Картопля фрі в домашніх умовах
Ой, як мені хотілося їсти смачну гарячу картоплю в будь-якій кількості, не бігаючи за нею у фаст-фуд. Навіть усвідомлюючи те, що продукт все-таки смажений і калорійний, все одно хотілося побалувати себе і домашніх.
Власне, саме для приготування страв у "стилі" фрі в домашніх умовах я й придбала свого часу фритюрницю. Експерименти з цим пристроєм закінчилися практично після першого застосування за призначенням. Виявляється, цей масляний монстр вимагає щонайменше 2 літри олії для одного разу. А оскільки після обсмажування тієї ж картоплі цю олію більше використовувати не можна, занадто багато там накопичується будь-якої гидоти, виходить дорога якась картопелька. У результаті агрегат поїхав на дачу і добре тепер виконує там роль стандартної електроплитки.
А тут подруга якось згадала, що постійно сама смажить у домашніх умовах таку картоплю і без усяких фритюрниць. А виходить картопля анітрохи не гірша, ніж у кафе. Навпаки, навіть ще краще - картопля своя, вирощена власноруч, без жодних консервантів та підсилювачів смаку. Через деякий час, потрапивши до неї в гості і спробувавши цю страву в домашньому виконанні, я відразу зрозуміла, що обов'язково буду готувати її сама. Подруга просто смажить картопля у великій кількості олії на сковороді або в казані, головне, щоб у посуду були товщі стінки. Виходить чудова картопля фрі!
Вся хитрість – знати тонкощі приготування самої картоплі. Є ряд моментів, на які варто звернути увагу, щоб не отримати щось зовсім відмінне від бажаного. ***
Для картоплі фрі нам знадобиться:
- картопля - 500 г (сорт картоплі багато в чому визначає смак готової страви. тут саме той випадок, коли не потрібна особлива"розсипчастість"); - олія рослинна - 800 г (обов'язково без запаху! для фритюру зазвичай використовують суміш олії та жиру, але нам вистачить і простої олії); - сіль - за смаком.
Ось і всі необхідні вихідні продукти для цієї страви.
Рецепт приготування
Картоплю очищаємо від шкірки.
Секрету не відкрию, якщо скажу, що з пристойною овочечисткою працювати одне задоволення, а часу на чищення овочів йде мінімум.
Ставимо на плиту сковороду і заповнюємо її олією рівним шаром за два сантиметри від борту. Залежно від самої сковороди рослинної олії може знадобитися більше чи менше. Для смаження у фритюрі годяться лише рафіновані, бажано дезодоровані сорти олії. Соняшникова або оливкова, бавовняна або кукурудзяна - різні види олії прикрасять вашу страву ледь помітними відтінками смаку. До речі, можете спробувати додати до олії невелику кількість тваринних жирів. Сковороду ставимо на повільний вогонь.
У цей час треба швидко підготувати картоплю, так вона не встигне потемніти і пристойно виглядатиме. Картопля ріжемо великими брусками, тому що в процесі приготування вона всмажиться, а ми хочемо картопля фрі, а не соломку. Брусочки картоплі швиденько промиваємо під проточною водою.
Дістаємо чистий кухонний рушник і викладаємо картоплю прямо на нього. Картопляні скибочки сухим рушником, забираючи всю зайву вологу. Можна зробити це за допомогою паперового рушника або серветок. Картопля для приготування в киплячому маслі повинна бути абсолютно сухою.
Перевіряємо температуру олії. Обсмажування брусочків картоплі повинне відбуватися за температури 180 -190. Можна обійтися без термометра - розігрівайте масло на сильному вогні протягом 10 – 15 хвилин. Потім акуратно опустіть у розігріту олію маленький шматочок картоплі. Якщо шматочок негайно спливе в оточенні бульбашок киплячої олії, значить олія досягла потрібної температури.
Смажити картоплю потрібно на великому вогні, інакше вийде не фрі, а печене пюре. Висипаємо картоплю частинами в олію, брусочки повинні вільно плавати у ньому.
Якось я поспішила і бухнула всю картоплю відразу, в результаті вийшов грудку з сильно жирної смаженої картоплі. Смажимо картопля до рум'яної скоринки, не раджу її зайвий раз турбувати, можна просто зламати всі картопляні скибочки.
Виймаємо картоплю звичайним шумуванням. Готову картоплю фрі викладаємо на паперові серветки, щоб вони вбрали зайвий жир.
І відразу солимо і перчимо його, безпосередньо перед подачею картоплі фрі до столу. (А краще солити її вже прямо у тарілці)
Можна додати сушені трави або часник, цікаве поєднання виходить із паприкою, але це на любителя.
Подавати страву слід відразу, гарячим, оскільки вид у картоплі фрі, що остигнув, прямо скажу - малоїстівний.
Особливо гарна картопля фрі із сирним соусом. Це прекрасний гарнір до будь-якого виду м'яса, та й як самостійна закуска ця страва поза конкуренцією.
Якщо раптом сильно пересолити картоплю зовсім випадково, то можна зі смаком утилізувати таку картоплю з пивом у хорошій компанії.
корисні поради:
- Картоплю не обов'язково чистити, просто неочищену картоплю потрібно ретельно промити за допомогою жорсткої щітки.
- При нарізанні картоплі постарайтеся робитиоднакові смужки, щоб картопля прожарилася рівномірно.
- Нарізану картоплю перед обсмажуванням можна попередньо замочити хвилин на 20, щоб прибрати зайвий крохмаль, а потім добре просушити, виклавши на паперовий рушник.
- Олії для фритюру треба вчетверо більше по об'єму, ніж картоплі. Після остигання масло фритюру вважається вже непридатним для подальшого використання в їжу.