Картопля "Дюшес" (Pomme Duchesse), La Cuisinette
Картопля «Дюшес» - традиційний гарнір французької кухні, також популярний у Франції, як пюре з картоплі в Україні. По суті це і є добре знайоме нам картопляне пюре, присмачене яєчними жовтками, фігурно оформлене і запечене в духовці до золотистої скоринки.
У цій статті я пропоную вам детально розглянути рецептуру та приготувати найсмачніший гарнір – картопля «Дюшес».
Для того, щоб приготувати приблизно 1 кілограм картоплі «Дюшес» знадобляться:
- картопля висококрохмалистих сортів – 1 кілограм;
- молоко чи вершки – 50-100 мл;
- масло вершкове – не менше 50 грам;
- яєчні жовтки – 4 штуки;
- сіль, перець, мускатний горіх – до смаку.
Приготуйте класичне картопляне пюре. На етапі додавання молока або вершків, а також вершкового масла до протертої картоплі, враховуйте консистенцію готового пюре: воно має бути густим. Варіювати кількість рідких інгредієнтів, що додаються так, щоб пюре не розтеклося. Трохи остудіть готову страву.
Додайте до готового пюре 3 яєчних жовтка. Якщо ви додасте жовтки до гарячої картоплі, вони можуть звернутися і майбутній гарнір буде зіпсований. На цьому етапі допустимо додатково присмачити вершковим маслом, за смаком.
Ретельно перемішайте інгредієнти та трохи прогрійте їх разом, у сотейнику на плиті. Не забудьте посолити до смаку. Можна додати дрібку меленого мускатного горіха – смак майбутнього гарніру стане ще яскравішим.
Перемішуючи, домагайтеся однорідної консистенції картопляної маси і уважно стежте, щоб яєчні жовтки не згорнулися у процесі нагрівання.
Остудіть суміш, що вийшла.
Після того, як базова картопляна суміш «Дюшес» охолола, можна додати до неї, за бажанням, додаткові смакові інгредієнти: дрібно натертий витриманий сир твердих сортів, рубану зелень, обсмажену цибулю, каперси, оливки та інші.
Перекладіть картопляну масу в кондитерський мішок з широкою зірчастою насадкою і відсадіть картопляні трояндочки на змащене вершкове масло. Діаметр і об'єм картопляних трояндок вибирайте за бажанням, але найвигідніше виглядають фігурки, приблизно 5 сантиметрів у висоту і 5 сантиметрів за діаметром основи.
Помістіть деко з картопляними трояндочками в попередньо розігріту для 175-180 0 С духовку. Нехай поверхня фігурок трохи підсохне, але ще не зарум'яниться.
Дістаньте лист з духовки і змастіть картопляні троянди збитим яєчним жовтком. Допустимо додати зовсім небагато вершків до яєчного жовтка під час його збивання.
Поверніть лист у духовку і готуйте картопляні трояндочки про повне підрум'янення.
Картопля «Дюшес» готова!
Цей гарнір виходить дуже смачним та багатогранним: запечена хрумка скоринка з картоплі та яєчних жовтків зберігає під собою найніжніший вершковий смак картопляного пюре.
Подавайте картопля «Дюшес» до страв із м'яса, птиці чи риби, до смаку. Особливо добре поєднується цей гарнір із гарячими стравами з відвареного м'яса або червоної риби, приготовленої на пару. Картопля «Дюшес» може також виступати і в ролі самостійної, закусочної страви, особливо якщо до неї додали тертий сир або дрібно рубані оливки.
Підписуйтесь, щоб не пропустити все найсмачніше!
Також я буду рада отримати відгуки про ваш досвід приготування за матеріалами моєї статті.