Казанська самса (как в тандире)
Інгредієнти на 22 - 24 шт.
Борошно вищого гатунку – 550 – 600 г
Вершкове масло – 180 г (Нестле, Анчор чи Президент)
Ялов'ячий або курдючний розтоплений жир – 2 ст. (бажано, але не обов'язково)
1. У просіяне борошно влити підсолену воду і вимішувати тісто щонайменше 10 хвилин. Тісто має бути трохи м'якшим ніж тісто для пельменів.
2. Загорнути у харчову плівку та залишити відпочивати на 30 хвилин.
3. Розтопити вершкове масло та жир і трошки остудити.
4. Розділити тісто на 2 частини. Ще раз дати відпочити 10 хв.
5. Тісто розкотити не надто тонко, завтовшки 2 мм. Змастити олією і дати олії підсохнути. Загорнути щільно у рулет.
6. Розкачати друге тісто, змастити олією і дати олії підсохнути. Щільно загорнути поверх першого рулету.
7. Поставить у холодильник на 2-3 години або на ніч.
8. Нарізати тісто на шматочки приблизно 2,5 - 3 см.
9. Розкачати кожен шматочок у формі кола. Не дуже тонко, особливо центр тесту.
10. Поверх тіста покласти начинку і зліпити самсу круглою. Змастити зверху жовтком і посипати кунжутом.
11. Котел поставити на середній вогонь і дати добре розігрітися.
12. Вмочити низ самси в яєчному білку і приліпити збоку казана, тільки не дуже близько до дна казана. І так решта самсушки одну за одною скільки поміститься у вашому казані.
13. Закрити кришку казана та підняти вогонь на максимум на 5 хвилин. Потім зменшити вогонь до маленького менше середнього. Якщо у вас товстий чавунний казан, то середній вогонь.
14. Кожні 10 хвилин відкривати кришку та дати вийти пару.
15. Самса готується 45-50 хвилин.
м'ясо (у мене баранина) – 300 г
кумін (зіра),чёрный молотый перец, левый по вкусу.
Мясо і лук терезать мелко. Добавіт спеціальності перемішати.
\"Казон сомса\" (на смак запечена в духовці) за рецептами та ідеями нашої кухарки сестри Зебохон Ташходжаєвої, яка завоювала прихильність багатьох. Щиро дякую за вашу ідею сестра Зебоксон!
Ці сомси стали улюбленою їжею нашої родини. бережи вас Бог!
Інгредієнти на 22-24 сомси:
Борошно вищого сорту - 550-600 г
Топлений яловичий або овечий жир - 2 ст. (якщо у вас є, то вийде добре)
1. Додати просіяне борошно, сіль і воду з яйцем і ретельно вимісити тісто протягом 10 хвилин. Тісто має бути трохи м’якше тіста для вареників.
2. Загорніть тісто в плівку та дайте йому відпочити 30 хвилин.
3. Тим часом розтопити вершкове масло та яловичий або баранячий жир і охолодити.
4. Розділіть тісто на 2 частини і дайте йому відпочити ще 10 хвилин.
5. Тісто розкачують товщиною 2 мм і наносять масло. Після того як масло трохи застигне, тісто скручується в тугий рулет.
6. Так само розкочується друге тісто, наноситься вершкове масло, а зверху кладеться перший рулет і щільно згортається в рулет.
7. Поставте в холодильник на 2-3 години або на ніч.
8. Далі рулетка нарізається на шматочки по 2,5-3 см і кожен шматочок розгортається в круглу форму, з тонким краєм і більш товстою серединою. Зверху на тісто викласти фарш і розкачати його в круглу форму.
Перш ніж розкачати шматочки тіста, я ставлю каструлю на середній вогонь, і каструля гаряча, поки я розкочую.
9. Сомса змащується жовтком і посипається кунжутом.
10. Змочіть основу сомси в яєчному білку і приклейте до стінки гарячої каструлі. Просто одягніть сомсу внизуне прилипайте, сомса може підгоріти. Таким чином, решта сум буде додаватися поступово.
11. Закрити кришку казана і підняти вогонь на 5 хвилин. Якщо кришка каструлі має отвір, накрийте її рушником. Його слід готувати на пару і варити. Потім вогонь зменшують трохи вище самого слабкого. У випадку з чавунною каструлею зменшіть вогонь до середнього.
12. Кожні 10 хвилин кришку тримаємо відкритою до готовності, щоб виходив пар.
13. Сомса буде готуватися за 45-50 хвилин.
Баранина - 300 г
Очистити цибулю.