Kat - Pop - Рецепти для мого чоловіка - Суші по-домашньому
Суші по-домашньому
При виготовленні суші в домашніх умовах я намагаюсь використовувати в основному звичні інгредієнти. Лише два незвичайні інгредієнти довелося купити. Вассабі (можна сказати, що це японський хрін або японська гірчиця) – зелена паста у тюбику. Коштує не дуже дешево, але потрібно його зовсім крапелька. Такого тюбика вистачить приблизно на 1000 суші, як на мене. Очевидно, можна було б замінити васабі гірчицею або хріном, але я так не робила, тому радити не буду. А другий інгредієнт — спресовані листи морської капусти — просто потрібний. Як обійтись без нього, я не знаю. Ось у такі листи (приблизно 20 на 21 сантиметр) ми завертатимемо суші. Всі інші інгредієнти більш-менш звичайні для нашої кухні.
У каструльку насипаємо склянку рису. Звичайного, але бажано круглозерного. Кидаємо туди четвертинку листа морської капусти. Якщо четвертинку відрізати від листа так, як показано на фотці, можна потім з шматка, що залишився, теж робити суші. Наливаємо дві склянки води. Закриваємо каструльку кришкою, варимо 5 хвилин|мінути| на сильному вогні. Тепер можна витягнути шматочок водорості акуратно, щоб він не розвалився. Але якщо ви водоростю не витягнете, не біда. Смак не постраждає, просто рис стає трохи темним. Потім зменшуємо вогонь до мінімального та варимо рис ще хвилин 10-12 до повного вбирання води. Залишаємо рис ще хвилин на 15 "доходити".
Коли поставили рис на вогонь, не витрачаємо часу задарма, а готуємо заправку. Сік 1 невеликого (або половинки великого) лимона змішуємо з 1 чайною ложкою солі та двома столовими ложками цукру. Заважаємо-заважаємо, заважає погано, але якщо завадити хвилин 10, то все розчиниться до однорідної маси. Саме тим часом стане готовий рис.
Тепер виливаємо по одній ложці заправку в рис і добре перемішуємо. Вийшла така клейка рисова маса. Залишаємо її ще на кілька хвилин, вона повинна охолонути так, щоб її можна було брати голими руками. Тим часом готуємо начинку.
Я поки що пробувала для суші три види начинки. Перша: крабові палички та свіжі огірки. Крабові палички ріжуться вздовж на 4 тоненькі палички, огірок ріжеться на такі ж приблизно по товщині смужки. З цієї начинки я рекомендую починати. Вона виходить досить дешева (однієї крабової палички та половинки огірка вистачає на 16 (приблизно) суші), тому буде не дуже шкода, якщо щось не вийде. При цьому така начинка досить смачна.
Другий мій експеримент полягав у тому, щоб до тих же крабових паличок та огірка додати сир. Я знаю, що японці іноді додають у суші м'який сир, наприклад, Філадельфію. Але це досить екзотичний для нашого столу інгредієнт. Тож я додала звичайний сир, український. Ті, хто поїдали, були в захваті.
Третя начинка, яку я пробувала, це слабосолона форель із тим самим свіжим огірком. Ще, кажуть, можна замість огірка взяти манго, але я поки що так не пробувала, нічого сказати не можу. А слабосолену форель, це вже точно, можна без втрат замінити на слабосолену сьомгу або, на крайній край, горбушу.
Я згортаю роли за допомогою нового вафельного рушника. Японці начебто згортають роли за допомогою спеціальної бамбукової серветки. Якщо у вас є бамбукова серветка, можна використовувати її. Отже, викладаємо листок морської капусти на рушник шорсткою стороною догори. Якщо листок не квадратний, а прямокутний, треба його викладати так, короткі сторони були праворуч і ліворуч від вас.
Викладаємо на аркуш капусти рис. Розрівнюємо його, щоб вийшов рівний шар. Щоб можна було цей клейкий рис розрівнювати руками, руки треба постійно змочувати звичайною водою під крана, тоді рис до них липнути не буде. Товщина шару приблизно 5-7 мм. Рис повинен бути розмазаний не по всьому аркушу, а приблизно на три чверті аркуша.
Тепер беремо васабі. Кількістью приблизно з горошину та пальцем розмазуємо тонким-тонким шаром. Виходить смужка васабі: ширина смужки приблизно з палець, довжина така сама, як довжина листа морської капусти. Ще раз поясню: якщо вам дістався неквадратний аркуш капусти, то смужка васабі виходить паралельно довгій стороні аркуша. Смужку проводимо приблизно посередині рису.
Зверху на смужку васабі викладаємо начинку. Начинки насправді кіт наплакав. (А більше ніяк і не запхнеш!). Наприклад, на один рол йде приблизно 20-30 г форелі або половина крабової палички. Один невеликий огірок йде на 3 ролі. Сиру теж треба 30 грамів на один рол. І, до речі, виходить навіть більше начинки, аніж кладуть у магазині чи ресторані.
Тепер скочуємо рол. Для цього край капустяного листа дорівнює з краєм рушника (або бамбукової серветки). Акуратно піднімаємо рушник і закочуємо настільки тоненький шматочок, наскільки можемо. Потім рухаємо весь рол до краю рушника та повторюємо.
Отже, ми накатали всі роли. І поклали ці ковбаски на якийсь час. Хвилин на 10-15. З однієї склянки рису виходить приблизно 3 роли.
А тепер розрізаємо роли на суші. Для розрізання треба взяти якомога гостріший ніж. А ще я змочую його періодично у воді, щоб він не лип до рису. До речі, виможливо помітили, що я намагалася, щоб начинка трохи виглядала з ролів. Я це робила спеціально. Якщо на кінцях буде менше начинки, крайні суші будуть ущербні. А так ми просто зрізаємо начинку, що вилазить. З одного аркуша капусти виходить 7-8 суші.
Викладаємо штучки на тарілку. Краса та смакота! Залишилося запастися саке та влаштувати японську вечірку. На двох такої кількості суші має вистачити.