Кавказькі пиріжки з м’ясом – чебуреки

Чебуреки – цілком буденна і традиційна страва монгольського та кавказького народів. Однак воно має успіх багатьох гурманів, незалежно від їхньої національності. Чебурек – це пиріжок, обсмажений у рослинній олії до хрусткої скоринки і начинений м'ясом чи фаршем.

Чебуреки з начинкою з яловичої вирізки та свинячої шийки

Необхідні інгредієнти:

• борошно пшеничне – 500-550 г
• яйце куряче - 1 шт
• свиняча шийка – 400 г
• яловича вирізка – 300 г
• олія рослинна – 200 мл
• цибуля ріпчаста – 100 г
• бульйон яловичий – 150 мл
• горілка – 20 мл
• кефір – 150 мл
• цибуля зелена – 15 г
• кінза – 10 г
• перець чорний мелений – 1/3 ч.л.
• сіль - ? ч. л.
• кріп – 10 г

Спосіб приготування

1. У середню каструлю наливаємо 300 мл води та доводимо її до кипіння. У воду додаємо сіль та олію.
2. Потім засипаємо 120 г борошна та варимо до однорідності, постійно помішуючи масу. Знімаємо каструлю з вогню і даємо їй охолонути.
3. У борошняну суміш додаємо горілку і розбиваємо яйце. Масу знову перемішуємо.
4. Поступово додаючи залишки муки, замішуємо м'яке пластичне тісто, яке не повинно липнути до рук. Якщо це відбувається, варто додати ще трохи борошна.
5. Приготовлене тісто накриваємо кришкою або поліетиленовою плівкою і даємо постояти з годинника. Через півгодини повторно вимішуємо тісто. Підготовлене тісто можна зберігати на добу в холодильнику, а перед використанням витягнути і дати нагрітися.

до кімнатної температури.

Ялов'ячу вирізку і свинячу шийку нарізаємо, а отримані шматочки пропускаємо через м'ясорубку. Фарш, накритий поліетиленом або фольгою, відбиваємо за допомогою качалки абомолоток для м'яса.

Подрібнюємо цибулю, змішуємо її з сіллю і перцем. Додаємо у фарш.

У той же фарш додамо подрібнений кріп і кінзу. Після них у фарш наливаємо яловичий бульйон та кефір.

Тісто викладаємо на поверхню, посипану мукою|борошном|. Поділяємо його на невеликі кульки.

Кожну кульку розкочуємо в коло. Половину кола змащуємо водою і на змащену частину викладаємо фарш, розподіляючи його з відступом від краю в 1,5 см.

Чебурек складаємо навпіл і притискаємо краї. По краю фігурним ножем або вилкою можна нанести традиційний візерунок, хоча багато хто обходиться і без нього.

У великій сковороді нагріваємо масло, обсмажуємо в ньому чебуреки з обох боків на середньому вогні по 2-3 хвилини.

Смачна випічка готова! Чебуреки можна подавати на стіл, а рецептом соковитих чебуреків ділиться із подругами.

Чебуреки з картоплею та сиром

Незважаючи на популярність класичного рецепту, в якому як начинку кладуть м'ясо, можна побалувати себе і домашніх смачними чебуреками з картоплею та сиром.

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 800-900 г
• кефір – 300 г
• вершкове масло – 100 г
• сметана – 2 ст. л.
• яйце куряче - 2 шт
• сіль - 0,5 ч. л.

Для начинки:

• картопля – 1 кг
• сир твердий – 150 г
• вершкове масло – 1 ч. л.
• кріп, сіль та перець – за смаком

Спосіб приготування

Очищену картоплю відварюємо, зливаємо воду, обсушуємо. У гарячу картоплю розминаємо і в неї засипаємо тертий сир і дрібно нарубаний кріп. Додаємо вершкове масло, сіль та перець.

Замішуємо із компонентів густе тісто. Ділимо його на шматочки по 45-50 г, розкочуємо їх, кладемоначинку, защипуємо у формі човника і обсмажуємо на дуже гарячій олії з обох боків, як і звичайні чебуреки.

Готові чебуреки з картоплею та сиром подавати до столу як у гарячому, так і холодному вигляді.

---