Катран копчений
Як закоптити катрана чи ската
Карти океанів
Ігри з акулами
Відеоматеріали:
Водні види спорту
Копчені балики та м'ясо катрана
Катран – звичайна для багатьох українських морів риба сімейства колючих акул. Його іноді називають нігтицею, акулою-собакою, колючою акулою. Він часто потрапляє в руки рибалок як прилов - рідко коли промишляють спеціально катрана. Розміри цієї акули невеликі - вона лише у виняткових випадках досягає довжини трохи більше двох метрів за вагою до 20 кг. М'ясо та продукти з катрану використовуються і в кулінарії, і в медицині давно, ще з довоєнних років.
Із колючої акули катрана можна приготувати різноманітні страви. Його можна солити, в'ялити, коптити, смажити, варити. З плавників можна приготувати справжнісінький знаменитий суп.
Потрібно попередити кулінарів, яким не доводилося тримати катрана в руках, про обережність. Колючі шипи, якими оснащені спинні плавці цієї акули, можуть поранити вас.
Найбільш смачні копчені балики з катрана, що не поступаються за смаковими якостями делікатесному вугрю.
Рецепт приготування копченого катрану.
Великий катран розрубується на порційні шматки, середній і дрібний коптиться цілком. Очищені та вимиті балики занурюються у соляний розчин на пару годин. Після закінчення просолювання їх необхідно промити і помістити в коптильний пристрій - укласти на решітку, або підвісити, залежно від конструкції коптильні. Тушку катрана можна злегка обмотати мідним дротом, щоб ніжне м'ясо не розвалилося при копченні, особливо якщо коптите його гарячим способом.
Сировиною для отримання диму є тирса листяних порід дерев - вільхи, берези, ялівцю, плодових та ін. Не варто брати тирсухвойних дерев, що утворюють чорний смоляний дим і виділяють із димом неприємний запах.
Час копчення катрана залежить від розмірів порційних шматків та тушок. У середньому воно становить 40-60 хвилин (для копчення гарячим способом). При копченні на решітці великих шматків риби або цільної туші, приблизно через півгодини слід акуратно перевернути.
Технологія гарячого копчення, описана вище, передбачає тривалого зберігання отриманого продукту - м'ясо слід вживати відразу після приготування. Якщо ви хочете закоптити балики про запас, необхідно коптити м'ясо в холодному диму, розмістивши джерело диму подалі від коптильні. У цьому випадку час копчення може становити один-два дні.
За такою ж технологією можна коптити і скатів - хсходола, лисицю, які, як і катрани, зустрічаються у прибережних водах наших морів.
Страва з полярної акули – скандинавський хакарль.