Картоплеочисні машини

На рентабельність закладу найчастіше впливає продуктивність праці. насамперед це стосується кафетеріїв і, звичайно ж, фаст-фудів, адже вони прагнуть якісного та максимально швидкого обслуговування клієнтів. У цьому їм допомагає кухонне обладнання. Служить воно як для полегшення роботи, а й частково автоматизує процес готування.

На сьогоднішній день такої корисної техніки є величезна кількість. До такої розумної техніки належить і картоплеочисна машина.

Принцип дії та види

Картоплеочисні машини бувають трьох основних видів (за способом очищення): термічні (пароводотермічні, парові), хімічні (лужні), механічні (з ножовою системою, абразивною поверхнею).

Термічний спосіб - бульба піддається обробці парою, або високою температурою в печах, спеціально призначених для цього. Хімічний - у спецустановці картоплю обробляють розчином каустичної соди.

Перевагою цих методів є скорочення відходів. До того ж термічний спосіб - найякісніший, оскільки бульби довго не темніють. Але у них є істотний недолік - їх можна використовувати тільки у великому виробництві, щоб суворо дотримуватися техніко-технічний контроль. Ці способи широко застосовують на картоплесушильних заводах.

Механічний спосіб широко поширений на підприємствах харчування. Перш ніж завантажити картоплю в установку її необхідно промити і розсортувати. Мити картоплю необхідно незалежно від того, яким способом її оброблятимуть. А сортувати потрібно саме для механічного способу обробки, тому що абразивний матеріал має однаковий вплив на всі бульби.

Механічні картоплечистки можуть бути як постійної, так іперіодичної дії.

У чому полягає принцип механічної очистки? Поверхня абразиву здирає своєю шорсткістю верхній шар картоплі. Завдяки мікро зрізам, що відбуваються під час тертя, картопля очищається. У робочу камеру надходить вода, яка вимиває частинки шкірки. Таку установку не бажано перевантажувати, тому що між робочим інструментом та бульбою має залишитися достатньо простору для руху. При перезавантаженні можливо пошкодження бульб, відбудеться вимивання крохмального зерна і картопля швидко потемніє. Так само при закладанні бульб слідкуйте, щоб не було каміння, а так само грудок грунту, через них абразив може вийти з ладу.

Молода картопля обробляється за часом 2 хвилини, торішній урожай – 5 хвилин. Кришка апарату прозора і через неї визначається ступінь очищення. Процес завершено, коли картопля очищена на 90%. Доочищати його потрібно вручну.