуємо, викладаємо на стіл, посипаний борошном, якщо тісто занадто липке, трохи підмішуємо борошна, але довго вимішувати та натирати борошном тісто не можна, воно має бути м'яким. Тісто ділимо на дві рівні частини.
Першу половинурозкочуємо і на качалці, щоб не порвалося, переносимо на деко, змащене маслом. Якщо де і вийшов розрив, нічого страшного, потрібно просто з'єднати краї та прим'яти. Викладаємо підсмажену капусту, розподіляючи по всій поверхні нашого пирога.
Розкочуємо другу частину, теж на качалці переносимо, накриваємо пиріг, приминаємо, з'єднуючи краї, прикрашаємо квіточками для апетиту і змащуємо зверху яйцем, тепер залишилося відправити наш пиріг в духовку при температурі не вище 200 градусів.
Коли тісто схопиться і пиріг підніметься, проколюємо його вилкою по всій поверхні. Залишиться зачекати, коли він зарум'яниться.
Ось який у нас красень вийшов!
І на смак добрий: м'який, соковитий, тісто в роті тане.
Перевірити, наскільки швидко черствіє, можливості ніколи не було, до наступного дня він не доживав.