Келихи, склянки, чарки - Кухонне начиння і все про нашу улюблену кухню - Країна Мам

склянки

Відомий винний критик Фрідріх Зігель якось зауважив: "Без гідного посуду вино втрачає половину своєї принади. Пити бургундське з келиха для лікерних вин - те саме, що слухати симфонічний оркестр, заткнувши вуха!"

Секрети вибору келихів та винного етикету розкриває Євген Осипов, директор ресторанів готелю "Марріотт Ройал Аврора": - Будь-який алкогольний напій потребує спеціального посуду. Навіть найкраще вино, розлите в невідповідну для нього ємність, втрачає гармонію. А правильний келих, навпаки, підкреслює аромат та смак напою. Зазвичай винні келихи мають стандартний об'єм (190-230 мл для білого вина, трохи більше, 240-255 мл - для червоного) і форму, що нагадує бутон тюльпана: чаша келиха широка внизу, до верхнього краю злегка звужується, що не дає зникнути тонкому аромат вина.

При цьому чаша келиха для білого вина відрізняється особливою стрункістю, витягнута догори. Червоне вино любить "дихати", тому для нього використовуються келихи ширші, "пузаті". Наповнювати такий келих слід не догори, а лише на третину. Для насиченого та елегантного фруктового смаку вин типу Bordeaux, Rioja прийнята злегка витягнута, яйцеподібна форма келиха. Червоне вино типу Bourgogne, Barolo віддає перевагу просторим, округлим келихам. Для терпких вин – малаги, шеррі – вибирають келихи дуже простої, майже прямої форми.

Для шампанського існує два види ємностей, зовсім не схожих один на одного: флюті - високий і тонкий келих на довгій ніжці об'ємом близько 180 мл креманка з дуже широкою чашею об'ємом 120-270 мл. Креманку часто використовують при створенні піраміди з келихів. Але в будь-якому випадку до шампанського слід подавати келих на довгій ніжці, щоб рука не торкалася чаші і не зігрівала її.шампанське п'ють охолодженим. Форма такого келиха дозволяє побачити гру бульбашок і насолодитися цим благородним напоєм. А вузьке шийка не дозволяє мальовничій пінистій шапці зникати надто швидко. При подачі, особливо сухого шампанського, келихи слід наповнювати лише наполовину - для розкриття смаку та аромату напою.

1. Чарка для лікеру. 2. Склянка для віскі. 3. Келих для граппи. 4. Келих пивний. 5. Чарка лікерна.

Об'єм та форму келиха можна розрахувати так, що вони точно відповідатимуть букету певного сорту винограду. Найлегші та тонкі аромати – запахи фруктів та квітів – піднімаються до країв келихів. Середина зазвичай заповнюється зеленими рослинними ароматами. Найважчі запахи залишаються на дні. Часто вино збовтують або омивають внутрішню поверхню келиха, через що збільшується площа випаровування, а з нею і інтенсивність ароматів.

Підхід до пива також змінився. Зараз у всьому світі разом із традиційним кухлем використовують і високий пивний келих, і келих на ніжці у формі тюльпана. Усі види пивних ємностей підходять для цього напою однаково. Вибір пояснюється індивідуальним смаком. Тепер про міцніші напої. Традиційна горілчана стопка стала більш елегантною - до середини чарка звужується, а потім розширюється догори. Але й міцні прямі стоси також актуальні. Лікерна чарка малого обсягу (30-60 мл) називається поні та подається для пиття лікерів у чистому вигляді. Вона схожа на келих для білого вина, тільки менше за розміром. Віскі - як з льодом, так і в чистому вигляді - п'ють з невисоких, "коренастих" склянок "олд фешн" (буквально - "старомодний34. Товсте дно келиха дозволяє зберігати необхідну температуру напою. У цьому ж келиху можна подавати лікери та коктейлі на них основі.

Невеликий келих уформі тюльпана рекомендується для коньяку V.S.O.P., молодих арманьяків, бренді, кальвадосу, рому. Його форма та розмір підкреслюють тонкі аромати карамелі та плодів і пом'якшують пекучу міцність алкоголю. Коньяки XO і зрілі арманьяки слід подавати в келихах невеликого об'єму, з округлою основою чаші та вузьким горлом-верхом.

Коньяк наливається на одну третину, до найширшої частини чарки, щоб весь аромат концентрувався у вузького шийки. Чарку слід зігрівати долонею. Соки, газовані та прохолодні напої, а також мінеральну воду потрібно подавати в колінзі - склянці об'ємом від 300 до 420 мл, що зазвичай трохи розширюється догори. Або в строго циліндричному хайбол, об'ємом близько 240 мл. Досить цікава форма у келиха для айріш-кави - це висока, пряма чашка на ніжці з невеликою ручкою. У ньому подають інші гарячі напої.

10. Келих-креманка для шампанського. 11. Келих для шампанського. 12. Келих для кріпленого та червоного вина (струм, барсак). 13. Келих для білого вина (шардоні, совіньйон).

І наостанок - кілька порад епікурейцям-початківцям. Завжди беріть винний келих за ніжку. Зайве тепло заважатиме вину віддавати аромат, а вам - повною мірою милуватися його відтінками, що грають. Якщо після подачі білого вина у вас немає можливості поміняти келихи під червоне вино - промийте ємності мінеральною водою. Ніколи не наливайте біле і червоне вино в той самий келих.

Звертайте увагу на колір поверхні налитого у келих вина. Якщо поверхня вина пофарбована в теплі тони (жовтий, помаранчевий, золотий), це вино витримане. Якщо тони холодні (синій, зелений, сталевий) – молоде. Не зберігайте келихи поруч із чаєм, кавою та травами. Будь-який сторонній аромат накладе свій відбиток на скло, а отже, на напій.Після того, як келих вимитий, обов'язково протріть його сухим рушником. Тоді на келиху не буде патьоків. Якщо ви вечеряєте в ресторані, де під час трапези подаються різні вина, не дивуйтесь, побачивши перед собою цілу низку келихів. Звичайна послідовність – справа наліво.

Так-так, і мені знову все треба Звичайно такої кількості різноманітних келихів я не куплю (просто тому що поставити нікуди), але дещо купити планую. А чи багато такого посуду на Вашій кухні?