Картопляне пюре, Рецепти та корисні поради

Що може бути простішим, ніж картопляне пюре? Але, в однієї господині воно смачне, а в іншому – ще смачніше. А у третьої… А тим часом є кілька секретів, які перетворюють просте пюре з картоплі на вишукану страву.

Ось цими секретами я хочу з вами поділитися. А ще – кілька рецептів картопляного пюре, які доводять, що і картопляне пюре (при відносній простоті приготування) може бути високою кухнею.

Готуємо картопляне пюре

1 секрет картопляного пюре

Для приготування смачного пюре краще взяти немолоду картоплю. Але й не старий. І не в жодному разі картопля не повинна бути проросла (у такої картоплі з'являється присмак, який у пюре небажаний).

Бульби повинні бути пружними із щільною та рівною шкіркою. І із сортів крохмалистих. Якщо картопля після варіння залишається щільною і не розсипається, такий сорт краще використовувати для смаження. Для пюре він годиться.

2 секрет картопляного пюре

Зварити картоплю для пюре дуже легко. Картоплю потрібно попередньо очистити та порізати на рівні (на скільки це можливо) шматочки середньої величини. Можна порізати картоплю і на дрібні шматочки - так вона швидше звариться, але втратить велику кількість крохмалю, а це погіршить смак пюре.

Порізану картоплю слід запускати в киплячу та легко підсолену воду.

Картопля має бути зварена повністю. І не перетравлений. Тут потрібна золота середина.

Після того, як картопля звариться – воду треба злити, а картопля підсушити на гарячій плиті чи маленькому вогні.

3 секрет картопляного пюре

Деякі господині (або господарі) для приготування картопляного пюре використовуютькухонний комбайн, міксер чи блендер. Але, це краще робити дерев'яною товкачем і спеціальною товкачем з дірочками. Спробуйте і переконайтеся, що пюре «ручної роботи» просто радикально відрізняється і на смак, і на вигляд.

Так, у хорошому пюрі грудочок не повинно бути.

4 секрет картопляного пюре

Досить часто рекомендується при приготуванні пюре використовувати гаряче молоко. Це робиться для того, щоб пюре не набуло сірого кольору. Таке твердження, м'яко скажімо, відповідає дійсності. Колір пюре залежатиме від сорту картоплі, і температура молока на колір готового пюре мало впливає.

А от якщо пюре заливати холодним молоком, то загальна температура всієї страви знизиться. Ви любите холодне картопляне пюре? А розігрівати цю страву небажано.

Тому молоко просто має бути гарячим. А ще обов'язково знадобиться вершкове масло. Олія має бути справжнім маслом. І його має бути не менше ніж 80-100 г на 500 г картоплі. Якщо хочете справжнє пюре – олії не шкодуйте. Саме вершкове масло надає пюре м'якого ніжного смаку.

Масло потрібно розтопити в гарячому молоці і цю суміш додавати в картоплю маленькими порціями, постійно збиваючи - для цього і потрібна товка з дірочками. Тоді пюре вийде легким та повітряним. Картоплю потрібно не потовкти, а саме збити. Зробити картопляний крем.

І ось на цьому етапі пюре треба посолити.

5 секрет картопляного пюре

Каструлю з готовим картопляним пюре потрібно укутати в рушник і залишити на 15-20 хвилин так у пюре сформується ідеальна консистенція. І не бійтеся - картопля досить довго зберігає тепло і розігрівати його не доведеться.

Так, картопляне пюре краще не зберігати та не розігрівати. А якщо так сталося, що вам невдалося з'їсти все за один прийом – використовуйте картопляне пюре для начинки пиріжків або приготування запіканки.

Рецепти картопляного пюре

Всі рецепти приготування картопляного пюре припускають приготування пюре (як описано вище. Або майже так). А вже потім – додаємо родзинку.

Замінюємо молоко на курячий бульйон. Від вершкового масла|мастила| не відмовляємося. Добре збиваємо;
Готове пюре заправляємо сумішшю: дрібно порубаний часник, стовчена зелень, насіння кропу та розтоплене вершкове масло;
2-3 яєчні жовтки збиваємо з домашньою сметаною і заправляємо цією сумішшю картопляне пюре. Але, ви повинні бути впевнені як яйця;
Готуємо дрібні шкварки, додаємо в пюре і добре збиваємо;
Сир твердих сортів натираємо на дрібній тертці, додаємо в гаряче пюре та збиваємо. Сиру має бути приблизно до чверті від обсягу пюре;
Волоські горіхи прожарити, добре розтерти і заправити ними пюре, збити;
Натерти мускатний горіх та свіжим горіхом заправити картопляне пюре;
На 500 г картоплі – 1 болгарський перець, 50-80 г сухої паприки та 5 гілочок чебрецю. Перець дрібно порізати і розтерти, звисати з сухою паприкою і дрібно порубаному чебрецем. Цією сумішшю заправити пюре та збити;
На 500 г картоплі – 200 г помідорів, 100 г твердого сиру, 50 г рубаних кедрових горішків. Помідори порізати і припустити в олії, змішати з|із| натертим сиром і кедровими горішками. Цією сумішшю «прикрасити» готове картопляне пюре;
На 500 г картоплі – 400 г моркви, 100 г апельсинового соку, 4 столові ложки кунжуту або кунжутної пасти, трохи зіри. Картопля та морква зварити та приготувати з них пюре. Кунжут (або кунжутну пасту) тушкувати на сковородідодаванням апельсинового соку та молока – додати в пюре і добре збити, прикрасити зірою;

Приємного апетиту!

РЕКОМЕНДУЮ: