Київський торт - Рецепт з фото

Київський торт відомий своїм бездоганним смаком. Своїм походженням він завдячує недбайливому кондитеру, який забув прибрати в холодильник повну миску яєчних білків. На ранок, щоб не викидати продукт, він вирішив спекти торт з того, що є, і абсолютно правильно зробив.

Старі білки якнайкраще підійшли для замішування тіста, і на світ з'явився зовсім новий рецепт торта. Ця легенда має право на життя, хоча на фабриці стверджують, що вона є лише вигадкою. Насправді, київський торт був створений шляхом численних експериментів, і те, що вийшло, є результатом величезної праці працівників кондитерського цеху.

Так чи інакше, але на сьогоднішній день ми маємо можливість насолоджуватись смаком Київського торта. Коржі безе мають горіховий смак, а в комбінації з масляним кремом вони стають ніжними і так тануть у роті.

Рецепт приготування цього знаменитого десерту не вдалося зберегти у секреті, сьогодні його готують як на багатьох кондитерських фабриках, так і в домашніх умовах. Якщо ви чітко дотримуватиметеся моїх порад, то і на вашому столі красуватиметься це диво кулінарного мистецтва.

Щоб Київський знаменитий торт вийшов таким, яким його задумали, необхідно дотримуватись технології виготовлення, і насамперед заквасити яєчні білки. Після випікання коржів дайте їм належати добу, а вже потім починайте формувати торт.

Рецепт Київського торта

Оригінальний рецепт торта передбачає використання горішків кешью, але через їхню високу ціну, господині знайшли їм заміну. Фундук або волоські горіхи чудово поєднуються з шоколадним масляним кремом, тому не засмучуйтеся, якщо кеш'ю не по кишені.

Сміливо додавайте в тісто інші види горіхів,та насолоджуйтесь оригінальним смаком десерту власного виробництва.

Крем готується з: пачки олії; одного яйця; 10 г какао; 150 мл молока; 180 г цукрового піску; ванільного цукру.Обсипання: 100 г горіхів.

За ГОСТом Київський торт готується на зістарених, тобто сквашених білках. Розділивши яйця на складові, залиште білки під плівкою за кімнатної температури на 12 годин. За цей час на їхній поверхні з'являться бульбашки повітря.

Якщо вам потрібно спекти Київський домашній торт, не витрачаючи на зайвий час, протріть білки через сито, і ви отримаєте однаковий результат.

Рецепт приготування:

Кешью або фундук розсипте по деку і відправте підсушитися в духовку, де температура піднялася до 200 градусів. Не відходьте далеко з кухні, через скляні дверцята постійно спостерігайте за станом горішків.
Приблизно через 7-8 хвилин, коли тонка шкірка почне тріскатися, дістаньте лист і висипте горіхи на широку тарілку в один шар. 2 Як тільки охололи горіхи, перетріть їх між долонями і зніміть лушпиння.
У блендері перемеліть фундук до дрібної крихти. Невелику частину залиште недоторканою і додайте в тісто повністю. 3 У ємності змішайте борошно з 200 г цукру, додайте перемелені і горіхи.
Білки збийте з цукром і ваніллю, у вас має вийти стійка піна. Перевірити, наскільки правильно ви збили білки, можна, застосувавши один простий рецепт: потрібно перевернути миску з піною і подивитися, чи вона не витікає. Якщо все гаразд, і білки залишилися нерухомими, починайте наступний етап.
Всипте частинами суміш сухих інгредієнтів до білкової маси. Ваше завдання: вимішати тісто до однорідності, але не допустити, щоб маса осіла. Томудійте обережно, орудуйте лопаткою повільно і знизу нагору, а не по колу.
Тепер вам потрібно випекти два однакові коржі, причому робити це потрібно одночасно, інакше білкове тісто опаде. Підготуйте дві однакові форми, застеліть дно промасленим пергаментним папером і заповніть кожну тестом.
Діаметр форми повинен бути 22 см, якщо таких не знайшлося відразу дві штуки, не страшно, у велику налийте тісто побільше, щоб у результаті коржі вийшли однаковими по товщині. Після того, як торт випечеться, підрівняйте коржі по одній мірці і все буде гаразд.
Духовку, де ви плануєте випікати домашній торт Київ, розігрійте до 130-140 градусів. Час випікання варіюється від півтори до двох годин. Вам необхідно стежити за станом коржів і почати перевіряти їхню готовність вже за годину, як того вимагає рецепт.
Дістаньте форму і підніміть торт разом з папером, якщо корж ще не підсушився з усіх боків, відправляйте його назад у духовку.
Рецепт рекомендує залишати Київський домашній торт для дозрівання, не відокремлюючи його від паперу, на якому він випікався. Через 10-12 годин ви можете зняти пергамент і скласти торт, прошаровуючи коржі кремом.

Рецепт приготування масляного крему:

Київський домашній торт сформуйте таким чином:

Від світлої частини масляного крему залиште дві столові ложки, решту нанесіть на перший корж.
Накрийте другим коржем і зробіть шар із шоколадного крему, відклавши від нього 2 столові ложки. Боки також накрийте темним кремом.
Горіхи, призначені для обсипання, подрібніть у крихту і прикрасьте боковини торта.
Вам залишилося прикрасити верх десерту: світлим олійним кремом заповнітькондитерський шприц та за допомогою зірчастої насадки видавіть трояндочки по краю торта. Постарайтеся, щоб вони були однакового розміру.
Те саме проробіть з темним кремом, тільки розташуйте квіточки по колу і в центрі десерту. Якщо у вас є свої ідеї, не соромтеся втілювати їх у життя, цілком можливо, що їх запозичують і досвідчені кондитери.

Київський домашній торт готовий, йому залишилося лише настоятися в холодильнику близько 4 годин, тобто стільки, як цього вимагає оригінальний рецепт.

Смачний торт «Київська ніч»

Назва торта обрана не випадково, адже в чомусь вона схожа на іменитий «Київський торт». Звичайно ж, він відрізняється від класичного рецепту. Це частування завжди подобається дітям, а також дорослим ласунам.

Якщо спекете його раз, то точно візьмете за хорошу традицію робити це регулярно. Його шоколадно-горіховий смак із розсипчастим тестом не залишить байдужим нікого.

Такий торт не соромно буде поставити на стіл напередодні дня народження чи якесь інше свято. З чашкою ароматного чаю він розлетиться за столом тієї ж миті.

Настав час дізнатися, як готуватися «Київська ніч» у домашніх умовах.

Компоненти: 6 шт. курей. яєць; 500 гр. цукру; 100 мл св. сметани; 200 гр. сл. олії; 1 банка вареного згущеного молока; ½ ч.л. соди; 1,3 ст. борошна; 150 гр. грецьких горішків; 3 ст. какао в порошку.

Сам собою рецепт зовсім не складний. Навіть якщо у вас немає великого досвіду випікання тортів, не бійтеся приступати до нього.

Нижче я докладно розписав алгоритм приготування солодкого десерту. Буду дуже радий, якщо мій рецепт виявиться комусь із господарок корисним.

Алгоритм дій:

Коржів безе потрібно зробити 2 штуки. Саме з цього завдання я й починаю. Уцих цілях збиваю 2 шт. курей. білків та 8 ст.л. цукру. Важливо збивати до стійких піків, але важливо, щоб вони були жорсткими. Цукор поступово вводжу, кладу одну ложку, потім вже й іншу.
Форму для торта покриваю пергаментом, якщо це силіконова заготовка. Пеку в духовці за мінімальної температури, в моєму випадку це 130 гр. На випічку безе має піти 1,5-2 години. Важливо, щоб шар коржа був сухим, але він не згорів ніде. Дістаю з форми безе дуже акуратно. Але не хвилюйтеся, якщо раптом почне тріскатися коржик. Так і має бути насправді.
Приступаю до темних коржів. Збиваю всі інгредієнти по черзі: 100 см. з 1 ст. цукру, потім 2 шт. курей. яєць, 4 жовтки, підлога ч.л. соди, ст. та 1/3 ст. борошна, а потім лише 2-3 ст. л. какао в порошку. Дробіть лише половинку вказаної кількості горіхів, які потрібно додавати в тісто. Корж випікаю 30 хв. за 180 гр. Після готовності ріжу на 2 частини.
Крем роблю із збитої вар. згущеного молока та сл. олії. 5 Складання торта проводжу, чергуючи темні та світлі пласти, змащуючи кремом. Торт вийде високим, солодким та дуже смачним.

Що стосується калорійності та шкідливості, то тут справи погані. Але ж треба себе балувати солодким тортом хоча б зрідка. Ваші гості будуть точно в захваті від його краси і чудового смаку.

Оригінальності десерту не позичати, не сумнівайтеся в цьому анітрохи!

Я прикрашав торт, посипаючи рештками волоських горіхів. Але можна трохи ускладнити завдання та зробити мастику, в яку сховати торт.

Насправді точних вказівок щодо того, як прикрашати «Київська ніч» у мене немає, а тому підключайте свою фантазію, вигадуючи унікальні поєднання та декор.